Assim como acontece com alguns vinhos, determinados estilos de cerveja também podem evoluir com o passar do tempo. As chamadas cervejas de guarda são aquelas que, quando armazenadas corretamente, desenvolvem novos aromas, sabores e maior complexidade na garrafa.
No quadro “Cerveja para Descontrair”, o bier sommelier Rio Resende explicou que alguns estilos clássicos passam por processos de maturação prolongada e continuam se transformando mesmo depois de engarrafados.
Um dos exemplos é a Lambique, considerada um dos estilos mais tradicionais da Bélgica. Segundo o especialista, essas cervejas costumam passar por maturações de um a três anos. Depois de engarrafadas, ainda podem manter leveduras ativas, responsáveis por continuar o trabalho de fermentação e ampliar a complexidade sensorial da bebida.
As lambiques mais jovens, conhecidas como cervejas “verdes”, apresentam menor complexidade. Já aquelas que ficam por dois, três, quatro ou até cinco anos na garrafa tendem a se tornar mais intensas, com aromas e sabores mais marcantes.
Outro estilo citado é a English Old Ale. De acordo com Rio Resende, essas cervejas também podem sair da garrafa ainda em processo de evolução, ganhando melhor acabamento com o passar do tempo. Por isso, tanto as lambiques quanto as English Old Ales podem ter validade longa, chegando a quatro, cinco ou até dez anos.
As Doppelbocks também estão entre os estilos que evoluem bem na garrafa. Maltadas e intensas, essas cervejas podem apresentar notas de banana madura, uva-passa, ameixa e frutas secas. Com o envelhecimento, os aromas alcoólicos ficam mais evidentes e o corpo da bebida pode ganhar ainda mais intensidade de sabor.
Apesar das características especiais, o consumo deve ser feito com moderação. Como reforça o bier sommelier, cerveja é para descontrair, mas sempre com responsabilidade.
Fonte: primeirapagina
