A ideia de preparar ossobuco assado no forno pode até parecer trabalhosa à primeira vista, mas quando a gente entende como esse corte funciona, tudo começa a fazer sentido.
E vou te contar… a verdade é que esse tipo de assado entrega uma experiência bem diferente dos cortes tradicionais. Como o ossobuco tem osso, colágeno e uma carne firme, ele reage ao calor de um jeito todo particular, e é justamente aí que está a graça.
Receita de ossobuco assado no forno
Para deixar as coisas bem diretas e práticas, comecei com a receita de ossobuco assado no forno, até porque acho que você tá aqui principalmente por isso, né? Então vamos lá!
Ingredientes:
- 4 a 6 pedaços de ossobuco (com cerca de 3-4 cm de espessura)
- 1 cebola grande em meia-lua
- 4 dentes de alho amassados
- 2 cenouras em rodelas grossas
- 1 talo de salsão picado
- 1 xícara de vinho tinto seco (ou caldo de carne)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Páprica doce (opcional)
- Alecrim e tomilho a gosto
- 1 xícara de água quente
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere o ossobuco com sal, pimenta, páprica e um pouco das ervas. Reserve alguns minutos só para pegar gosto.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande e doure os pedaços de ossobuco dos dois lados. Fique tranquila: esse passo faz diferença.
- Em seguida, transfira a carne dourada para uma assadeira funda.
- Na mesma frigideira, refogue cebola, alho, cenoura e salsão até ficarem brilhantes.
- Junte então o vinho (ou caldo) e deixe levantar fervura por 1-2 min para perder o álcool.
- Despeje tudo na assadeira, acrescente a água quente e finalize com as ervas.
- Logo após, cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1h40.
- Depois, retire o alumínio e asse por mais 20-30 min para dourar e encorpar o molho.
- Quando o osso estiver soltando com delicadeza, é o ponto perfeito.
Esse assado fica incrível com purê, arroz, batatas ou até um pãozinho para aproveitar o molho.
Como evitar que o ossobuco fique duro mesmo cozinhando por bastante tempo?
Esse é um dos maiores medos de quem está começando a preparar ossobuco assado no forno: deixar horas no forno e, quando tira, a carne ainda está resistente.
Mas isso acontece por alguns motivos bem claros e, por sorte, todos têm solução. Para facilitar a visualização, segue uma lista com o que realmente interfere no resultado:
- Temperatura muito alta: acima de 200 °C por muito tempo, a carne perde água e endurece antes de amaciar.
- Pouco líquido na assadeira: sem umidade, as fibras não relaxam.
- Peças muito finas assando rápido demais: elas cozinham por fora e endurecem por dentro.
- Falta de selagem: sem selar, você perde suco da carne durante a primeira etapa no forno.
- Tempo insuficiente coberto: ossobuco precisa de “umidade fechada” antes de dourar.
- Caldo frio: choque térmico pode endurecer as fibras no início.
- Virar a carne muitas vezes: isso rompe fibras e atrapalha a textura final.
Sabendo disso, fica muito mais fácil controlar o processo. O ideal é manter o forno moderado, usar líquido quente e deixar a peça tranquila por um bom tempo sob o papel-alumínio.
Como temperar ossobuco para assar sem exagerar nos sabores?
Antes de tudo, vale uma contextualização rápida: o ossobuco assado no forno tem personalidade própria, então o tempero ideal realça o corte sem roubar a cena.
Dito isso, confira dicas de tempero:
- Sal e pimenta: comece pelo básico. Tempere todos os lados da carne, mas sem excesso.
- Páprica doce ou defumada: traz cor e um toque acolhedor, sem exagero.
- Alho e cebola: funcionam como base aromática e ajudam no molho final.
- Ervas frescas: alecrim e tomilho combinam super bem, mas use com leveza para não dominar o prato.
- Um toque ácido: vinho tinto, limão suave ou caldo com tomate natural ajudam a equilibrar a gordura natural do corte.
- Nada de excesso de condimentos: muitos temperos fortes acabam anulando o sabor característico do ossobuco.
Depois de temperar, o ideal é deixar o corte descansar alguns minutos para absorver tudo de forma equilibrada.
E quando você leva ao forno com uma boa base aromática e um líquido adequado, os temperos se transformam durante o cozimento. O resultado é um sabor profundo, mas harmonioso.
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Conclusão
Em resumo, o ossobuco assado envolve cuidado, mas nada que te deixe presa à cozinha ou cheia de inseguranças.
E, mesmo com pequenas variações entre pesos e tamanhos, o ritmo geral segue o mesmo: calor constante, líquido suficiente e acabamento no tempo exato.
Da próxima vez que você fizer esse corte, já vai saber exatamente quando tampar, quando abrir, quando observar o fundo da assadeira e quando testar a textura.
E isso muda completamente o resultado final. Então aproveita todo esse passo a passo e testa na sua cozinha, o ossobuco agradece.
Fonte: espetinhodesucesso
