Cada etapa da cadeia produtiva do café pode influenciar diretamente no sabor final da bebida. Por isso, dois lotes produzidos em um mesmo sítio podem apresentar características diferentes na xícara. Ainda assim, algumas regiões produtoras carregam marcas sensoriais próprias, relacionadas ao terroir, ao microclima e às condições de cultivo.
De acordo com o barista Rubens Vuolo, determinadas regiões costumam apresentar, com frequência, notas sensoriais semelhantes em diferentes lotes de café. É o caso dos cafés especiais das Montanhas Capixabas, conhecidos pela alta doçura, corpo cremoso e notas que remetem a caramelo e frutas amarelas.
Segundo Vuolo, embora cada lote tenha suas particularidades, os cafés capixabas costumam manter um padrão de doçura elevada e perfil frutado. Em alguns casos, as notas podem ser mais florais; em outros, a doçura pode lembrar mel em vez de caramelo. Ainda assim, frutas como pêssego, damasco, mamão e outras frutas tropicais ou amarelas aparecem como símbolos da identidade sensorial da região.
O conceito de terroir ajuda a explicar essa característica. Ele reúne fatores como clima, altitude, solo e manejo, que, juntos, contribuem para a formação do perfil sensorial dos grãos. No caso das Montanhas Capixabas, essa combinação favorece cafés marcados por suavidade, cremosidade e sabor adocicado.
Para os apreciadores da bebida, reconhecer essas características é uma forma de valorizar não apenas o café na xícara, mas também a origem e o trabalho envolvido em cada etapa da produção.
Fonte: primeirapagina
