Quando a gente fala em carne macia e saborosa, não tem como o lombo bovino na panela de pressão ficar de fora da conversa. Só que, pra ele sair realmente suculento e no ponto certo, o tempo e o jeitinho do preparo contam muito.
Mas, vou te falar… com os ingredientes certos e um modo de preparo bem pensado, o resultado é um negócio de outro mundo. Bora aprender?
Receita de lombo bovino na panela de pressão
Um dos grandes segredos do lombo bovino na panela de pressão o equilíbrio entre tempo no fogo, corte da carne e temperos que realçam sem dominar. E claro: uma panela de pressão que feche direitinho.
Dá uma olhada nessa receita simples que valoriza o lombo do jeitinho que ele merece.
Ingredientes:
- 1,2 kg de lombo bovino em peça
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1 colher (chá) de cominho
- 1 colher (chá) de sal (ajuste a gosto)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 tomate maduro picado
- 1 xícara (chá) de água quente
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo na panela de pressão e sele bem a peça de lombo por todos os lados. Isso ajuda a manter a suculência.
- Em seguida, retire a carne e refogue a cebola e o alho até ficarem douradinhos.
- Acrescente agora os temperos: páprica, cominho, sal, pimenta e louro. Misture bem.
- Junte então o extrato de tomate e o tomate picado. Refogue por uns 2 minutos.
- Volte o lombo para a panela, adicione a água quente, tampe e leve à pressão.
- Cozinhe por 35 minutos após pegar pressão (fogo médio). Desligue e só abra depois de sair toda a pressão.
- Fatie o lombo com cuidado, ele deve estar macio, mas ainda estruturado.
- Finalize com cheiro-verde por cima e sirva com arroz, purê, farofa ou até uma massa simples.
Por fim, quer uma dica rápida? Para um molho encorpado deixe o caldo reduzir por uns minutinhos sem a tampa, depois que a carne estiver pronta.
Como calcular o tempo ideal de cozimento do lombo na pressão?
Um erro comum é pensar que todo lombo precisa do mesmo tempo. O detalhe está no peso da peça e no tamanho dos cortes. Para não errar, vale seguir algumas referências:
- Peça inteira até 1,5 kg: 40 a 45 minutos.
- Acima de 2 kg: 55 a 60 minutos.
- Em pedaços médios (300 g cada): 25 a 30 minutos.
- Cortes pequenos em cubos: 20 minutos já resolvem.
Esses números são guias, mas não absolutos. Quer saber se o ponto está certo? Após o tempo indicado, desligue o fogo, espere a pressão sair e teste com um garfo: ele deve entrar fácil, mas sem a carne se desmanchar toda.
Um ponto de atenção para o seu lombo bovino na panela de pressão: usar muita água atrapalha. O ideal é líquido suficiente para gerar vapor e formar o molho, não para “cozinhar na sopa”. Com excesso de água, a carne pode perder sabor.
Em resumo, ajuste o tempo ao peso e sempre confie no teste prático do garfo.
Como evitar que o lombo bovino fique ressecado?
Esse corte é mais magro, então exige alguns truques para manter a suculência. Dá uma olhada nos cuidados:
- Selagem inicial: selar a carne antes de cozinhar ajuda a manter os sucos dentro.
- Quantidade certa de líquido: 1 xícara é suficiente; nada de encher a panela.
- Temperos úmidos: tomate, cebola e até cenoura criam um ambiente mais úmido.
- Não abrir a panela antes da hora: a liberação precoce da pressão pode endurecer a carne.
- Descanso após o cozimento: deixar a carne 5 minutinhos “parada” antes de cortar ajuda a manter o caldo interno.
Agora, se por acaso você cozinhou o lombo bovino na panela de pressão além da conta e a carne ficou mais firme, não se preocupe: desfiar o lombo e aproveitar em recheios diversos é uma saída incrível.
Como reaproveitar o lombo que sobrou sem perder o sabor?
E falando nisso… se sobrou lombo do almoço e você tá sem ideia do que fazer com ele… respira, porque dá pra transformar total. E sem virar “comida requentada triste”, tá?
Algumas ideias simples e gostosas:
- Sanduíche de lombo desfiado: Desfie a carne, aqueça com um fio de azeite e cebola roxa fatiada. Coloca no pão com queijo e dá uma derretida.
- Strogonoff de lombo: Corte em tiras, refogue com cogumelo, creme de leite e mostarda. Fica um espetáculo com arroz branco e batata palha.
- Escondidinho de lombo: Faça um purê (pode ser de batata, mandioquinha ou abóbora), recheie com o lombo desfiado refogado com pimentão e tomate, e finalize no forno com queijo.
- Taco ou wrap improvisado: Aqueça a carne com temperos mexicanos (cominho, páprica, coentro em pó), monte com alface, tomate e sour cream numa tortilha.
A carne já cozida na pressão aceita bem esse tipo de adaptação, porque continua úmida mesmo depois de aquecer de novo, o truque é não deixar secar. Se precisar, adicione uma colherzinha de água ou molho.
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Conclusão
Preparar lombo bovino na panela de pressão não tem mistério quando a gente entende os pontos-chave: tempo adequado, tempero equilibrado e cuidado para manter a suculência.
Ao selar bem a carne, usar líquidos na medida certa e respeitar o descanso antes de fatiar, o resultado é sempre positivo. Além disso, variar os temperos de acordo com a ocasião mantém o prato versátil.
E o melhor: mesmo se sobrar, ele rende novas ideias sem esforço. Então, não deixe de experimentar essa receita. E se for sua estreia com o lombo… se joga, porque vale demais.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
