O cozinheiro Alexandre Afonso, de 31 anos, que mora em Cuiabá há dois anos e tem experiência no Toroari Cozinha Nativa, foi anunciado nessa quarta-feira (30) como participante da segunda temporada do Chef de Alto Nível. Ele integra o grupo dos cozinheiros profissionais. A estreia do reality apresentado por Ana Maria Braga está marcada para 13 de outubro.
Nascido em São João de Meriti (RJ), Alexandre passou por cozinhas na Espanha, na Argentina e no Rio de Janeiro antes de chegar a Mato Grosso. Nesta quinta-feira (1º), apresentou no Mais Você um prato com molho de cenoura e minicenouras tostadas. A receita completa está ao fim da matéria.
Da sala de aula às cozinhas profissionais
Antes da gastronomia, Alexandre se formou em Pedagogia e trabalhou como professor de inglês. Cozinhar era uma forma de aliviar o estresse. Ele conta que aprendeu observando o avô, de quem guarda lembranças de pratos como mocotó e caldo verde.
Aos 21 anos, decidiu morar fora do Brasil. Passou seis meses na Espanha, onde trabalhou lavando pratos e conheceu a rotina de uma cozinha profissional. Depois, viveu três meses na Itália e seis anos na Argentina, onde se formou em Gastronomia.
Em Buenos Aires, trabalhou por três anos e meio no restaurante Don Julio. Entrou como auxiliar e chegou ao posto de chef de produção. De volta ao Brasil, em 2023, integrou a equipe do Lasai, no Rio de Janeiro. Sua trajetória também passou pelo Toroari Cozinha Nativa, da chef Ariani Malouf, em Cuiabá.
Como será o Chef de Alto Nível
Alexandre foi um dos três primeiros participantes apresentados no Mais Você, ao lado de Deborah Pataxó, do grupo de cozinheiros da internet, e Dudu Teruszkin, do grupo de amadores. Ao todo, 24 pessoas disputarão a nova temporada.
Os competidores buscarão vagas nos times dos mentores Alex Atala, Renata Vanzetto e Jefferson Rueda. Alexandre chega com dez anos de experiência profissional e uma promessa feita em seu perfil divulgado pela Globo: “Se eu chegar na final, eu ganho. Eu garanto que ganho.”
Receita de Alexandre Afonso: molho de cenoura com minicenouras tostadas
O prato apresentado por Alexandre rende quatro porções e reúne cinco preparos: molho de cenoura, creme de abóbora, minicenouras tostadas, iogurte temperado e lombo suíno curado. É preciso começar pelo lombo com bastante antecedência: a receita prevê dez dias de cura e dois meses de maturação.
O truque do cozinheiro para dar textura ao molho é bater o líquido quente com manteiga gelada. A quantidade de manteiga deve corresponder à metade do peso do líquido. Se o molho pesar 300 gramas, por exemplo, ele usa 150 gramas de manteiga.
O prato de Alexandre Afonso
Molho de cenoura, creme de abóbora, minicenouras tostadas, iogurte temperado e lombo suíno curado.
Toque em cada etapa para conferir os ingredientes e o modo de preparo.
Molho de cenoura
Ingredientes
- 500 g de cenoura
- 100 ml da água do cozimento
- 200 g de manteiga sem sal
Modo de preparo
Descasque e corte as cenouras em cubos. Cubra com água e cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra, reservando a água, e bata as cenouras no liquidificador com 100 ml desse líquido.
Coe a mistura com o auxílio de uma peneira e um pano limpo. Aqueça o suco de cenoura até atingir 80 °C. Pese o líquido quente e bata no liquidificador com manteiga gelada equivalente à metade desse peso. A quantidade usada pode variar conforme o rendimento do suco.
Creme de abóbora
Ingredientes
- 200 g de abóbora cozida e sem casca
- Molho de cenoura preparado na etapa anterior
- Sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto
Modo de preparo
Bata o molho de cenoura no liquidificador, acrescentando a abóbora aos poucos até obter uma textura aveludada. Ajuste o sal e a pimenta e finalize com gotas de limão.
Minicenouras tostadas
Ingredientes
- 10 minicenouras
- 15 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Molho de soja e limão a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as minicenouras em água quente por três a cinco minutos. Transfira imediatamente para água gelada, para interromper o cozimento.
Depois, aqueça bem uma frigideira com o azeite e doure as cenouras por cerca de um minuto. Tempere com sal, pimenta, molho de soja e limão.
Iogurte temperado
Ingredientes
- 170 g de iogurte natural
- 10 g de mel
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque o iogurte em uma peneira forrada com um pano limpo. Cubra e deixe na geladeira por 24 horas para escorrer o soro. Transfira para um recipiente e misture o mel, o sal e a pimenta.
Lombo suíno curado
Ingredientes
- 1 kg de lombo suíno
- 250 g de açúcar
- 500 g de sal
- Suco de duas laranjas
- Suco de dois limões
- 20 g de tomilho
- 20 g de alecrim
- 20 g de pimenta dedo-de-moça sem sementes
- Melado de cana a gosto
- Tripa animal para envolver a peça
Modo de preparo
Bata no liquidificador o açúcar, o sal, os sucos, as ervas, a pimenta e o melado por três minutos. Coloque o lombo em um recipiente, cubra com a mistura e deixe na geladeira por dez dias.
Depois da cura, limpe a peça com um tecido limpo. Envolva o lombo em tripa animal, pendure-o na geladeira e deixe maturar por dois meses, conforme o preparo apresentado por Alexandre.
Fonte: primeirapagina
