Aquele prato que esquenta coração e reúne gente em volta da mesa tem nome: canjiquinha com costela. Essa combinação, típica da cozinha mineira, é puro aconchego em forma de comida.
Hoje vou te mostrar não só como preparar a receita completa, mas também responder dúvidas que sempre aparecem: tempo de cozimento, como deixar a costela macia e quais truques evitam que a canjiquinha fique pesada. Bora mergulhar nesse clássico?
Receita de canjiquinha com costela mineira
Antes de qualquer coisa, vamos à base desse clássico. A canjiquinha com costela é simples de preparar, mas pede atenção para ficar cremosa, soltinha e com a costela derretendo.
Ingredientes:
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 2 xícaras de canjiquinha (quirera de milho)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho picado (opcional)
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água quente (suficiente para o cozimento)
Modo de preparo:
- Lave a canjiquinha em água corrente até a água sair clara. Deixe de molho por uns 30 minutos.
- Tempere a costela com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo ou a banha e sele bem os pedaços de costela até dourarem.
- Acrescente então a cebola, o alho e deixe refogar até murchar.
- Junte os tomates, o pimentão e o louro, refogando até formar um molho grosso.
- Em seguida, cubra a carne com água quente, tampe a panela e cozinhe por 30-35 minutos, até a costela ficar macia.
- Em outra panela, cozinhe a canjiquinha escorrida com bastante água quente, mexendo de vez em quando para não grudar.
- Quando a costela estiver pronta, misture a canjiquinha já cozida ao caldo da carne. Ajuste o sal, mexa bem e deixe ferver até ficar cremosa.
- Finalize com cheiro-verde e sirva quentinha.
Quanto tempo a canjiquinha com costela deve cozinhar?
Aqui entra uma dúvida básica: o tempo de cozimento da canjiquinha com costela. Não existe número único porque depende da panela, do tamanho dos pedaços e até da qualidade da carne. Mas alguns sinais ajudam a acertar.
- Na pressão: em média, 35 a 40 minutos para a costela ficar soltando do osso.
- Na panela comum: pode chegar a 1h30, sempre repondo água quente para manter o caldo.
- Para a canjiquinha: depois da carne pronta, conte de 25 a 30 minutos, mexendo para não grudar.
O que observar?
- A costela deve estar macia a ponto de soltar do osso sem esforço.
- A canjiquinha precisa ficar cremosa, mas ainda com textura de grão cozido (não empapada).
- O caldo deve engrossar naturalmente, sem precisar engrossante artificial.
Se a costela ainda estiver dura após o tempo sugerido, volte a panela para o fogo com mais 10 minutos de pressão. Já se a canjiquinha ficar seca rápido, acrescente mais água quente aos poucos.
Qual o segredo para a costela ficar macia e soltando do osso?
A estrela do prato precisa brilhar. E convenhamos, costela dura estraga a experiência. Para não correr esse risco, além do tempo que já mencionei anteriormente, alguns cuidados são indispensáveis:
- Selar bem: antes do cozimento, doure todos os lados da carne. Isso mantém os sucos dentro.
- Descanso rápido: após abrir a panela, deixe a carne repousar uns 5 minutinhos antes de mexer. Isso evita que desfie demais.
- Pedaços uniformes: corte as costelas em partes parecidas para que cozinhem de maneira equilibrada.
Como evitar que a canjiquinha fique pesada ou empapada?
Esse é outro drama comum. A canjiquinha, se mal conduzida, pode virar uma massa grudenta. Mas com alguns cuidados simples dá para manter a textura cremosa na medida certa.
- Lave bem antes de usar: isso retira o excesso de amido.
- Deixe de molho: 30 minutos já ajudam a hidratar e acelerar o cozimento.
- Mexa durante o preparo: assim você evita que grude no fundo da panela.
- Controle a água: vá adicionando quente aos poucos, nunca jogue muita de uma vez.
- Não cozinhe demais: quando os grãos estiverem macios, desligue.
E atenção: se sobrar canjiquinha com costela e você quiser reaquecer no dia seguinte, é normal engrossar ainda mais. Nesse caso, basta adicionar um pouco de água quente e mexer bem que o prato volta à textura cremosa.
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Conclusão
Enfim, a canjiquinha com costela é, além de uma receita deliciosa, um pedaço da tradição mineira que atravessa gerações.
O equilíbrio do tempero e o cuidado no cozimento fazem toda a diferença. Minha dica final? Tenha paciência com o fogo e carinho no preparo.
Esse prato pede calma, e em troca entrega sabor, memória e aquela sensação boa de comida feita para compartilhar.
Aproveite muito e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
