Quem nunca ficou com vontade de uma comida com cara de caprichada, mas sem aquele drama todo de mil panelas e técnicas de chef. Se hoje é um desses dias pra você, a receita de almôndega ao molho madeira que você vai aprender hoje vai te salvar sempre.
Dá pra servir no almoço de domingo ou naquele jantarzinho com arroz e purê, sem errar nunca. E então, bora lá?
Receita de almôndega ao molho madeira
Ingredientes
Para as almôndegas
- 500 g de carne moída
- 1/2 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 ovo
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (opcional)
- Um fio de óleo para dourar
Para o molho madeira
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1/2 xícara de vinho madeira
- 1 xícara de caldo de carne quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, o ovo, a farinha de rosca, o sal, a pimenta e o cheiro-verde. Misture só até incorporar; mexer demais deixa a almôndega pesada.
- Em seguida, modele bolinhas médias, sem apertar excessivamente. A mão firme, mas leve, ajuda muito na textura final.
- Logo após, aqueça uma frigideira larga com um fio de óleo e doure as almôndegas aos poucos. Elas não precisam cozinhar por dentro nesse momento, apenas ganhar cor. Reserve.
- Na mesma panela, derreta a manteiga, acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Junte o alho e mexa rapidamente.
- Polvilhe então a farinha de trigo, mexendo bem, até formar uma pastinha dourada.
- Despeje o vinho madeira e mexa sem parar, raspando o fundo da panela.
- Aos poucos, acrescente o caldo de carne quente, sempre mexendo, até o molho ficar liso e encorpado.
- Por fim, ajuste sal e pimenta, volte as almôndegas para a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem macias e bem envolvidas pelo molho.
Um detalhe importante para a almôndega ao molho madeira: o molho deve envolver a colher, sem ficar pesado demais. Se engrossar além do ponto, um pouco mais de caldo resolve.
Como saber o ponto da almôndega sem cortar no meio?
Bom, cortar a almôndega no meio quase sempre estraga a apresentação e faz perder suco. Mas, dá pra saber o ponto sem esse sacrifício.
A primeira pista vem do tempo combinado com o tamanho. Almôndegas médias, depois de seladas, precisam de cerca de 10 a 15 minutos fervendo suavemente no molho. Fogo alto engana: cozinha por fora e deixa o centro cru.
Outro sinal importante é o comportamento no molho. Quando estão cruas, tendem a afundar e soltar líquido rosado. À medida que cozinham, ficam mais firmes e o molho ganha um tom mais homogêneo.
Preste atenção também no toque:
- Almôndega crua: muito mole, quase esfarelando.
- Almôndega no ponto: firme por fora, mas cede levemente ao apertar.
- Almôndega passada: dura, resistente demais.
Se ainda houver dúvida sobre o ponto da sua almôndega ao molho madeira, retire uma e pressione levemente com a colher. Se não soltar líquido rosado e manter a forma, está pronta. Simples assim.
O molho madeira ajuda nesse processo porque cozinha de forma uniforme, sem choque térmico. E isso deixa a textura final muito mais agradável.
Como deixar o molho madeira encorpado sem gosto de farinha?
Muita gente já passou pela frustração de um molho grosso demais na almôndega ao molho madeira, com sabor cru ou textura pesada. Dá pra evitar, e com margem de segurança.
Antes de tudo, o segredo está no tempo do roux. A farinha precisa cozinhar junto da manteiga, nem branca demais, nem escura. Esse ponto intermediário tira o gosto cru e prepara o caminho para um molho aveludado.
Alguns cuidados que fazem diferença:
- Use caldo quente ao adicionar no roux. Isso evita grumos.
- Acrescente o vinho madeira aos poucos, mexendo sempre.
- Fogo médio para baixo. Pressa aqui cobra preço.
Se engrossar rápido demais, entre com um pouco mais de caldo, sem pânico. Vale observar também a proporção. Uma colher de farinha para duas xícaras de líquido costuma funcionar bem. Mais do que isso, o molho começa a pesar.
Outro ponto importante: o molho termina de ajustar a textura com as almôndegas dentro. Elas liberam sucos, afinam levemente o preparo e deixam tudo mais integrado. Por isso, não tente chegar no ponto final antes de juntar a carne.
Quando o molho está certo, ele cobre as costas da colher, escorre devagar e não forma blocos. Visual simples, mas bem confiável.
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Conclusão
Enfim, entender cada etapa, dá até aquela sensação de que a receita fica muito mais “na mão”, né? Você sabe exatamente quando o molho atinge a textura ideal, percebe quando a massa das almôndegas está equilibrada e até identifica qual corte de carne entrega o resultado mais confiável.
No fim das contas, o segredo é acompanhar o processo sem correria, ajustando o que for necessário e entendendo que cada passo influencia o próximo.
E, com isso, as chances de acertar aumentam demais, inclusive se quiser adaptar para seu gosto, seja com cogumelos, temperos extras ou mudança no tipo de carne.
Aproveite e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
