Bife de chorizo bem feito tem seu charme, né? E ó: dá sim pra preparar na boca do fogão, com suculência e aquela crostinha típica de churrasco. Se você está aí se perguntando como fazer bife de chorizo na frigideira, fica comigo.
Já te adianto que o segredo não tá só no ponto certo, mas no jeitinho de selar, no tempo de descanso e, claro, na frigideira ideal pra missão.
Como fazer bife de chorizo na frigideira?
E então, como fazer bife de chorizo na frigideira? Bom, pra começar bem, escolha um corte alto e com gordura aparente na lateral.
O bife de chorizo é um corte nobre, extraído do contrafilé, que precisa de calor forte pra selar por fora e manter o miolo rosado ou no ponto que você preferir.
Ingredientes:
- 1 bife de chorizo com 3 a 4 cm de altura
- Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
- Azeite ou gordura bovina para grelhar
Modo de preparo:
- Primeiro, retire o bife da geladeira uns 30 minutos antes de grelhar. Ele precisa estar em temperatura ambiente pra não cozinhar por fora e ficar gelado por dentro.
- Em seguida, aqueça uma frigideira grossa (preferencialmente de ferro ou fundo triplo) até começar a soltar fumaça leve.
- Seque bem o bife com papel-toalha e tempere com sal na hora.
- Logo depois, coloque um fio de gordura na frigideira e, em seguida, o bife. Não mexa.
- Deixe dourar bem de um lado (cerca de 3 a 4 minutos para ponto mal passado) e só então vire.
- Após selar o segundo lado, se quiser o ponto mais passado, abaixe levemente o fogo e deixe mais 1 a 2 minutos.
- Por fim, desligue e deixe o bife descansar 5 minutos antes de cortar.
Quanto tempo deixar o bife de chorizo na frigideira para cada ponto?
Essa é daquelas dúvidas que sempre bate na hora H quando se está aprendendo como fazer bife de chorizo na frigideira.
A verdade é que o tempo vai variar um pouco dependendo da espessura do bife, da intensidade do fogo e até da frigideira que você estiver usando. Mas dá pra seguir uma média segura como base:
- Mal passado (miolo vermelho e quente): 3 minutos de cada lado, em fogo alto.
- Ao ponto para mal (miolo rosado, mais suculento): 3 a 4 minutos de cada lado, com fogo alto e depois 1 minutinho em fogo médio.
- Ao ponto (rosado uniforme): 4 a 5 minutos de cada lado, com calor forte no início e finalização em fogo médio.
- Bem passado (sem partes rosadas): 5 a 6 minutos de cada lado, virando mais vezes pra não queimar por fora.
Dica rápida:
Observe as laterais do bife, elas vão mudando de cor conforme o calor vai chegando ao centro. Esse é um ótimo sinal pra ajudar a controlar o ponto, especialmente se você não tiver termômetro.
E depois de pronto, nada de cortar correndo, hein? Deixe descansar por 5 minutinhos pra suculência redistribuir. Faz diferença de verdade.
Qual a melhor forma de temperar o bife de chorizo antes de ir para a frigideira?
Antes de jogar um monte de tempero, vale lembrar que o bife de chorizo já tem personalidade própria.
Por isso, o segredo não é inventar moda, mas sim realçar o que o corte tem de melhor. Abaixo, algumas formas de temperar que funcionam bem e não interferem na textura.
- Sal no momento certo: Tempere depois da primeira selada ou nos últimos minutos. Assim, o sal não puxa água antes do tempo.
- Pimenta-do-reino moída na hora: Ela funciona bem porque complementa a gordura do corte. Evite exagerar para não dominar o sabor.
- Ervas aromáticas leves (alecrim ou tomilho): Use apenas no final, junto com manteiga, para perfumar sem competir com a carne.
- Manteiga para finalizar: Dá brilho e ajuda a distribuir aroma das ervas, mas use pouco para não mascarar o sabor original.
- Nada de marinadas longas: Diferente de cortes mais rígidos, o chorizo não precisa ficar de molho. A gordura dele já garante maciez.
Essas ideias não servem como “tempero da salvação”, e sim como ajustes para destacar aquilo que o corte já traz naturalmente.
Pensando nisso, temperar o bife fica muito mais simples: menos interferência, mais respeito ao sabor. A frigideira quente fará o resto.
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Conclusão
Em resumo, aprender como fazer bife de chorizo na frigideira é bem mais tranquilo do que parece. Quando você entende como o corte se comporta tudo fica mais previsível.
Aliás, prestar atenção nos sinais é sempre o melhor caminho: firmeza no toque, cor da crosta, gotas que começam a surgir na superfície. Além disso, controlar o fogo durante o preparo evita sustos, porque permite selar bem sem ressecar a parte interna.
Se você seguir esse passo a passo, vai sentir que preparar chorizo virou quase automático. Agora é só escolher bons acompanhamentos e aproveitar.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
