Eu tava pensando em como a gente sempre tenta facilitar a vida na cozinha e, olha… Assar frango na panela de pressão acaba entrando na lista das curiosidades que realmente valem o teste.
Logo no começo, é normal bater aquela dúvida sobre textura, tempo e até se o resultado lembra o frango de forno. E sim, tudo isso mexe com a gente que ama um atalho prático, mas sem abrir mão daquele gostinho caseiro, sabe? Então, bora conversar certinho antes de partir para o preparo.
Assar frango na panela de pressão dá certo?
Sim, dá certo assar frango na panela de pressão, mas, antes de tudo, precisamos entender o que significa “assar” nesse contexto. A panela de pressão não assa de verdade como um forno faria, porque não trabalha com ar seco, e sim vapor.
Só que, na prática, você consegue um resultado muito parecido com frango assado: pele dourada (dependendo da técnica), carne macia e um aroma delicioso. Funciona? Funciona bem, desde que você respeite o calor, o tempo e a falta de água extra dentro da panela.
O ponto principal aqui é saber que o frango solta muito líquido naturalmente. Quando você coloca a peça na panela sem adicionar água, a pressão age sobre os sucos da própria carne, cozinhando rápido e mantendo tudo úmido.
Depois, se quiser um “acabamento” lembrando assado, dá para dourar no final, destampando e deixando reduzir até ganhar cor. Aliás, muita gente erra justamente ao colocar água demais, o que deixa a carne pálida e sem graça.
Outro detalhe: o ideal é usar frango inteiro pequeno ou cortes com pele, porque ajudam a manter o visual e a evitar ressecamento. E sim, dá pra temperar bem antes, quanto mais tempo marinando, mais interessante fica.
Agora que você já sabe que dá certo, vamos pra receita super bem organizada, com tudo no lugar.
Como assar frango na panela de pressão?
Ingredientes:
- 1 frango inteiro pequeno (1,2 kg a 1,5 kg) ou 4 coxas com sobrecoxas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola ralada
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Suco de 1 limão
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou óleo
- Cheiro-verde picado (opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, misture o alho, a cebola, as pápricas, o limão, o sal e a pimenta. Espalhe bem no frango e deixe marinando por pelo menos 30 minutos (se puder deixar 12 horas, melhor ainda).
- Em seguida, coloque a manteiga ou óleo na panela de pressão e aqueça sem tampar.
- Coloque então o frango com a pele virada para baixo e deixe dourar com calma. Depois, vire para dourar do outro lado.
- Assim que pegar cor, tampe a panela sem colocar água.
- Leve ao fogo médio e, quando pegar pressão, conte 20-25 minutos para frango inteiro pequeno ou 15-18 minutos para coxa e sobrecoxa.
- Por fim, desligue, espere a pressão sair, abra a panela e deixe cozinhar mais um pouco destampado, até reduzir os líquidos e ficar no acabamento que você gosta.
- Finalize com cheiro-verde se quiser.
Pronto! Um frango suculento, macio e com aquela cor que a gente ama.
Como evitar que o frango fique aguado na panela de pressão?
Uma das maiores frustrações de quem tenta Assar frango na panela de pressão é justamente lidar com água demais dentro da panela.
Alguns cuidados funcionam bem:
- Quantidade mínima de água: ½ xícara é suficiente apenas para criar vapor. Se colocar mais do que isso, o frango acaba cozinhando submerso.
- Selar antes: dourar o frango na própria panela cria uma camada externa que segura melhor os sucos, evitando aquele caldo ralo demais.
- Tirar o excesso de pele solta: peles sobrando acumulam água durante o cozimento.
- Frango pequeno: quanto maior o frango, maior a quantidade de líquido que ele libera.
- Evite tampar imediatamente: deixe a panela aquecer com a manteiga antes de fechar, criando um choque térmico mais forte no início da pressão.
Essas ações reduzem bastante o acúmulo de água. Mesmo assim, se você abrir a panela e perceber líquido demais, basta deixar no fogo alto com a panela destampada por alguns minutos, mexendo o fundo com cuidado, para reduzir e engrossar o caldo.
Dessa forma, concentra-se os sabores e cria um molho mais encorpado, que combina muito com arroz soltinho ou legumes na manteiga.
Com esses detalhes, o prato ganha mais personalidade e chega naquele ponto que a gente realmente espera.
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Conclusão
Em resumo, assar frango na panela de pressão é uma opção prática e surpreendentemente versátil. Além disso, ajustar o tempo conforme o peso do frango evita qualquer risco de deixar tudo mole demais ou ressecado.
Esse método se encaixa no dia a dia com facilidade, justamente porque entrega um resultado confiável.
Vale testar variações de temperos, pesos diferentes e até finalizações com redução do caldo. Esse é o tipo de preparo que, quando entra na rotina, cria confiança na cozinha e abre espaço para novas combinações.
Não deixe de experimentar!
Fonte: espetinhodesucesso
