Às vezes, a gente só quer um corte que encare a panela de pressão com dignidade e entregue um caldo gostoso. Dentre as opções, pode surgir a dúvida: o coxão duro é bom para carne de panela?
Hoje você vai entender isso, aprender uma receita inesquecível e ainda ganhar dicas para começar aplicar hoje mesmo na sua cozinha. E então, vamos lá?
Coxão duro é bom para carne de panela?
Sim, coxão duro é bom para carne de panela, e na verdade ele funciona muito melhor nesse tipo de preparo do que em cozimentos rápidos.
Esse corte vem de uma região mais trabalhada do boi, então suas fibras são firmes e cheias de colágeno, o que parece “problema” à primeira vista, vira vantagem quando entra em contato com fogo baixo, caldo e tempo suficiente para amaciar.
Quando cozido devagar, esse colágeno se dissolve e cria aquela textura macia, úmida e com caldo naturalmente encorpado, que só a carne de panela bem feita tem.
Confira os pontos principais que explicam por que ele dá tão certo:
- Estrutura firme que se transforma com cozimento lento: o colágeno presente no coxão duro se converte em gelatina, deixando a carne macia e o molho mais aveludado.
- Sabor mais pronunciado: como é um corte muscular, ele entrega um sabor mais “cheio”, que combina perfeitamente com ensopados longos.
- Boa absorção de temperos: as fibras abertas após o cozimento permitem que o caldo penetre melhor, deixando cada pedaço saboroso até o centro.
- Estabilidade no formato: diferente de cortes muito gordos ou extremamente macios, ele não se desfaz rápido demais; dá para controlar o ponto.
No fim, o que determina o sucesso não é o corte em si, mas como você conduz o processo: selar bem, cozinhar com calma e manter líquido suficiente o tempo todo.
Receita de carne de panela com coxão duro macio de verdade
Se a dúvida é se coxão duro é bom para carne de panela, então vamos para a prática. Porque teoria sem panela no fogo não convence ninguém.
Ingredientes
- 1 kg de coxão duro em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassado
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de páprica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente suficiente para cobrir
- Cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
- Primeiramente, seque bem os cubos de carne com papel-toalha. Isso ajuda a dourar de verdade, e não cozinhar na própria água.
- Em seguida, aqueça a panela (de preferência de fundo grosso). Coloque o óleo e, em seguida, sele a carne aos poucos, sem amontoar. Dourado é sabor.
- Retire então a carne e, na mesma panela, refogue cebola e alho até ficarem levemente caramelizados.
- Volte a carne, acrescente tomate, extrato, páprica, louro, sal e pimenta. Misture.
- Cubra com água quente. Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, mexendo de vez em quando. Se preferir pressão, após pegar pressão conte 35 a 40 minutos.
- Por fim, finalize com cheiro-verde quando a carne estiver macia ao ponto de cortar com colher.
Quanto tempo cozinhar coxão duro na pressão por peso?
O tempo varia conforme o peso da peça e o tamanho dos pedaços. Para facilitar, olha esse guia:
Antes da lista, um ponto: sempre conte o tempo depois que a panela pegar pressão, ok?
- Até 1 kg (cubos médios): 30 a 35 minutos.
- Entre 1 e 1,5 kg: 35 a 45 minutos.
- Peça inteira de 1,5 kg ou mais: 50 a 60 minutos, podendo precisar de mais 10 extras.
Depois de abrir a panela, faça o teste do garfo. Se ele entrar com facilidade e a carne começar a se soltar em fibras, está no caminho certo. Caso ainda esteja resistente, volte ao fogo com um pouco mais de água quente.
Um erro comum é cozinhar pouco, achar que endureceu e desistir. Muitas vezes, ela só precisa de mais tempo para atingir o ponto em que o colágeno se dissolve.
Outro cuidado: evite encher a panela demais. Isso atrapalha a circulação do vapor e pode alterar o tempo real de cozimento.
Assim, com esse parâmetro por peso, você ganha previsibilidade. E previsibilidade na cozinha dá segurança, principalmente quando o corte é mais firme.
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Conclusão
Então, coxão duro é bom para carne de panela? É sim, desde que você entenda o jogo. Ele não foi feito para preparo rápido, mas responde lindamente ao cozimento lento.
Quando você sela bem, controla o fogo e respeita o tempo de transformação do colágeno, o resultado aparece: pedaços macios, caldo encorpado, sabor profundo.
Se alguma vez você achou esse corte “difícil”, provavelmente foi só questão de ajuste no processo. E isso é ótimo, porque significa que dá para melhorar na próxima tentativa.
Teste os tempos, observe os sinais de ponto e confie mais na textura do que no relógio. Carne de panela é mais sobre percepção do que sobre cronômetro. E quando você acerta, a panela entrega tudo.
Fonte: espetinhodesucesso
