Cogumelos: aliados saborosos em pratos sem carne durante a Quaresma

Durante a Quaresma, período de reflexão e abstinência para os cristãos, receitas com cogumelos se destacam como alternativa saborosa para substituir a carne. Feitas com ingredientes naturais, as opções são saudáveis e versáteis neste período.

Os cogumelos são ideais para quem procura pratos leves e saborosos. Além de terem poucas calorias, estão entre as poucas fontes naturais de vitamina D, que contribui para o fortalecimento da imunidade.

Entre os tipos mais consumidos estão shiitake, shimeji, funghi, portobello e cogumelo-de-paris. Pensando nisso, o Portal Primeira Página reuniu receitas práticas e saborosas para você experimentar durante a Quaresma, confira:

Hambúrguer de cogumelo

O hambúrguer é uma ótima pedida para o final de semana com os amigos, sua releitura utilizando cogumelo une quem busca manter a tradição e quem decidiu trocar a carne vermelha por outros alimentos no período da Quaresma.

Ingredientes

• 2 xícaras de cogumelo shimeji
• 3 dentes de alho
• Meia cebola
• 2 colheres de sopa de salsinha picada
• 1 xícara de farinha de aveia
• sal a gosto

Modo de Preparo

• Pique a cebola e o alho e refogue-os.
• Pique o shimeji e acrescente-o à frigideira com a cebola e o alho, refogando mais um pouco.
• Acrescente sal e salsinha.
• Leve tudo a uma vasilha e acrescente a farinha de aveia, misturando bem todos os ingredientes.
• Leve à geladeira por 2 horas.
• Separe a massa em duas bolas grandes ou seis pequenas e modele-as em formato de hambúrguer.
• Grelhe.

Receita: Chef Camila Botelho

Bruschetta de cogumelos 

Leve e saborosa, a bruschetta de cogumelos é ideal como entrada em jantares informais, encontros com amigos ou para uma refeição rápida no dia a dia.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de champignon-de-paris picado
• 2 colheres (chá) de folhas de tomilho fresco
• 2 colheres (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de ricota defumada ralada
• 1 colher (sopa) de creme de leite
• 4 fatias de pão italiano
• Azeite
• Sal a gosto

Modo de fazer

• Em uma panela coloque azeite, refogue o cogumelo até murchar.
• Tempere com sal, tomilho e shoyu.
• Acrescente a ricota e, por último, o creme de leite.
• Retire do fogo e distribua sobre as fatias de pão.
• Decore com galhinhos de tomilho e sirva.

Receita: Portal de receitas Lucilia Diniz

Risoto de cogumelo 

Já para quem quer um jantar mais elaborado, o tradicional risoto é uma boa escolha. Podendo ser harmonizado com um vinho tinto ou branco, o prato une o sabor marcante do cogumelo com a cremosidade do arroz arbóreo.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

• Coloque o funghi em uma tigela, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos e depois escorra o funghi hidratado em uma peneira e reserve a água.
• Pique a cebola, o alho e a salsinha.
• Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. 
• Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
• Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela média e leve ao fogo médio, adicione a cebola, sal e pimenta, e refogue até murchar. 
• Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto.
• Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga.
• Regue com o vinho e mexa bem até secar. 
• Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. 
• Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. 
• Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
• Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo, não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido.
• Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. 
• Sirva com a salsinha picada.

Receita: Portal de receitas Panelinha