Ancho Assado no Forno: Aprenda uma Deliciosa Receita para Surpreender!

Quando alguém me fala que vai preparar ancho, eu já imagino aquela gordura entremeada brilhando e penso: “eita, isso aí tem potencial, viu?”. E a receita de ancho assado no forno conversa muito com esse momento de expectativa boa.

É aquele tipo de carne que pede calma na mão, fogo certo e um olhar atento. Enquanto assa, parece até que a gente acompanha a transformação acontecendo de perto. E então, quer aprender? Vem comigo.

Receita completa de ancho assado no forno

Antes de tudo, vale começar com uma receita de ancho assado no forno clara, gostosa de seguir e que deixa o corte bem suculento.

Como o corte é naturalmente marmorizado, ele já tem uma vantagem enorme: derrete e fica macio com pouco esforço.

Ingredientes:

• 1 peça de ancho (entre 700 g e 1 kg)
• 1 colher de sopa de sal grosso ou sal moído grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida ou azeite
• 3 dentes de alho amassados
• 1 ramo de alecrim (opcional)
• 1 ramo de tomilho (opcional)

Modo de preparo:

1. Primeiramente, retire o ancho da geladeira cerca de 30 minutos antes de levar ao forno para a temperatura estabilizar.
2. Em seguida, seque a peça com papel-toalha para facilitar a formação de crosta.
3. Misture então a manteiga (ou azeite), alho e pimenta. Passe essa pastinha por toda a superfície da carne.
4. Salgue apenas a parte externa, cobrindo de forma uniforme.
5. Logo após, coloque a peça em uma assadeira com grelha (ou improvise com uma cama de legumes) para evitar contato direto com o fundo.
6. Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 20 minutos para dourar bem.
7. Depois, reduza para 180 °C e asse até atingir o ponto desejado: cerca de 10-12 minutos para mal passado, 15-18 para ao ponto.
8. Por fim, retire, deixe descansar por 7 minutos e só então fatie. Isso faz o suco se redistribuir.

Quanto tempo assar o ancho no forno por peso?

Antes de definir o tempo da receita de ancho assado no forno, vale pensar que peso e espessura influenciam do mesmo jeito.

Uma peça mais fina chega rápido ao ponto; já uma mais alta precisa de paciência e um calor inicial bem forte. Para facilitar, dá para usar referências que funcionam super bem:

• Peças de 700 g a 900 g (espessura média): 20 a 25 minutos a 220 °C para um ponto mais avermelhado e 28 a 32 minutos para um ponto intermediário.
• Peças de 1 a 1,2 kg (mais altas): 25 a 30 minutos para ponto malpassado e até 38 minutos para ponto médio.
• Acima de 1,3 kg: considerar 40 a 55 minutos, sempre conferindo sinais externos de cozimento.
• Para quem gosta de crosta: vale dar um choque inicial com forno bem quente, manter 10 minutos e só então reduzir para 200 °C.
• Para quem prefere suculência extra: aumentar o descanso para 10 minutos ajuda bastante.

Essas estimativas funcionam como guia, mas o ideal é combinar com os sinais do ponto. Por exemplo, se a crosta já ficou firme, mas a carne ainda cede demais ao toque, provavelmente precisa de alguns minutinhos extras.

O inverso também acontece: às vezes, a peça parece já ter atingido a cor perfeita por fora, mas ainda falta calor interno, principalmente nas peças mais altas.

No fim, o peso direciona, mas é o conjunto de tempo + temperatura + sinais visuais que entrega o resultado. Isso evita surpresas, especialmente quando se recebe aquele corte mais grosso do açougue.

Por que o ancho às vezes solta muita água no forno?

Essa situação confunde muita gente porque parece que a carne “perdeu líquido”, quando na verdade é uma soma de fatores. E o legal é que, entendendo o motivo, fica super fácil ajustar.

Antes da lista, uma ideia importante: excesso de umidade na assadeira costuma acontecer por causa da temperatura inicial ou do manuseio antes de assar. Olha só como evitar:

Principais causas e como resolver

1. Carne fria demais ao entrar no forno:

• Quando a peça sai direto da geladeira, o choque térmico impede a selagem inicial.
• Solução: deixe descansar uns 30 minutos em temperatura ambiente.

2. Forno baixo no início:

• Sem calor forte, a crosta não forma e o suco escapa para a assadeira.
• Solução: começar com forno bem quente (220 °C).

3. Superfície úmida:

• Se a carne não for seca com papel-toalha, a água da superfície vira vapor e atrapalha a crosta.
• Solução: secar bem antes de temperar.

4. Excesso de tempero líquido:

• Misturas muito úmidas impedem a reação de dourar.
• Solução: manteiga ou azeite em camada fina.

5. Assadeira pequena:

• Pouco espaço faz o vapor retornar para a carne.
• Solução: usar assadeira maior ou grelha.

Esses ajustes fazem diferença real na receita de ancho assado no forno.

Leia também:

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Conclusão

No final das contas, preparar uma receita de receita de ancho assado no forno é aquele tipo de experiência que vai ficando mais natural a cada tentativa.

Quando você entende como o corte reage à selagem, ao calor forte e ao descanso, percebe que a combinação de tempo, toque e espessura é o que realmente dita o resultado.

E, apesar de parecer um corte “imponente”, o preparo é bem mais simples do que muita gente imagina.

O legal é que, mesmo variando os temperos ou escolhendo pontos diferentes, o ancho sempre entrega uma textura gostosa e um sabor que conversa bem com qualquer acompanhamento mais prático.

Então, se você seguir os sinais de ponto, respeitar o descanso final e ajustar o tempo ao tamanho do bife, já tem tudo para acertar sempre. Agora é só colocar o forno para trabalhar e curtir o resultado depois.

Até a próxima!