Cachorrada: conheça a tradição gastronômica de Cuiabá e aprenda receita tradicional

A tradicional cachorrada, doce feito à base de leite coalhado e cozido, agora é oficialmente Patrimônio Cultural Imaterial e Gastronômico de Cuiabá. A Lei nº 7.626 foi sancionada pelo prefeito Abilio Brunini nessa terça-feira (25).

A legislação reconhece não apenas o doce, mas também o modo tradicional de preparo da cachorrada, consumida há gerações em Cuiabá e em outros municípios da Baixada Cuiabana.

O projeto que deu origem à lei é de autoria da vereadora Maria Avalone. A proposta foi apresentada à Câmara de Cuiabá em março deste ano, sob o número 138/2026, e posteriormente aprovada pelos vereadores.

Com a sanção, a cachorrada passa a integrar oficialmente o patrimônio gastronômico da capital, reconhecendo a importância da receita para a cultura e a memória culinária cuiabana.

Mas afinal, o que é cachorrada?

Apesar do nome curioso, a cachorrada é um doce de leite coalhado, preparado tradicionalmente com poucos ingredientes. Durante o cozimento, o leite talhado forma pequenos pedaços, enquanto o açúcar cria uma calda que vai ficando mais grossa e escura.

A receita é conhecida principalmente em Mato Grosso e faz parte da culinária tradicional da Baixada Cuiabana.

Aprenda a fazer cachorrada

Uma versão da receita publicada pelo BigLar leva apenas leite, açúcar e limão como ingredientes principais. Cravo e canela podem ser acrescentados para dar mais sabor.

Ingredientes:

• 1 litro de leite;
• 1 xícara de açúcar cristal;
• 1 limão;
• 5 cravos-da-índia, se preferir;
• 1 pau de canela, também opcional.

Modo de preparo:

Coloque o leite em uma panela grande, acrescente o suco do limão e deixe descansar por cerca de 15 minutos, com o fogo desligado, até o leite talhar.

Depois, adicione o açúcar e, se quiser, os cravos e a canela. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Durante o processo, o leite libera o soro e, aos poucos, a calda começa a engrossar. O doce estará pronto quando ganhar uma coloração mais escura e a calda estiver mais consistente.