De fora, parece só uma banana que ainda não amadureceu. Por dentro, esconde um tipo especial de carboidrato que tem chamado a atenção da ciência —e da cozinha saudável. A banana verde virou protagonista de uma tendência que mistura nutrição e praticidade: a biomassa.
O motivo está no chamado amido resistente, descrito como um tipo de carboidrato que não é totalmente digerido no intestino delgado e chega intacto ao intestino grosso. Lá, ele funciona como fibra e serve de alimento para bactérias benéficas da microbiota, contribuindo para o equilíbrio intestinal.
Esse efeito ajuda a explicar por que o consumo da biomassa está associado à melhora do trânsito intestinal e à redução de sintomas como gases e constipação. Ao atuar diretamente na microbiota, o amido resistente também participa de processos ligados ao metabolismo e à resposta inflamatória do organismo.
Além disso, a banana verde contém flavonoides, compostos com ação antioxidante que ajudam a proteger a mucosa gástrica. Soma-se a isso a presença de triptofano, aminoácido envolvido na produção de serotonina, neurotransmissor associado ao bem-estar, ao humor e ao sono.
Como preparar a biomassa
A transformação da banana verde em biomassa é simples e rápida. O preparo consiste em cozinhar seis bananas ainda bem verdes e com casca (lave antes e retire as pontas) sob pressão por cerca de sete minutos após o início da fervura. Em seguida, o fruto é processado no liquidificador até formar uma massa homogênea, que pode incluir a casca. Você pode usar qualquer tipo de banana verde.
O resultado é um creme neutro, descrito como uma base versátil que pode ser incorporada a diferentes receitas sem alterar significativamente o sabor.
Como usar no dia a dia
Por ter gosto suave, a biomassa funciona como ingrediente coringa. Pode ser adicionada a sucos, vitaminas, sopas, molhos e até preparações doces, atuando também como espessante natural.
Na prática, isso permite enriquecer receitas com fibras sem comprometer a textura ou o paladar, uma estratégia interessante para aumentar a qualidade nutricional da alimentação cotidiana.
Armazenamento e consumo
Depois de pronta, a biomassa pode ser mantida na geladeira por até cinco dias. No freezer, a durabilidade chega a cerca de três meses, o que facilita o uso fracionado ao longo da semana. Usar a forma de gelo pode ser uma alternativa de armazenamento.
A recomendação geral é consumir em pequenas quantidades e observar a adaptação do organismo, já que o aumento de fibras pode causar desconforto em pessoas não habituadas.
3 receitas que levam biomassa de banana verde
Brigadeiro de biomassa
Ingredientes:
- 200g biomassa de banana verde
- 3 colheres de leite de coco
- 100g chocolate amargo
- 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou demerara
Modo de preparo:
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, mexendo sem parar até o brigadeiro soltar da panela e, em seguida, desligue o fogo. Coloque em um recipiente de vidro e leve à geladeira. Uma vez resfriado, faça pequenas bolas com a mão e, se preferir, passe-as em cacau em pó.
Vitamina
Ingredientes:
- ½ xícara de chá de frutas vermelhas/ arroxeadas (morango orgânico, jambolão, jabuticaba, camu-camu ou grumixama)
- 1 unidade de banana
- 1 colher de sopa de biomassa de banana verde
- 200ml de água de coco
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes em liquidificador e sirva.
Patê de ervas finas
Ingredientes:
- ½ xícara de biomassa de banana verde
- 3 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- ½ de uma cebola pequena
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher de chá de manjericão fresco picado
- 1 colher de chá de salsinha picada
- Orégano e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Triture a cebola e o alho em pedaços pequenos. Junte todos os ingredientes em um recipiente e misture. Leve à geladeira e sirva.
*Com informações de reportagem publicada em 18/11/2017 e 16/09/2020.
Fonte: uol
