Quem ama comida com história vai se apaixonar por esse clássico do sertão! O arroz carreteiro com carne de sol é querido por muitos, e com motivos de sobra pra isso.
Um prato rústico, saboroso e que carrega um jeitinho de comida feita sem pressa, com alma. Se você já experimentou, sabe exatamente do que eu estou falando. E então, bora lá aprender todos os segredos?
Receita de arroz carreteiro com carne de sol simples e saborosa
Essa versão do arroz carreteiro com carne de sol é bem prática e feita toda na panela, respeitando os sabores fortes da carne de sol, mas equilibrando com o arroz e os temperos. O ideal é usar uma carne de sol já dessalgada e macia. Vamos lá:
Ingredientes:
- 500g de carne de sol (dessalgada e desfiada ou em cubos)
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho em cubinhos
- 2 tomates maduros picados (sem semente)
- 2 xícaras de arroz cru (parboilizado ou agulhinha)
- 4 xícaras de água quente
- Cheiro-verde a gosto
- Pimenta-do-reino e cominho (opcional)
- Sal (apenas se necessário)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, aqueça o óleo na panela e doure a carne de sol. Ela deve pegar cor e formar uma crostinha leve.
- Em seguida, junte a cebola e refogue até murchar. Depois, adicione o alho e mexa até começar a dourar.
- Coloque então o pimentão e o tomate. Refogue até os legumes ficarem macios.
- Logo depois, adicione o arroz cru e misture bem, deixando refogar por 1–2 minutos pra pegar sabor.
- Agora, acrescente a água quente e, se quiser, uma pitada de cominho ou pimenta-do-reino.
- Deixe cozinhar com a panela semi-tampada, fogo médio-baixo, até a água secar e o arroz ficar macio.
- Finalize com cheiro-verde e, se necessário, ajuste o sal (a carne já tem bastante).
- Por fim, sirva bem quente, com um limãozinho ao lado ou um ovo frito, se quiser completar.
Qual o segredo para o arroz carreteiro não ficar seco?
Muita gente erra aqui: o carreteiro perfeito precisa ter o arroz soltinho, mas ainda úmido, quase “cremoso de leve”. O ponto ideal está entre o grão cozido e o caldinho que sobra, aquele que segura o sabor da carne.
Atenção aos detalhes
- Fogo médio: se estiver alto, o caldo evapora antes que o arroz cozinhe.
- Água quente na medida: adicione aos poucos, geralmente 3 partes de água para 1 de arroz, mas vá observando.
- Não mexa demais: mexer constantemente quebra o grão e tira a textura solta.
- Descanso final: quando estiver quase pronto, desligue o fogo, tampe a panela e espere 5 minutos. O vapor termina o cozimento.
Esse pequeno descanso no arroz carreteiro com carne de sol faz mágica, o arroz absorve os últimos aromas e fica úmido na medida certa. Se quiser reforçar a suculência, misture uma colher de manteiga no final, enquanto ainda está quente.
Posso fazer arroz carreteiro com arroz já cozido?
Pode sim, e aliás, é uma ótima forma de reaproveitar o que sobrou do arroz carreteiro com carne de sol. Mas tem uns pulos do gato pra esse reaproveitamento ficar com cara de prato novo.
Como adaptar:
- Refogue a carne de sol com os temperos normalmente, como se fosse começar o prato do zero.
- Quando tudo estiver bem dourado e suculento, adicione o arroz já cozido.
- Misture bem e acrescente um tiquinho de água ou caldo caseiro (meia xícara já ajuda), só pra devolver a umidade e dar liga.
- Tampe e deixe no fogo baixinho por uns 5 minutos, só pra tudo se misturar e o arroz absorver os sabores.
- Finalize com cheiro-verde, pimenta e, se quiser dar um toque extra, um fio de azeite ou manteiga por cima.
Assim, o arroz do dia anterior ganha uma nova vida e ninguém diz que ele já tava pronto. O segredo é caprichar no refogado e deixar tudo bem úmido. Fica top demais.
O que servir com arroz carreteiro com carne de sol?
Esse prato já é completo, mas dá pra deixar a refeição ainda mais redonda com acompanhamentos ótimos:
- Vinagrete de cebola roxa e limão: corta a gordura e dá frescor.
- Farofa crocante com farinha de mandioca, alho e cebola (e bacon, se quiser).
- Couve refogada bem fininha, puxada no alho.
- Salada de folhas com manga ou abacaxi: se o clima tiver quente, essa salada dá leveza na hora.
- Pimenta caseira ou molho de pimenta suave pra quem curte um toque a mais.
- Ovo frito ou cozido por cima. A gente já deu essa dica na receita, mas vale trazer de novo, afinal é bem no estilo carreteiro raiz mesmo.
Leia também:
Conclusão
O arroz carreteiro quando bem feito, ele entrega tudo: sabor, sustância e memória afetiva. Se quiser garantir acerto, vale ficar de olho no ponto da carne, na textura do arroz e nos ingredientes frescos.
Ah, e não economiza no cheiro-verde no final, ele muda o jogo. Prato pronto? Então é só juntar a galera e servir direto da panela mesmo, porque esse é o tipo de comida que reúne. Simples assim.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
