Descubra qual a melhor carne de porco para sua feijoada! Dicas e sugestões

Tem prato que é sinônimo de domingo em família, né? E a feijoada tá bem no topo dessa lista. Mas quando o assunto é carne de porco para feijoada, muita gente fica na dúvida sobre qual escolher.

Bora falar sobre isso com calma, e já te adianto: escolher bem a carne é meio caminho andado para uma receita incrível.

Qual a melhor carne de porco para feijoada?

Quando a gente fala de feijoada, o segredo não tá só no feijão-preto, viu? O tipo de carne de porco que entra na panela é o que define se o caldo vai ficar encorpado, se o sabor vai ser equilibrado e até se o prato não vai pesar demais.

Os cortes mais tradicionais e que funcionam perfeitamente são: o lombo, costelinha, orelha, pé, rabo, linguiça e paio. Cada um traz uma função diferente:

• Lombo: tem menos gordura, dá corpo e textura sem deixar o prato pesado.
• Costelinha: solta gordura e sabor no caldo, dá aquele toque de defumado natural.
• Orelha, pé e rabo: são os cortes de colágeno, responsáveis por deixar o feijão mais cremoso e com brilho.
• Linguiça e paio: trazem intensidade e sal, mas é bom usar com moderação pra não salgar demais.

Receita de feijoada simples com carne de porco

Agora que já sabe escolher a carne de porco para feijoada, bora pra parte prática. Essa versão é a clássica, sabor equilibrado e sem exagero de gordura.

Ingredientes:

• 500g de feijão-preto
• 300g de lombo de porco em cubos
• 300g de costelinha suína
• 1 orelha de porco
• 1 pé de porco
• 200g de linguiça calabresa em rodelas
• 150g de paio fatiado
• 2 folhas de louro
• 1 cebola grande picada
• 4 dentes de alho picados
• Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, dessalgue as carnes salgadas (pé, orelha, costelinha) por 12h, trocando a água algumas vezes.
2. Em seguida, cozinhe o feijão-preto na panela de pressão por 25 minutos (só com água e folhas de louro).
3. Em outra panela grande, refogue cebola e alho no azeite até dourar.
4. Junte então as carnes (menos as linguiças) e refogue até ficarem bem douradas.
5. Logo após, adicione o feijão cozido com o caldo e cozinhe tudo junto por uns 40 a 50 minutos, mexendo às vezes.
6. Por fim, coloque as linguiças e o paio e deixe ferver por mais 15 minutos.
7. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.

Observação: a feijoada ganha corpo quando o caldo engrossa e as carnes ficam macias, quase se desfazendo. Se quiser deixar o sabor mais apurado, desligue o fogo, espere esfriar e aqueça novamente antes de servir, o descanso realça o tempero.

Como evitar que a feijoada fique muito salgada?

Esse é um erro clássico, e a boa notícia é que dá pra corrigir fácil e até prevenir. Antes de qualquer coisa, se as carnes forem salgadas ou defumadas, o dessalgue é obrigatório.

Segue o passo a passo pra não errar:

1. Corte as carnes em pedaços médios.
2. Coloque-as em uma tigela grande com água fria.
3. Troque a água pelo menos três vezes em 12 horas.
4. Se estiver muito salgada, ferva as carnes por 10 minutos, descarte a água e só depois use.

Além disso:

• Cozinhe a feijoada sem sal até o final do processo. Só ajuste o tempero nos últimos minutos.
• Use bacon ou paio com moderação, pois já são naturalmente salgados.
• Evite caldos prontos: eles concentraram sal demais e mascaram o sabor das carnes.

Quer salvar uma feijoada que passou do ponto no sal? Fatie uma batata crua e cozinhe junto por uns 20 minutos. Ela puxa o excesso de sal e ainda ajuda a engrossar o caldo. Depois é só retirá-la.

Posso fazer feijoada com carne de porco fresca (sem ser salgada ou defumada)?

Pode sim e fica deliciosa, só que com um perfil totalmente diferente. A feijoada com carne fresca é mais leve e limpa no sabor. Essa versão é pra quem quer fugir do salgado intenso das versões tradicionais.

Confira alguns cuidados:

• Tempere bem. Use alho, louro, pimenta e um toque de cominho. Como não há o sal natural das carnes curadas, o tempero precisa compensar.
• Doure bem as carnes. Esse passo é essencial pra criar camadas de sabor, já que o defumado não está presente.
• Reduza o tempo de cozimento. Carnes frescas amaciam mais rápido, então o risco de desmanchar é maior.
• Finalize com um toque ácido. Um fio de vinagre ou suco de laranja no final ajuda a equilibrar a gordura e realçar o sabor.

Se quiser deixar o prato mais próximo da feijoada tradicional, adicione só um tipo de defumado leve, como linguiça ou bacon em pequena quantidade. Assim, você mantém o equilíbrio entre frescor e aquele aroma irresistível.

Leia também:

• Feijoada para 25 pessoas: Quantidade de ingredientes e dicas de preparo

Conclusão

Enfim, escolher a carne de porco para feijoada é quase uma arte. Não existe uma única resposta, o segredo está na combinação certa entre cortes magros, gordos e defumados, que garantem textura, aroma e aquele sabor redondo.

A feijoada é o tipo de comida que recompensa a paciência: quanto mais cuidado você tiver em cada etapa, melhor o resultado.

Então, monte sua versão favorita, ajuste os cortes ao seu gosto e aproveite o ritual, porque feijoada boa é aquela que junta gente, tempo e sabor em volta da panela.

Até logo!