Ah, quem não ama uma boa porção de batata frita, não é mesmo?
Apesar de todos os alertas sobre calorias e gorduras, é difícil resistir à tentação de saborear essas delícias de vez em quando.
E se for para pecar, que seja da melhor maneira possível, preparando batatas fritas perfeitas: macias por dentro e crocantes por fora.
Prepare-se, porque o segredo está a poucos parágrafos de distância!
Para começar, anote a regra de ouro: as melhores batatas fritas são aquelas que passam por um duplo processo de fritura.
Primeiro, você deve fritá-las em óleo a uma temperatura mais baixa até que estejam meio cozidas, retirá-las e deixar o excesso de óleo ser absorvido por papel-toalha.
Depois de esfriarem, mergulhe-as novamente no óleo bem quente para conseguir aquela crocância dos sonhos.
O Passo a Passo Para o Sucesso
- Limpeza e Corte: Lave bem as batatas e, para um corte perfeito, use uma mandolina ou um ralador. Se não tiver, uma boa e velha faca afiada dará conta do recado. Corte as batatas em palitos não muito grossos.
- Banho Frio: Coloque as batatas cortadas em uma tigela com água fria por 20 minutos para eliminar o excesso de amido. Em seguida, seque-as bem com um pano limpo.
- Hora da Fritura: Aqueça uma generosa quantidade de óleo em uma panela. Introduza as batatas cuidadosamente e deixe-as fritar por aproximadamente 5 minutos, até que comecem a dourar. Ah, e que tal adicionar uns dentes de alho para dar um gostinho extra?
- Repouso e Reprise: Após a primeira fritura, deixe as batatas esfriarem sobre papel-toalha. Depois, mergulhe-as novamente no óleo quente para finalizar a crocância. Fique de olho para não deixá-las escurecer demais.
Qual Óleo Usar?
O óleo de amendoim ou qualquer outro óleo vegetal leve é o ideal para preparar as melhores batatas fritas caseiras.
O óleo de amendoim é especialmente recomendado devido ao seu alto ponto de fumaça.
E o Toque Final? O Vinagre!
Sim, você leu certo: vinagre. Adicionar um pouco de vinagre à água em que você deixa as batatas de molho pode fazer maravilhas.
O ácido do vinagre ajuda a preservar o pectina durante o cozimento, mantendo suas batatas fritas crocantes por mais tempo e sem absorver muito óleo.
Siga os Passos:
- Após lavar e cortar as batatas, coloque-as de molho em água fria com três colheres de sopa de vinagre branco.
- Seque-as, coloque-as por um minuto em água fervente e, em seguida, mergulhe-as em água com gelo. Seque bem antes de prosseguir.
- Aqueça o óleo em fogo alto e adicione as batatas gradativamente, seguindo o método de fritura descrito acima.
Fonte: curapelanatureza
