Versátil, prático e presente em dietas de todos os tipos, o iogurte se consolidou como um dos alimentos mais populares do café da manhã aos lanches rápidos. Mas, diante da prateleira do supermercado, muita gente trava na mesma dúvida: vale mais apostar no iogurte natural integral ou no grego?
Embora pareçam semelhantes à primeira vista, os dois produtos apresentam diferenças importantes na fabricação, na textura e no perfil nutricional —fatores que podem influenciar diretamente objetivos como emagrecimento, ganho de saciedade e saúde óssea.
Como nasce o iogurte natural
O iogurte natural integral começa a ser produzido a partir do leite, que passa por um processo mecânico para redistribuição da gordura e quebra parcial das moléculas.
Depois disso, o produto é aquecido entre 85°C e 95°C para eliminar microrganismos indesejados. Em seguida, ocorre o resfriamento controlado até em torno de 37°C, criando o ambiente ideal para proliferação das bactérias benéficas responsáveis pela fermentação.
Conforme o meio se torna mais ácido, as proteínas do leite formam uma estrutura capaz de reter água e gordura. Surge então o iogurte natural clássico: textura leve, sabor discretamente ácido e presença de soro natural.
O que muda no iogurte grego
O iogurte grego passa por etapas adicionais que alteram principalmente sua consistência.
Após a fermentação, o produto é coado ou decantado para remover parte do soro. Isso concentra a fração sólida do alimento e produz a textura mais espessa e cremosa característica da versão grega.
Para imitar a cremosidade do processo de coagem sem gastar tanto leite, algumas formulações de supermercado adicionam espessantes e estabilizantes, como amido e goma guar.
Apesar do nome, o “iogurte grego” comercializado atualmente não nasceu exatamente da tradição culinária da Grécia. O termo se popularizou nos Estados Unidos antes de ganhar o mercado mundial.
Diferenças nutricionais aparecem na composição
As mudanças no processo de fabricação influenciam diretamente o valor nutricional dos dois produtos.
O iogurte grego costuma concentrar mais gordura, carboidratos e calorias. Em 100 gramas, ele apresenta cerca de 133 calorias, enquanto o natural integral gira em torno de 74.
A diferença também aparece no teor de gordura total e gordura saturada. O grego possui aproximadamente 7,5 g de gordura total, contra pouco mais de 4 g no natural integral.
Nos carboidratos, a distância aumenta ainda mais: cerca de 15 g no grego frente a aproximadamente 5 g na versão natural. Por isso, especialistas explicam que o iogurte natural integral tende a ser mais interessante para pessoas que buscam controle calórico ou emagrecimento.
O grego entrega mais proteína?
O iogurte grego ganhou fama como “mais proteico”, mas a diferença prática pode ser menor do que muita gente imagina.
Enquanto a versão grega oferece cerca de 5,4 g de proteína por 100 g, o natural integral entrega aproximadamente 4 g. Ou seja: existe diferença, mas ela não costuma ser suficiente para transformar completamente o impacto nutricional do alimento.
O teor de sódio também permanece parecido entre as duas versões.
Quando o cálcio faz diferença
Se o objetivo for aumentar a ingestão de cálcio, o iogurte grego pode levar vantagem, chegando perto de 200 mg por 100 g, enquanto o natural integral apresenta cerca de 140 mg.
Esse fator torna o produto especialmente interessante para pessoas preocupadas com saúde óssea e prevenção da osteoporose.
O rótulo continua sendo decisivo
Independentemente da escolha, nutricionistas alertam que o mais importante ainda é observar a lista de ingredientes.
Os melhores produtos costumam ter composição simples, sem adição de açúcar, conservantes, espessantes ou estabilizantes artificiais.
Na prática, um iogurte de boa qualidade consegue atingir textura cremosa e sabor agradável principalmente pelo processo de fermentação, e não pelo excesso de aditivos.
*Com informações de reportagem publicada em 25/02/2021.
Fonte: uol
