Bacalhau na panela de pressão parece até ousadia, né? Porque quando a gente pensa nesse peixe, já imagina forno, travessa bonita e aquela espera quase solene. Só que, olha… dá pra fazer diferente.
Se você nunca testou essa versão mais prática, fica comigo. Porque além da receita redondinha, eu vou te mostrar como acertar o ponto, evitar o erro clássico da pressão exagerada e deixar o peixe macio, mas inteiro, do jeito que a gente gosta.
Receita de bacalhau na panela de pressão simples e suculento
Antes de tudo, um combinado: aqui a estrela é o peixe. Então nada de esconder o sabor com tempero demais. A ideia é construir camadas, respeitando a textura delicada do bacalhau.
Ingredientes
- 800 g de bacalhau dessalgado em postas
- 4 batatas médias em rodelas grossas
- 1 cebola grande em rodelas
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 pimentão em tiras (opcional)
- 2 tomates maduros em rodelas
- 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha ou coentro para finalizar
- 1/2 xícara de água (bem pouquinho mesmo)
Dica rápida: se o bacalhau estiver muito grosso (postões altos), vale dividir ao meio. Assim ele cozinha por igual e você evita pedaço cru no centro.
Modo de preparo
- Primeiramente, forre o fundo da panela de pressão com azeite e metade da cebola.
- Em seguida, faça uma camada de batatas.
- Logo depois, coloque o bacalhau por cima.
- Distribua então alho, tomate, pimentão e o restante da cebola.
- Regue com o restante do azeite e acrescente a água.
- Tempere com pimenta-do-reino (sem sal!).
- Tampe a panela e leve ao fogo médio.
- Quando pegar pressão, conte 5 minutos.
- Desligue e deixe a pressão sair naturalmente.
- Por fim, finalize com ervas frescas.
Sim, são só 5 minutos depois da pressão. Parece pouco, mas é exatamente isso que garante que o peixe fique macio e não desmanche nessa receita de bacalhau na panela de pressão.
O resultado? Batata cremosa, peixe soltando em lascas grandes e um caldo leve, aromático, perfeito para servir com arroz branco ou até um pãozinho para aproveitar o azeite que fica no fundo.
Precisa colocar água no bacalhau na panela de pressão ou ele cozinha só no azeite?
Muita gente acha que dá para fazer o bacalhau na panela de pressão só no azeite. Até dá, mas existe um risco real: a panela precisa de vapor para funcionar corretamente. Sem líquido suficiente, ela pode queimar o fundo antes de pegar pressão.
Então o segredo não é encher de água, e sim usar a quantidade certa.
Funciona assim:
- Use pouca água (cerca de 1/2 xícara): Isso já é suficiente para criar vapor.
- Aposte na umidade dos ingredientes: Tomate e cebola soltam líquido naturalmente.
- Capriche no azeite, mas sem exagerar: Ele ajuda a conduzir calor e manter suculência.
- Não mexa antes da pressão: Mexer pode quebrar o peixe ainda cru.
O objetivo é criar um cozimento mais “a vapor aromático” do que propriamente fervido. A água evapora, circula, cozinha tudo por igual e ainda concentra sabor.
Se você colocar líquido demais, o resultado fica mais próximo de um ensopado. Não é errado, mas muda a proposta. Aqui a ideia é manter textura e camadas.
E outra coisa: jamais encha a panela acima do limite indicado. Bacalhau com legumes ocupa espaço, então organize as camadas sem ultrapassar a marca interna da panela.
Quanto tempo o bacalhau precisa ficar na panela de pressão sem desmanchar?
Essa é, disparado, a dúvida mais comum nessa receita. E com razão. Porque a linha entre macio e desfeito é bem fininha.
Lembrando que, o tempo começa depois que o bacalhau na panela de pressão pega pressão. Antes disso, não conta.
Agora, presta atenção nesses cenários:
- Postas médias (2 a 3 cm de altura): 5 minutos após pegar pressão são suficientes. Se passar disso, o peixe começa a abrir em lascas pequenas demais.
- Postas muito grossas (acima de 4 cm): Pode ir até 7 minutos, mas não mais que isso. Ainda assim, vale cortar ao meio para garantir cozimento uniforme.
- Bacalhau já dessalgado e hidratado corretamente: Cozinha mais rápido. Se estiver muito hidratado, às vezes 4 minutos já bastam.
Outro detalhe importante: sempre deixe a pressão sair naturalmente. Se você forçar a saída, o líquido interno ferve com intensidade e isso contribui para quebrar as fibras do peixe.
E observe um sinal prático de acerto: quando você encosta o garfo, ele se separa em lascas grandes e úmidas, não em fiapos.
Se, ao abrir a panela, o peixe estiver firme demais, dá pra voltar ao fogo por 1 minuto sob pressão. Porém, se passou do ponto e virou quase um creme… não tem volta.
Nesse caso, transforma em recheio de torta ou bolinho. Cozinha também é adaptação, né?
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Conclusão
Fazer bacalhau na panela de pressão é, antes de tudo, entender tempo e equilíbrio. Cinco minutos bem controlados mudam tudo. Pouca água, boas camadas e dessalga paciente fazem diferença real no resultado.
Quando você abre a panela e sente aquele aroma de azeite com cebola cozida, já sabe que acertou o caminho. O peixe deve se soltar em lascas grandes, úmidas, sem virar pasta.
A batata precisa estar macia, mas não desmanchando. É esse meio-termo que transforma uma receita prática em algo realmente gostoso.
Então, da próxima vez que pensar em bacalhau só para datas especiais, lembra dessa versão mais descomplicada. Às vezes, o que faltava era só confiar na panela certa e no tempo exato.
Fonte: espetinhodesucesso
