Descubra se lagarto é uma boa opção para carne de panela e aprenda a melhor forma de prepará-lo!

Afinal, lagarto é bom para carne de panela? Se você já ficou fazendo essa pergunta em silêncio tentando decidir se levava ou não essa peça para tentar, fique tranquilo que hoje você vai entender tudo.

Porque, né, ninguém quer investir tempo e gás numa carne que vira sola de sapato. Então vamos conversar de verdade sobre isso.

Lagarto é bom para carne de panela?

Sim, lagarto é bom para carne de panela, e funciona especialmente bem quando a gente entende o tempo que esse corte precisa para realmente se entregar.

Ele não nasce macio, mas reage de forma incrível ao cozimento lento e úmido, ganhando textura mais delicada sem perder estrutura.

Para deixar mais claro como ele se comporta, alguns pontos ajudam muito na hora de decidir se ele é a melhor escolha para o seu cozido:

• Firmeza inicial não significa problema: O lagarto costuma começar resistente, mas isso é natural. Com tempo suficiente, o colágeno se dissolve e a carne passa daquele “duro” para um macio consistente.
• Corte contrário às fibras é determinante: Mesmo quando parece que não está tão macio, fatiar na direção certa muda tudo. As fibras menores deixam a mordida muito mais agradável.
• Molho encorpado combina demais: Por ser magro, ele não solta gordura em excesso. Isso permite que o molho se destaque e a carne absorva melhor os temperos durante o cozimento.

Receita de lagarto de panela bem macio

Agora que você já sabe que lagarto é bom para carne de panela, vamos para a parte prática. Você vai adorar essa receita, porque o molho fica com sabor de assado, mesmo sendo na panela.

Ingredientes

• 1 peça de lagarto (1 a 1,2 kg)
• 1 ½ colher (chá) de sal (ajuste no final)
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo (ou banha)
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1 colher (sopa) de molho shoyu (opcional, ajuda na cor)
• 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
• 1 folha de louro
• 600 a 800 ml de água quente (ou caldo)
• 2 cenouras em rodelas grossas (opcional)
• 3 batatas em cubos grandes (opcional)
• Cheiro-verde no final

Modo de preparo

1. Antes de tudo, seque bem a peça com papel-toalha.
2. Em seguida, tempere a carne com sal e pimenta. Se puder, deixe 15 min descansando.
3. Logo após, aqueça bem a panela, coloque o óleo e doure o lagarto por todos os lados, sem pressa. Enquanto isso, vá virando até criar uma crosta bonita (é ela que dá “gosto de carne”).
4. Abaixe um pouquinho o fogo, junte a cebola e deixe “derreter” na panela. Depois, coloque o alho e mexa só até perfumar.
5. Agora, adicione extrato de tomate, páprica, louro e (se quiser) shoyu. Mexa e raspe o fundo da panela.
6. Cubra a então a carne até 2/3 da altura (não precisa afogar total). Tampe. Para panela comum: fogo baixo por 1h40 a 2h20, virando a peça na metade. Já pra panela de pressão: depois que pegar pressão, 45 a 55 min em fogo baixo.
7. Se for usar batata e cenoura, coloque só no final, quando a carne já estiver quase macia, para não desmanchar tudo.
8. Retire a carne, deixe descansar 10 min e fatie contra as fibras. Enquanto isso, destampe a panela e deixe o molho reduzir até ficar brilhante. Prove e ajuste sal.
9. Por fim, volte as fatias pro molho por 2 min, só pra abraçar tudo. Finalize com cheiro-verde.

Como evitar lagarto duro na carne de panela?

O lagarto tem fama de “carne certinha” (ótima pra assado e fatiar), mas, na panela, ele pode endurecer se você apressar o processo. Ainda assim, dá pra acertar com alguns cuidados simples, e bem práticos.

Primeiramente, entenda o básico: ele é magro. Então, ele precisa de tempo + umidade + fogo baixo. Além disso, a ordem dos passos importa.

• Selar não é opcional: se você coloca a carne pálida direto no caldo, o sabor fica mais “cozido” e o molho perde profundidade. Sele bem e raspe o fundinho depois.
• Fogo alto é armadilha: no começo parece que vai “adiantar”, porém ele só contrai as fibras e endurece. Mantém o cozimento calmo e constante.
• Pouco líquido resseca, líquido gelado trava: use líquido quente e mantenha sempre um nível que não deixe o fundo secar. Se secar, ele agarra, amarga e ainda desidrata a carne.
• Sal no começo, ajuste no final: pode temperar de início, sim. Só não exagere, porque o molho reduz e concentra.
• Legumes cedo demais: batata e cenoura liberam amido e podem “roubar” tempo do cozimento, além de virarem purê. Coloque depois que a carne já estiver cedendo.

Fechando a ideia: quando o lagarto fica duro, quase sempre é pressa. Então, pense nele como “carne que precisa de conversa longa” e, no final, ele te paga em fatias macias e molho encorpado.

Leia também:

• Lagarto desfiado: Quanto tempo na pressão? Como fazer?

Conclusão

Em resumo, sim, lagarto funciona muito bem pra carne de panela, desde que você cozinhe do jeito que ele “pede”: calor paciente, líquido na medida e tempo suficiente pra fibra relaxar.

Além disso, selar bem no começo e deixar a pressão sair naturalmente fazem diferença real, daquela que você sente no garfo.

E, na hora do ponto, confia nos sinais: garfo entrando fácil, molho mais aveludado e a peça cedendo sem virar desmanche total.

Por fim, tempero bom aqui é tempero esperto: base aromática forte, acidez controlada e umami discreto, sem exageros que apaguem o sabor.

Minha orientação prática final: na primeira vez, use o método “teste e ajuste” (mais 7 a 10 min se precisar), em vez de estourar o tempo de uma vez. Você ganha controle — e a carne ganha maciez.