Você tá no mercado, com o carrinho meio cheio e aquela vontade de fazer um strogonoff batendo forte. Daí, olha pro balcão e vê a alcatra em promoção. Bate a dúvida: será que alcatra para strogonoff funciona mesmo? Será que fica macia? E o sabor? Vale a pena ou é furada?
Calma, respira. Vamos conversar direitinho sobre isso, pra você preparar essa receita tão querida sem erros.
Alcatra para strogonoff: É bom para fazer?
Vamos direto ao ponto: sim, alcatra para strogonoff é uma ótima pedida. É que esse corte tem um equilíbrio bem interessante entre textura e sabor. Ele é macio, fácil de cortar, cozinha rapidinho e, o melhor, não pesa tanto no bolso.
Além disso, a alcatra tem uma quantidade de gordura na medida certa. Ou seja, ela fica suculenta na panela, sem ficar encharcada, sabe? Isso ajuda demais na hora de fazer aquele strogonoff com molho cremoso e carne que praticamente derrete na boca.
Mas claro, como todo corte bovino, ela precisa ser bem cortada e bem tratada no fogo. Senão… já sabe. A textura sofre.
Portanto, se você tá pensando em testar essa carne na sua próxima receita, pode ir sem medo. Porque ela entrega, e entrega bonito.
Receita clássica de strogonoff com alcatra
Se é pra usar alcatra para strogonoff, vamos fazer brilhar, né? Essa receita aqui é aquele combo certeiro: fácil de seguir, deliciosa e com aquela praticidade que salva qualquer dia corrido.
Ingredientes:
- 500g de alcatra cortada em tirinhas finas
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 200g de creme de leite
- 100g de cogumelos fatiados (pode ser champignon em conserva)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Como fazer:
- Antes de tudo, aqueça a manteiga e o azeite numa panela grande.
- Em seguida, refogue a cebola até ela ficar bem transparente.
- Adicione o alho e mexa só por alguns segundos, sem deixar dourar demais.
- Logo depois, entre com as tirinhas de alcatra e doure até a carne perder o tom rosado.
- Agora, tempere com sal, pimenta, molho inglês, ketchup e mostarda. Misture bem.
- Acrescente os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutinhos, no máximo.
- Desligue o fogo e, por fim, incorpore o creme de leite. Mexa até ficar tudo bem cremoso.
- Sirva imediatamente com arroz branco soltinho e batata palha.
Alcatra x Filé Mignon: quem leva a melhor no strogonoff?
Agora, vamos bater um papo sincero: se você tivesse filé mignon e alcatra na geladeira, qual usaria? Muita gente vai responder “filé mignon, óbvio!”, afinal, é a carne mais macia, chique e caríssima que a gente encontra.
Só que, dependendo da situação, a alcatra pode ser a melhor escolha sim. E eu explico o porquê.
Pra começo de conversa, o filé mignon tem quase zero gordura. Isso faz com que ele fique extremamente macio, mas também bem neutro no sabor.
Já a alcatra tem um sabor mais marcante e ainda assim consegue ser macia o suficiente pra receitas rápidas.
Outro ponto importante: o preço. A diferença no valor entre os dois cortes é gritante. Se você quiser preparar um strogonoff gostoso, prático e sem gastar uma fortuna, a alcatra ganha fácil.
Portanto, se a ideia for fazer um prato do dia a dia, que alimenta bem e que seja muito saboroso, a alcatra cumpre o papel com louvor. Agora, se for um jantar especial ou aquele clima de comemoração, aí vale a pena investir no mignon. Tudo depende da ocasião.
Como cortar e temperar a alcatra do jeito certo
Tem um truque que pouca gente fala, mas que faz TODA a diferença: o corte da carne. Não adianta comprar a alcatra mais bonita do açougue se você cortar no sentido errado ou deixar os pedaços muito grandes.
Quer garantir uma textura gostosa e carne que quase desmancha? Então anota aí:
Dicas de corte:
- Corte a carne com ela bem geladinha. Assim, os pedaços ficam mais uniformes.
- Sempre corte contra as fibras da carne. Esse detalhe simples evita que a carne fique dura depois de pronta.
- Prefira tirinhas finas. Elas cozinham rápido e absorvem melhor os temperos.
Se encontrar alguma gordurinha, pode tirar o excesso, mas não precisa eliminar tudo, um pouquinho ajuda no sabor.
E sobre o tempero?
Menos é mais! Nada de exagerar. A alcatra já tem personalidade. Então, um salzinho, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de páprica defumada já fazem um belo trabalho.
Além disso, o molho inglês ajuda a intensificar o sabor e dá aquela cor dourada linda durante o preparo.
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Conclusão
Depois de tudo isso, ficou fácil de responder, né? Alcatra para strogonoff não só funciona, como brilha! É um corte que entrega maciez, sabor e praticidade, tudo de uma vez só. Além disso, não pesa no bolso.
Então é isso! Na próxima vez que estiver diante da dúvida no açougue, já sabe: pode pegar a alcatra e fazer seu strogonoff com confiança.
E ó, não esquece de fazer aquele arroz soltinho, caprichar na batata palha e separar o prato fundo. Porque quando fica bom de verdade… é pra repetir mesmo!
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
