Feijoada tem gosto de domingo, de mesa cheia e de boa prosa. Mas para garantir que o prato fique saboroso na medida, o segredo começa antes do fogo: na dessalga das carnes e no preparo do feijão.
A seguir, você confere um passo a passo simples e didático para preparar essa receita tradicional brasileira com carinho e sem sustos.
Etapa 1: Dessalga das carnes e molho do feijão
Ingredientes
- 400 g de carne-seca
- 550 g de costela de porco salgada
- 300 g de lombo de porco salgado
- 500 g de feijão-preto
Como fazer
- Comece a preparação da feijoada no dia anterior. Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios (cerca de 3 cm). Separe as ripas da costela cortando entre os ossinhos.
- Coloque cada tipo de carne em uma tigela grande, cubra com água e leve à geladeira por 24 horas. Troque a água a cada 3 horas para eliminar o excesso de sal.
- Na mesma noite, lave o feijão sob água corrente e deixe de molho em 1,5 litro de água por 8 a 12 horas. Descarte os grãos que boiarem.
Etapa 2: Preparo da feijoada na panela de pressão
Ingredientes
- 250 g de paio (2 unidades)
- 1½ cebola
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- ½ colher (chá) de cominho
- 4 xícaras (chá) de água
- 4 xícaras (chá) do caldo do cozimento das carnes
Modo de preparo
- Escorra a água das carnes dessalgadas. Na panela de pressão (mín. 6L), coloque a costela e a carne-seca com 3 litros de água. Cozinhe por 10 minutos após a panela pegar pressão.
- Retire a pressão com cuidado, junte o lombo e cozinhe por mais 15 minutos sob pressão.
- Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Retire a pele do paio e reserve.
- Após o cozimento das carnes, reserve 4 xícaras do caldo e transfira as carnes para uma tigela.
- Na mesma panela, sem lavar, coloque o feijão escorrido, os paios inteiros, louro, o caldo reservado e mais 4 xícaras de água. Cozinhe por 15 minutos sob pressão.
- Retire os paios, corte em rodelas e reserve.
- Em outra panela, refogue a cebola no azeite com uma pitada de sal. Quando dourar, adicione o alho e o cominho, mexendo por 2 minutos.
- Amasse duas conchas de feijão cozido no refogado para engrossar o caldo.
- Adicione o restante do feijão com o caldo, as carnes e os paios fatiados. Cozinhe por mais 20 minutos em fogo médio para unificar sabores.
Sugestão de cardápio completo
Fonte: primeirapagina