É curioso como a gente passa a olhar a cozinha de outro jeito quando descobre um preparo novo e surpreendente, né? E vou te contar, essa receita de ossobuco no forno que você vai aprender hoje, vai te deixar apaixonada por dias.
Sabe o melhor? Enquanto o forno faz sua parte, você só precisa acompanhar o processo com calma, porque esse é aquele tipo de prato que se revela no tempo certo, sem pressa. E então, vamos lá aprender tudinho?
Receita de ossobuco no forno
Anote aí o que você vai precisar para essa receita de ossobuco no forno.
Ingredientes:
- 1,2 kg de ossobuco bovino em peças altas (4 cm a 5 cm)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
- 1 cebola grande em meia-lua
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1 talo de salsão picado (opcional)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de caldo de carne bem quente
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- Raspas de 1 limão (opcional)
- Alecrim ou tomilho a gosto
Modo de preparo:
- Tempere as peças com sal e pimenta. Deixe repousar por 10 minutos para pegar sabor.
- Em seguida, aqueça uma panela grande que possa ir ao forno e sele o ossobuco dos dois lados até formar cor. Essa etapa dá mais profundidade ao molho.
- Retire então o ossobuco e, na mesma panela, refogue cebola, alho, cenoura e salsão por uns 3 minutos, mexendo sempre.
- Logo depois, acrescente o extrato de tomate e misture para caramelizar levemente.
- Volte as peças para a panela, regue com o vinho e deixe evaporar o álcool por cerca de 2 minutos.
- Coloque o caldo quente, o louro, as ervas e as raspas de limão. Ajuste o sal.
- Tampe com papel-alumínio (bem firme) e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC.
- Por fim, asse por 2h30 a 3h, verificando no final se o osso começa a soltar e a carne está macia ao toque da colher.
- Se quiser um molho mais encorpado, retire a carne no final e deixe o caldo reduzir no fogão até atingir o ponto desejado.
Quanto tempo deixar o ossobuco no forno?
Quando alguém pergunta quanto tempo o ossobuco precisa para assar, a resposta quase sempre envolve duas palavras: paciência e observação.
O corte tem fibras firmes e colágeno, então pede um cozimento longo para ficar macio de verdade. A média costuma girar entre 2h30 e 3h, mas pequenos detalhes podem alterar esse tempo.
Para ajudar, coloquei alguns pontos essenciais para a sua receita de ossobuco no forno ficar perfeita:
- Espessura da peça: quanto mais grossa, mais tempo precisa. Peças acima de 4 cm costumam chegar perto das 3h.
- Forno instável: muita gente não percebe, mas alguns fornos oscilam temperatura. Se você notar que seu forno perde calor ao longo da cocção, prolongue o tempo uns 20 minutos.
- Caldo inicial: não exagere no líquido. Se a assadeira tiver caldo demais, a carne cozinha sem concentrar sabor.
- Sinal de ponto: o ossobuco fica no ponto quando a carne começa a desgrudar do osso sem resistência. Se você tentar mexer e ela ainda estiver rígida, mantenha mais tempo.
- Dourar no final: retirar o papel-alumínio nos minutos finais concentra sabor e gera uma camada deliciosa na superfície.
Como ajustar o caldo e os temperos sem mascarar o sabor do osso e do tutano?
Muita gente se perde na hora de ajustar o molho do ossobuco, porque é um corte naturalmente saboroso, então, o equilíbrio importa. O objetivo é destacar esses sabores, não colocá-los atrás de temperos fortes demais. Para facilitar, pense nesses pontos:
- Sal no início, correção no fim: tempere moderadamente no começo e faça a correção final só quando o caldo reduzir. Assim você evita exageros.
- Ácido certo: um toque de vinho no início e, se necessário, uma gotinha de limão só no final para equilibrar a gordura natural do tutano.
- Aromáticos leves: cebola, cenoura e salsão fazem um fundo que abraça o corte sem roubar o protagonismo.
- Ervas na medida: alecrim e tomilho são ótimos, mas coloque pouco; excesso deixa o molho dominante demais.
- Consistência do caldo: se reduzir demais, complemente com um pouco de caldo quente; se estiver ralo, reduza no fogão por alguns minutos.
Esses passos parecem simples, mas fazem com que a receita de ossobuco no forno mantenha sua identidade.
E o mais interessante é perceber como o sabor muda naturalmente durante o forno, ele começa mais vivo e vai ficando profundo à medida que o colágeno se dissolve. Então, ajustar tempero sempre no final evita interferências desnecessárias.
Leia também:
Conclusão
Em resumo, depois de entender o passo a passo do preparo, o tempo certo, a importância da selagem e como evitar que o ossobuco resseque, fica fácil enxergar o prato como algo acessível para qualquer pessoa, mesmo quem está começando.
O ossobuco é flexível e responde bem aos preparos. Então, sempre que quiser uma refeição estruturada e aconchegante, mas ao mesmo tempo simples de acompanhar, esse assado vira uma ótima opção.
E dá para adaptar para ocasiões diferentes, com acompanhamentos variados. No fim, o importante é lembrar que o ponto certo depende de observar a textura. Garfo entrou sem resistência? Está pronto.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
