Como Fazer Bife de Coxão Duro na Panela de Pressão: Dicas e Receita Prática

Se você já tentou fazer bife de coxão duro na panela de pressão e acabou com um resultado borrachudo, sem graça ou meio seco, fica tranquila.

Esse corte é um daqueles desafiadores que parecem não colaborar, mas, quando preparados da forma certa, entregam um sabor caseiro que é de se apaixonar!

Receita de bife de coxão duro na pressão

Ingredientes:

• 6 bifes de coxão duro (aproximadamente 1 kg)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
• 3 dentes de alho bem picadinhos
• 2 tomates maduros, picados sem muita frescura
• 1/2 pimentão em tiras (opcional)
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 cubo de caldo de carne (ou sal + pimenta-do-reino a gosto)
• 1/2 xícara (chá) de água
• Cheiro-verde picado pra finalizar

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, tempere os bifes com sal, pimenta, alho e, se quiser, um fiozinho de limão ou vinagre. Isso ajuda, e muito, a quebrar as fibras da carne.
2. Esquente o óleo na panela de pressão, deixe ele ficar bem quente e vá selando os bifes, um por um.
3. Depois de selar tudo, reserve os bifes num prato. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Mexa até tudo ficar bem macio e soltando aroma.
4. Agora, volte os bifes pra panela, acomodando direitinho entre o refogado. Adicione o extrato de tomate, o caldo de carne esfarelado e a água.
5. Misture tudo, tampe a panela e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo. Conte 30 minutos de cozimento sob pressão.
6. Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela com cuidado e veja o ponto da carne. Se ainda estiver firme, volte por mais 10 minutinhos.
7. Por fim, finalize com cheiro-verde e sirva seu bife de coxão duro na panela de pressão com arroz com o seu acompanhamento preferido.

Precisa bater o bife antes de ir pra pressão?

Então, vamos direto ao ponto: não precisa sair martelando a carne como se estivesse na academia. Aliás, muita gente pensa que isso é indispensável, mas a verdade é que, na pressão, o jogo muda.

A combinação de calor intenso com umidade quebra as fibras naturalmente. Ou seja, se você tiver paciência e seguir o tempo certinho, o bife amolece sozinho, sem precisar de pancadaria.

Além disso, quando a gente bate demais a carne e depois cozinha sob pressão, ela pode acabar perdendo a textura que deveria ter. E aí, ao invés de um bife suculento, você ganha um pedaço esquisito, meio desfiando à força e sem aquela consistência gostosa.

No entanto, se você ainda estiver insegura, vale a pena marinar. Um pouquinho de vinagre ou suco de limão antes do cozimento já dá uma ajuda considerável. Só isso já amacia, tempera e deixa seu bife de coxão duro na panela de pressão ainda mais gostoso.

Portanto, confia: se tiver um tempinho de panela, você não vai precisar de martelo nenhum.

Qual é o ponto ideal do bife depois da pressão? E se passar, tem salvação?

O ponto ideal do bife de coxão duro na panela de pressão não é aquele que tá se desmanchando todo, viu? Ao contrário, o melhor é quando ele tá super macio, mas ainda com estrutura.

Aquele ponto perfeito em que a faca desliza, mas o bife ainda “se apresenta” no prato. Nada de virar carne desfiada sem querer.

Agora, vamos combinar? Às vezes a gente se distrai e passa do ponto, né? E se isso acontecer, calma. Ainda dá pra salvar!

Você pode desfiar a carne com garfo, jogar tudo no molho e transformar em uma carne louca deliciosa. Dá pra rechear pão, pastel, torta, panqueca, e por aí vai. Inclusive, tem gente que faz isso de propósito, porque o rendimento é ótimo. E, entre nós, fica uma delícia.

Mas se a ideia for servir como bife mesmo, vale a pena ficar de olho no tempo. Deu 30 minutos? Abre, confere.

Se estiver quase lá, volta mais 5 a 10 minutos. Melhor ir aos poucos do que perder o ponto e ter que mudar o cardápio no improviso.

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Conclusão

Enfim, o bife de coxão duro na panela de pressão é o típico prato que prova que com carinho, um pouco de técnica e os ingredientes certos, até uma carne “difícil” pode virar um almoço memorável.o.

Então, da próxima vez que passar no açougue, não torce o nariz pro coxão duro, não. Lembra dessa receita, coloca ela pra jogo e aproveita o resultado.

Porque, com certeza, você vai amar!

Até a próxima delícia, hein?