Se eu te disser que fazer um filé mignon na frigideira com manteiga em casa pode ser mais fácil (e mais gostoso) do que muita comida de restaurante caro, você acredita?
Pois é, meu amigo, hoje você vai aprender o caminho das pedras. Vou te ensinar o passo a passo de uma forma tão facinha que, mesmo se você estiver começando a cozinhar agora, vai tirar de letra. Bora transformar sua cozinha em palco de aplausos?
Receita completa de filé mignon na frigideira com manteiga
Como eu disse acima, essa receita de filé mignon na frigideira com manteiga não tem mistério, mas ó, tem detalhes que, se você ignorar, o filé vai sofrer (e você também).
Ingredientes:
- 2 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada, com 3 a 4 cm de altura)
- Sal grosso ou marinho (na medida do seu gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho (com casca e só levemente amassados)
- 2 ramos de alecrim ou tomilho
Modo de preparo:
Antes de qualquer coisa, tire o filé da geladeira uns 30 minutinhos antes de começar.
- Com o filé já na temperatura certa, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Não exagere. Como o filé mignon já é um corte bem saboroso por si só, menos é mais nesse caso.
- Pegue uma frigideira pesada e coloque no fogo alto. Espere ela esquentar bem e adicione o azeite. Deixe aquecer por mais uns segundos.
- Em seguida, coloque os medalhões na frigideira. E, atenção: não mexa! É necessário selar totalmente a carne totalmente de um lado antes de virar, isso que garante suculência.
- Quando o filé estiver selado dos dois lados, abaixe o fogo. Então, coloque a manteiga, os dentes de alho e os ramos de ervas.
- Com uma colher, vá regando a carne com a manteiga derretida, inclinando levemente a frigideira.
- Assim que terminar, retire os filés da frigideira e deixe descansando por, pelo menos, 5 minutos antes de servir.
Como acertar o ponto do filé mignon na frigideira com manteiga?
Agora vamos falar daquela dúvida clássica que quase todo mundo tem. Afinal, como saber o ponto ideal do filé mignon na frigideira com manteiga? Pois bem, não precisa mais chutar.
1 – Malpassado: Suculento e vermelho no centro
- Tempo: 3 minutos de cada lado
- Temperatura interna: entre 50°C e 54°C
- Textura: super macio, quase desmanchando.
2 – Ao ponto: O queridinho de muita gente
- Tempo: 4 minutos de cada lado
- Temperatura interna: entre 55°C e 59°C
- Textura: macio, rosado no centro, suculento. Honestamente? Meu favorito.
3 – Bem-passado: Cozido, mas ainda digno
- Tempo: 5 minutos ou mais de cada lado
- Temperatura interna: acima de 60°C
- Textura: mais firme, mas, se bem feito, ainda saboroso.
Ah, e se puder investir num termômetro culinário, melhor ainda. Ele te dá a certeza do ponto exato, sem espaço pra erro. Mas, claro, com o tempo você pega o jeito no toque também.
Por que o filé mignon pode ficar duro? E como evitar?
Aqui a conversa fica séria, porque ninguém quer mastigar uma borracha disfarçada de filé, né? Mas dá pra evitar fácil. E eu vou te mostrar como.
- Carne gelada direto no fogo? Nem pensar! Esse é o erro campeão. Como já falei lá no começo, sempre tire a carne da geladeira com antecedência. Assim, ela cozinha por igual e não perde suculência.
- Frigideira fria: Outro erro super comum. Se a frigideira não estiver bem quente, o filé começa a cozinhar devagar, perde líquido e fica seco. Esquentou? Só aí entra a carne.
- Não pressione a carne: Por favor, nada de ficar apertando o filé na frigideira com a espátula. Cada vez que você faz isso, sucos preciosos estão indo embora.
- Manteiga no momento certo: Se colocar a manteiga logo no início, ela vai queimar. Por isso, espere selar o filé e só então adicione a manteiga e os temperos aromáticos.
- O tal descanso: Pode parecer besteira, mas o descanso de 5 minutinhos é crucial. Ele garante que, na hora de cortar, o suco fique dentro da carne e não todo espalhado no prato.
- Corte correto: Sempre corte contra as fibras. Isso deixa cada mordida absurdamente macia. É aquele detalhe que muita gente esquece e que faz toda a diferença.
Truques extras:
Agora que você já tem a base perfeita para o seu filé mignon na frigideira com manteiga, bora dar uns upgrades que deixam tudo ainda mais gostoso:
- Ervas frescas: além do alecrim, experimente sálvia ou tomilho-limão. O aroma é sensacional.
- Manteiga temperada: misture a manteiga com alho picadinho, raspas de limão e cheiro-verde. Derrete uma colher por cima na hora de servir e pronto, tá feita a mágica.
- Molho rapidinho: depois de tirar o filé, jogue um golinho de vinho tinto ou conhaque na frigideira, raspe o fundo e deixe reduzir. Vira um molho incrível pra acompanhar.
- Acompanhamentos campeões: purê de batata, risoto cremoso, legumes salteados ou uma salada bem temperada. Tudo combina!
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Conclusão
Viu só? Fazer filé mignon na frigideira com manteiga não tem nada de bicho de sete cabeças. Na verdade, é só entender os pequenos segredos, temperatura, tempo, manteiga no ponto certo e descanso obrigatório, que o sucesso vem quase garantido.
Além disso, com essas dicas, você vai surpreender todo mundo na próxima vez que decidir bancar o chef.
E então, já tá com vontade de correr pra cozinha?
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
