Escolher uma carne magra para cozinhar na panela de pressão pode parecer simples, mas quem já errou nesse ponto sabe como faz diferença no resultado da receita.
Não é só sobre deixar macia, é também sobre ter suculência, tempo certo e aquele sabor que pede mais um pedaço. A verdade é que nem todo corte magro se comporta bem na pressão, e é aí que muita gente se atrapalha.
Qual é a melhor carne magra para cozinhar na panela de pressão?
A melhor carne magra para cozinhar na panela de pressão, sem dúvida, é o patinho. Isso mesmo: aquele corte que muita gente associa só a carne moída.
Ele é mais firme, tem pouca gordura, cozinha super bem sob pressão e, com um bom tempero e tempo correto, fica macio e saboroso.
A grande vantagem do patinho é que ele não desmancha demais, mas também não fica borrachudo, encontra o ponto certo, sabe? Além disso, ele absorve os sabores dos temperos com facilidade e não solta aquela gordura toda que vira excesso de óleo no caldo.
E como é um corte mais magro, você tem mais liberdade pra caprichar no molho ou até usar acompanhamentos que já tenham um pouco mais de sabor sem medo de pesar.
Só vale um alerta: o segredo com carnes magras na pressão é respeitar o tempo. Cozinhou demais? Fica seco.
Deixou pouco tempo? Fica duro. Então, relógio na mão e vamos de olho nos sinais do ponto ideal, vou te mostrar isso abaixo.
Receita com patinho na panela de pressão
Se você nunca fez patinho na pressão assim, vai se surpreender com o sabor e a textura. E o melhor: dá pra fazer tanto com bifes grossos quanto com cubos.
Hoje, vou te passar a versão em cubos, perfeita pra um almoço com arroz fresquinho ou até pra uma marmita do dia seguinte.
Ingredientes:
- 1 kg de patinho em cubos médios
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 500 ml de água quente (aproximadamente)
Modo de preparo:
- Primeiramente, comece selando os cubos de patinho em uma panela de pressão com o óleo. Faça isso aos poucos pra não juntar água. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Em seguida, acrescente o tomate, o pimentão (se for usar), o extrato de tomate e os temperos. Misture bem.
- Devolva a carne pra panela, misture e refogue por mais uns 3 minutinhos.
- Adicione então a água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 25 minutos após pegar pressão.
- Depois desse tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente.
- Por fim, abra a panela, ajuste o sal se precisar e finalize com cheiro-verde.
Outros cortes magros também ficam ótimos na panela de pressão?
O patinho é só a ponta do garfo! Existem outros cortes magros que se saem super bem quando cozidos na pressão, cada um com sua textura e sabor.
Quer outra carne magra para cozinhar na panela de pressão? Confira alguns cortes excelentes!
- Coxão duro: Apesar do nome, depois de um tempinho na pressão, ele vira uma maciez só. Ideal pra ensopados, carne louca ou até desfiar.
- Lagarto: Corte firme, com fibras longas. Fica ótimo pra fazer carne fria, tipo ao vinagrete, ou até assada na pressão com molho.
- Coxão mole: Tem menos fibras que o coxão duro e cozinha mais rápido. Vai bem com legumes, em caldos ou picadinho.
- Maminha (limpa): Se você conseguir uma maminha sem capa de gordura, ela é uma boa pedida. Cozinha rápido e fica macia.
- Acém limpo: Popular e mais em conta, o acém é uma carne que solta bastante sabor. Com o nervinho e tudo, dá um caldinho incrível.
Esses cortes funcionam bem desde que você acerte a dose de água e o tempo de pressão. E mais: dá pra variar os acompanhamentos (de legumes até grão-de-bico cozido junto) pra mudar a cara do prato sem precisar mudar a carne.
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Conclusão
Enfim, carne magra na panela de pressão não é mistério, mas pede atenção em três pontos: escolher o corte certo, acertar o tempo e temperar de forma equilibrada.
Patinho, coxão mole, lagarto e acém magro são curingas, mas também dá para variar com peito, músculo e até fraldinha. O importante é saber qual o objetivo: desfiar, fatiar ou deixar em cubos para o molho.
Respeitando o tempo e testando temperos que tragam suculência, você garante uma refeição macia, prática e com muito sabor caseiro.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
