Com as festas de fim de ano se aproximando, chegou a hora de planejar o cardápio das ceia de Natal e Ano Novo. E para garantir que saia tudo certo no preparo das ceias e mais saúde no prato, o Primeira Página reuniu dicas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) para te orientar desde a compra e a manipulação dos alimentos, até o armazenamento das sobras.
Durante o período de compras, é preciso ficar atento com o prazo de validade dos produtos. Conforme a Anvisa, o prazo de validade é o intervalo de tempo no qual um alimento permanece seguro e adequado para o consumo, desde que armazenado segundo as condições estabelecidas pelo fabricante, sendo determinado por meio de estudos e avaliações técnicas que verificam a segurança, a qualidade nutricional e características como sabor, aroma, cor e odor.
A agência alerta que mesmo que um alimento fora da validade pareça bom, ele pode estar contaminado por fungos e bactérias. Portanto, consumir alimentos com a data de validade vencida pode adoecer você e seus convidados.
Embalagens com danos? Melhor não!
Alimentos resfriados e congelados merecem atenção durante as compras, pois o comerciante deve manter esses produtos nas temperaturas recomendadas. Por isso, é fundamental conferir a integridade das embalagens, observando se não há sinal de danos, como umidade, rasgos, furos e amassamentos.
Regra de ouro: mãos limpas
Lave bem as mãos antes de iniciar a preparação dos alimentos e, com frequência, durante o preparo. Atendeu o celular no meio do processo? Lave as mãos logo em seguida. Apenas checou uma mensagem de texto recebida? Lave as mãos assim mesmo. Foi ao banheiro? Atendeu alguém na porta de casa? Ligou a televisão ou o rádio? Lave as mãos antes de voltar a manipular os alimentos.
Conforme a Anvisa, a higienização é importante porque os micróbios das mãos podem contaminar os alimentos e provocar as chamadas doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHAs).
Preparativos na cozinha
Após lavar as mãos, higienize os equipamentos, bancadas, superfícies, e os utensílios que serão utilizados. Um método para limpar os equipamentos e utensílios em casa é usar água e sabão em abundância.
Se for necessário desinfetá-los, aplique uma solução preparada com água sanitária, que deve ser diluída conforme as orientações do fabricante, descritas no rótulo. Além disso, mantenha a área da cozinha protegida de insetos, roedores e outros animais.
Crus e cozidos: cada um no seu quadrado
Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos. Isso deve ser feito porque os alimentos crus podem conter micróbios perigosos.
A intenção é não transferir os possíveis micróbios dos alimentos crus para os cozidos durante a preparação. Na hora de armazená-los, vale a mesma regra: guarde os alimentos crus e os cozidos em embalagens ou recipientes exclusivos e fechados.
Higienização de frutas e verduras
Frutas e verduras, podem carregar micróbios do seu ambiente natural, e por isso, é preciso lavar esses alimentos em água corrente, para retirar sujeiras como terra e insetos. Após esse processo, deixe de molho em solução própria para sanitização, e enxágue.
Além disso, o uso de vinagre para higienizar frutas, legumes e verduras não tem nenhuma eficácia! Conforme a Anvisa, o vinagre não é desinfetante ou sanitizante. O produto possui ácido acético em sua composição, mas o ingrediente é tão diluído que não tem efetividade.
Lavar carnes? Jamais!
Lavar as carnes com água não remove os microrganismos e a ação pode propagar bactérias para outros alimentos, quando ocorre a chamada “contaminação cruzada”. Ao lavar o frango, por exemplo, no jato da torneira, a água que escorre e espirra se torna um agente transmissor, carregando as bactérias para os locais com que tiver contato, sejam bancadas, esponjas, louças ou comidas ao redor.
Ainda que faça uso de uma tigela de água, você reduz os respingos, mas não a disseminação de germes. Lavar a carne, seja frango, peru, carne vermelha ou pescados, é um erro. O cozimento na temperatura adequada é suficiente para eliminar as bactérias, pois quase nenhuma bactéria resiste ao calor intenso.
Descongelamento correto
Não descongele alimentos em temperatura ambiente. Segundo a Anvisa, o descongelamento deve ser realizado em condições de refrigeração, em temperatura inferior a 5 °C, ou em forno de micro-ondas, quando o alimento for submetido imediatamente ao cozimento.
Não se deve tirar um alimento do freezer e colocar sobre a bancada da pia para degelar até a hora do preparo, porque os micróbios se multiplicam muito rapidamente. Mantendo a temperatura abaixo dos 5 °C e acima dos 60 °C, sua multiplicação é retardada e até evitada.
Todos à mesa?
Após preparar a ceia, atenção à temperatura e ao tempo para servir as refeições, pois os micróbios se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente. Alimentos quentes devem ser mantidos, até a hora de servir, em temperatura alta (acima de 60º C) e alimentos frios, em temperaturas mais baixas (abaixo de 5º C). Procure diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e o consumo dos alimentos. Não dê chance para os micróbios acabarem com sua festa!
Cuidado com tosses e espirros ao redor da mesa. O ideal é que as pessoas se sirvam e voltem a cobrir os alimentos. Além disso, separe um utensílio para servir cada prato e não deixe que a pressa traga algo a mais do que a sensação indesejada de ter comido demais.
Ou seja: quer repetir? Ok, mas não utilize o garfo que foi levado à boca para selecionar mais um pedaço de carne na bandeja, por exemplo.
Fonte: primeirapagina
