Aquela crocância que faz crec-crec na boca, sabe? Pois é, a pururuca perfeita tem fãs declarados Brasil afora. E se você tá aí querendo saber como fazer pururuca de pele de porco com bicarbonato, chegou no lugar certo!
Esse truquezinho aqui vai mudar totalmente os seus resultados a partir de agora. Nada de pele murcha ou borrachuda! Isso é passado. Preparado para a melhor pururuca da vida? Então vamos lá!
Como fazer pururuca de pele de porco com bicarbonato?
E então, como fazer pururuca de pele de porco com bicarbonato? O segredo do sucesso, como muita gente já suspeita, tá no tal do bicarbonato. Ele é o grande responsável por dar aquele estouro bonito e uma textura de dar inveja em qualquer boteco.
Ingredientes:
- 1 kg de pele de porco (bem limpa e sem pelos)
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
- Água suficiente para cobrir a pele
- Óleo para fritar (caso escolha fritar)
Dica já no começo: pele fresca, direto do açougue, costuma pururucar muito melhor do que aquelas peles congeladas e ressecadas que a gente encontra no supermercado.
Modo de preparo:
- Antes de tudo, lave muito bem a pele, removendo todos os pelinhos e raspando com uma faca, se for preciso. No entanto, tente manter um pouco da gordura.
- Em seguida, leve a pele ao fogo em uma panela grande com água, o sal e o bicarbonato. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos. Ela deve ficar cozida, mas ainda firme, sem desmanchar.
- Depois de cozida, escorra a pele e seque bem. Corte em pedaços pequenos, porque quanto menor, mais fácil de pururucar e menos chance de espirrar óleo por todo lado.
Agora, é hora do show: fritar ou assar.
- Fritando: aqueça o óleo até ele ficar bem quente (mais ou menos 180ºC). Coloque a pele aos poucos, com cuidado. Ela vai inflar e estourar.
- Assando: leve ao forno preaquecido a 230ºC e deixe até ela pururucar completamente. Pode demorar um pouco, mas compensa demais.
- Airfryer? Sim, também funciona! Coloque os pedaços a 200ºC por 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Depois que sair, escorra bem e finalize como quiser: com sal, páprica, lemon pepper, ou uma pimenta do reino moída na hora.
Por que a pururuca pode murchar depois de pronta (e como evitar isso)?
Você aprendeu como fazer pururuca de pele de porco com bicarbonato, fez tudo certinho, ouviu os estouros, achou que tava arrasando… e aí, minutos depois, tá com uma pele mole na mão. Pois é. Acontece. Mas, a boa notícia? Tem jeito sim!
Vamos aos possíveis vilões:
- Secagem incompleta: Se a pele ainda tiver umidade interna, ela pode até estufar na hora, mas não vai segurar a crocância depois. Por isso, seque sem dó. E, se puder, coloque no forno em temperatura baixinha para secar antes de cortar, o papel-toalha sozinho nem sempre dá conta.
- Fritura em óleo morno: Esse erro é mais comum do que parece. Se o óleo não estiver quente o suficiente, a pele cozinha em vez de pururucar. Resultado? Moleza, tristeza e frustração.
- Gordura saturada demais: Se você estiver fritando muitas peles de uma vez ou reaproveitando óleo velho, pode esquecer a crocância. Ela vai embora junto com a qualidade do óleo.
- Armazenamento errado: Colocar a pururuca quente num pote fechado é igual dar um banho de vapor nela. O ideal é esperar esfriar e, só então, guardar num pote hermético com papel-toalha. Isso absorve qualquer umidade que tente voltar.
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Conclusão
Depois de tudo isso, não tem mais desculpa. Saber como fazer pururuca de pele de porco com bicarbonato é como descobrir um truque secreto da culinária brasileira, um que tava ali o tempo todo, mas que agora faz muito mais sentido.
O legal é que, além de ser super saborosa, a pururuca também é versátil: vai bem como petisco, vira estrela da farofa, acompanha feijoada como se tivesse nascido pra isso, e ainda surpreende quando aparece em cima de uma sopa cremosa ou um escondidinho.
Então, da próxima vez que sobrar pele de porco no açougue… pega. Leva pra casa. E testa. Depois, é só sentar com aquela cervejinha gelada (ou suco de limão com gelo, se for mais sua vibe), ouvir o barulhinho estalando e comemorar.
E aí? Bora pururucar?
Fonte: espetinhodesucesso
