Você chega no açougue, olha aquela peça de contrafilé bonitona na vitrine e, do nada, trava: qual a melhor parte do contrafilé para churrasco, afinal? Parece tudo igual, eu sei. Mas não é.
E escolher errado pode ser o caminho mais curto entre uma carne seca e um churrasco frustrado. Bora desvendar isso de uma vez e escolher como um verdadeiro mestre da grelha?
Qual a melhor parte do contrafilé para churrasco?
Vamos direto ao ponto, qual a melhor parte do contrafilé para churrasco? A parte mais saborosa do contrafilé, sem dúvidas, é a ponta traseira da peça, justamente aquela mais próxima da alcatra.
Isso porque ali se concentra o marmoreio ideal, ou seja, aquelas pequenas veias de gordura entre a carne que, quando assadas, derretem e deixam tudo absurdamente suculento.
Além disso, essa região normalmente vem com uma capa de gordura generosa, e isso não é um detalhe qualquer.
Pelo contrário, ela atua como escudo protetor contra o calor intenso da brasa, mantendo a umidade e ajudando a formar aquela casquinha dourada, sabe?
Por outro lado, se você acabar levando a parte da frente, mais próxima do acém, vai encontrar uma carne mais firme, menos marmorizada e com textura menos interessante pra churrasco. Ainda assim, dá pra aproveitar, claro. Mas o resultado dificilmente será o mesmo.
Portanto, se tiver a chance de escolher, opte sempre pela parte traseira do contrafilé, peça ela inteira ou fatiada. E, se o açougueiro for camarada, já explica que quer “a parte mais próxima da alcatra, com gordura e marmoreio bonito”. Isso já muda tudo!
Receita de contrafilé na brasa com toque cítrico e alho crocante
Agora que você já sabe qual a melhor parte do contrafilé para churrasco, vamos ao que interessa: colocar essa belezinha pra assar.
A seguir, uma receita simples, prática e que funciona tanto no carvão quanto na churrasqueira elétrica. O segredo aqui é respeitar o tempo e valorizar o sabor natural da carne.
Ingredientes:
- 1 kg da parte traseira do contrafilé (com capa de gordura)
- 5 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal grosso (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Ramos de alecrim (opcional)
Modo de preparo:
- Em um bowl, misture o alho amassado, o suco de limão e o azeite. Mexa bem até formar uma pastinha. Espalhe essa mistura sobre toda a carne, massageando com carinho. Se quiser um toque mais herbal, adicione raminhos de alecrim. Deixe a carne marinando por, no mínimo, 40 minutos.
- Enquanto a carne descansa, aproveite pra acender a churrasqueira. O ideal é que o fogo esteja bem vivo, mas sem labaredas exageradas.
- Posicione o contrafilé com a capa de gordura voltada pra cima. Isso é fundamental, já que a gordura vai derretendo aos poucos e escorrendo sobre a carne, intensificando o sabor. Deixe assar por cerca de 8 a 10 minutos de cada lado, dependendo da espessura da peça.
- O ideal é virar a carne apenas uma vez. Isso porque cada virada desnecessária faz ela perder sucos preciosos. Vire quando começar a subir líquido na superfície.
- Assim que virar, salpique o sal grosso por cima. Evite salgar antes de assar, pois isso pode ressecar a carne. O sal no final cria uma crostinha deliciosa e mantém a umidade por dentro.
- Retire da grelha e deixe descansar por uns 5 minutos. Depois disso, é só fatiar contra as fibras e servir. Sucesso garantido.
Como saber se o corte do contrafilé está bom?
Antes de mais nada, observe a cor da carne. O ideal é que ela tenha um tom vermelho vivo, sem áreas acinzentadas ou escuras demais. Se estiver pálida, provavelmente está sem frescor.
Em seguida, repare no marmoreio. Como disse anteriormente, aquelas pequenas veias brancas entre a carne são o sinal de que ela vai ficar suculenta depois de assada. Quanto mais uniforme o marmoreio, melhor.
Outro ponto importante é a gordura externa. Prefira as peças com gordura clara, firme e bem distribuída. Fugir daquelas com gordura amarelada e aspecto mole é sempre uma boa ideia.
Por fim, confie no seu nariz. Um leve cheiro de ferro ou sangue é normal. Agora, se sentir qualquer aroma ácido ou estranho, descarte na hora. Carne boa cheira… carne. Simples assim.
Cortes altos de contrafilé funcionam na churrasqueira?
Não só funcionam, como são incríveis! Muita gente pensa que contrafilé só serve fatiado fino, mas isso é um baita engano.
Quando cortado com 3 ou 4 dedos de espessura, ele se transforma num steak digno de restaurante caro, principalmente se for da parte traseira com marmoreio.
Para esse tipo de corte, o truque é usar o método de selagem + calor indireto. Primeiro, sele cada lado da carne por 2 minutos direto na brasa. Depois, transfira pra uma área mais afastada do fogo e deixe finalizar no calor mais brando.
Se tiver um termômetro culinário em casa, aproveita!
- Mal passado: 52–54°C
- Ao ponto: 57–60°C
- Bem passado: acima de 63°C (mas cuidado pra não secar)
Finalize com manteiga de alho ou chimichurri por cima e pronto: você acaba de servir um steak gourmet, feito na sua própria grelha.
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Conclusão
Saber qual a melhor parte do contrafilé para churrasco é mais do que uma curiosidade, é quase uma obrigação pra quem quer acertar na grelha.
Quando você entende o que comprar, como temperar e de que jeito assar, o resultado aparece no sabor, na suculência e, claro, nos elogios que vai receber.
Portanto, na próxima visita ao açougue, lembre dessas dicas todas. Observe, pergunte, escolha direitinho. E depois, na hora de acender o carvão, vai com confiança.
Bom churrasco e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
