Carnes assadas têm suas manhas. Mas quando o assunto é sabor de verdade, essa receita de paleta bovina assada no forno entra em cena como quem não quer nada… e o resultado é de deixar qualquer um de queixo caído.
É o tipo de prato que não precisa de muito pra fazer bonito: uns bons temperos, tempo certo no forno e a carne certa. Então, não perde tempo e vem aprender essa delícia.
Receita de paleta bovina assada no forno
Essa parte aqui é direta e reta, do jeitinho que a gente curte quando tá com fome ou com pressa, ou os dois. Confira os ingredientes dessa paleta bovina assada no forno abaixo:
Ingredientes:
- 1 peça de paleta bovina (entre 1,5 e 2 kg, tá ótimo)
- 5 dentes de alho
- 1 cebola grande
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon ou em pó
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinho tinto seco
- Ramos de alecrim e tomilho
- 1 xícara de caldo de carne ou água quente
- Legumes de sua escolha: batata, cenoura, mandioquinha, cebola roxa…
Modo de preparo:
- Primeiramente, tire o excesso de gordura da paleta, mas não tudo. Depois, faça alguns furinhos com a ponta da faca.
- Em seguida, misture todos os ingredientes (alho, cebola, páprica, mostarda, azeite, vinagre, sal, pimenta e ervas) e esfregue bem na carne. Se puder, deixe marinando por pelo menos 4 horas na geladeira. Se for de um dia pro outro, melhor ainda!
- Agora, retire a carne da geladeira uns 30 min antes de assar. Coloque-a em uma assadeira com o caldo no fundo e cubra com papel-alumínio.
- Logo após, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 2 horas. Durante esse tempo, abra o forno de vez em quando e regue a carne com o caldinho que vai se formando.
- Retire então o alumínio, aumente a temperatura do forno para 220°C e asse por mais 30 a 40 minutos.
- Adicione posteriormente os legumes nos últimos 40 minutos do forno. Eles vão cozinhar no mesmo caldo e absorver todo o sabor da carne.
- Por fim, retire do forno e, antes de fatiar, espere a carne descansar uns 10 minutinhos.
Qual o segredo pra deixar a paleta bovina bem macia no forno?
A verdade é que a paleta, por ser um corte da parte dianteira do boi, tem mais fibras e precisa de um certo jeitinho.
Não dá pra jogar no forno de qualquer jeito e esperar milagre, né? A mágica aqui vem da combinação de tempo + umidade + marinada bem feita.
Ou seja: quanto mais tempo ela passar marinando, mais sabor vai pegar. E quanto mais tempo ela assar de forma lenta e úmida, mais macia ela vai ficar. Simples assim.
E tem mais: cobrir com papel-alumínio no início é o que garante aquele “efeito panela de pressão” dentro do forno. A carne cozinha devagarinho, no próprio vapor, ficando absurdamente suculenta.
Além disso, o líquido no fundo da assadeira ajuda a manter a umidade constante. Seja um caldo de carne caprichado, um vinho tinto com pegada ou até mesmo uma água temperada com alho e cebola… o importante é não deixar a carne secar.
Então, se quer uma carne daquelas que desmancha na sua paleta bovina assada no forno, respeita o tempo dela. Não adianta ter pressa, porque esse tipo de assado precisa de calma e dedicação. No fim, tudo compensa.
Posso assar a paleta bovina no forno sem papel-alumínio?
Rola, claro! Mas com algumas condições. Vamos lá: como mencionei anteriormente, o papel-alumínio funciona como uma tampa.
Ele abafa, segura a umidade e ajuda no cozimento lento. Sem ele, a carne vai precisar de ainda mais caldo e de um controle mais fino do forno, porque o risco de ressecar aumenta.
Se você quiser evitar o alumínio, pode usar uma panela de ferro com tampa (tipo Dutch oven), uma travessa com tampa de vidro ou até improvisar com papel-manteiga em dobro.
Outra opção é cobrir com uma assadeira virada pra baixo, ou mesmo com papel-manteiga + um pano úmido por cima (truque antigo que ainda funciona!).
Só não vale deixar a carne solta lá dentro, no seco, porque aí o resultado vai ser outro, e não do tipo que a gente quer repetir.
No fim das contas, o importante é manter a umidade na sua paleta bovina assada no forno e não deixar o forno alto demais logo de cara. Vai com calma, vai com alma.
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Conclusão
Em resumo, essa receita de paleta bovina assada no forno é o tipo de preparo que tem mais a ver com intenção do que com técnica. É sobre colocar amor no tempero, respeito no tempo de forno e cuidado na hora de servir.
E olha, não precisa esperar um domingo especial pra fazer, viu? Esse assado cabe num jantar com amigos, num almoço com a família ou até naquele momento em que tudo que você quer é uma comida reconfortante, caseira e gostosa.
Afinal, quando ela sai do forno dourada, cheirosa e com os legumes bem caramelizados ali do lado… não tem quem resista. E nem precisa resistir, né?
Aproveite muito aí e até logo!
Fonte: espetinhodesucesso
