Nem sempre o que é simples é sem graça. A carne de porco com mandioca é a prova viva disso. Você só tem que acertar o ponto da carne e deixar a mandioca cremosa no tempo certo.
Esse prato, além de super tradicional em várias regiões, traz aquele ar de comida caseira que a gente adora, mas sem perder a praticidade. Bora aprender como preparar do jeito certo?
Receita de carne de porco com mandioca
Ingredientes:
- 1 kg de carne de porco (copa lombo ou pernil em cubos médios)
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande em cubos
- 2 tomates maduros picados
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de cominho (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha de porco
- Água quente o suficiente para cozinhar
- Cheiro-verde picado para finalizar
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere a carne com sal, pimenta e cominho. Reserve por 20 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne aos poucos, sem lotar a panela.
- Acrescente, em seguida, a cebola, o alho e refogue até dourar levemente.
- Adicione então o tomate, o colorau e misture bem até formar um molho rústico.
- Cubra a carne com água quente, coloque a folha de louro, tampe e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
- Em outra panela, cozinhe a mandioca em água com sal até começar a amolecer.
- Junte a mandioca à carne, misture e deixe ferver sem pressão, em fogo médio, até a mandioca ficar macia e liberar o amido, engrossando o caldo.
- Por fim, ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva bem quente.
Ah, se quiser mais cremosidade na sua carne de porco com mandioca, amasse alguns pedaços de mandioca dentro do caldo. Isso deixa o prato encorpado sem precisar de nenhum espessante.
Quanto tempo a carne de porco deve cozinhar na pressão para ficar macia?
Um dos maiores dilemas de quem prepara carne de porco com mandioca é acertar o tempo de cozimento. Afinal, se cozinhar pouco, ela fica dura; se exagerar, pode desmanchar além da conta.
- Pedaços menores (cubos de 3-4 cm): em média, 20 a 25 minutos após pegar pressão.
- Pedaços médios (cortes maiores, tipo costela): entre 30 e 35 minutos.
- Peça inteira (como pernil pequeno): pode passar de 40 minutos, sempre checando se precisa de mais água.
Dica importante: o tipo de panela também influencia. Panelas mais novas costumam cozinhar mais rápido, enquanto as mais antigas podem demorar um pouco mais para atingir a pressão ideal.
Outro ponto é o corte da carne. O pernil, por exemplo, demora um pouco mais do que a paleta porque tem fibras mais firmes. Já a costela, mesmo com osso, pode ficar macia mais rápido graças à gordura que ajuda a soltar as fibras.
Como evitar que a mandioca desmanche no cozimento?
Esse é outro erro comum: colocar a mandioca junto da carne desde o início. Resultado? Ela vira um purê antes da hora. Para não cair nessa armadilha, vale seguir alguns truques:
- Cozinhe separadamente: deixe a mandioca cozinhar em panela comum até ficar firme e só depois junte à carne.
- Corte em pedaços maiores: quanto menores os pedaços, mais rápido eles se desfazem.
- Não exagere na água: excesso de líquido acelera o processo e pode deixar a mandioca aguada.
- Prefira mandioca mais firme: mandioca nova cozinha mais rápido, enquanto a mais madura aguenta melhor o calor prolongado.
Como temperar carne de porco para panela de pressão?
Afinal, como temperar a carne de porco sem perder o gosto característico dela? O segredo é não exagerar. A carne já tem sabor marcante, e a mandioca, por ser neutra, absorve bem os temperos.
Um caminho certeiro para a carne de porco com mandioca é combinar poucos ingredientes, mas bem equilibrados:
- Alho e cebola: base indispensável, refogados no início para trazer aroma.
- Cominho e colorau: dão cor e um toque levemente terroso.
- Pimenta-do-reino: realça o sabor sem dominar.
- Louros: deixam o caldo mais profundo.
- Cheiro-verde no final: frescor para quebrar a gordura.
Se quiser variar, adicione um pouco de páprica defumada. Ela combina com o sabor da mandioca e dá uma pegada mais rústica, sem exagerar.
Muita gente pensa em usar molhos prontos ou temperos artificiais, mas a verdade é que eles acabam apagando o gosto natural da carne. Além disso, o excesso de acidez (como muito vinagre ou limão) pode endurecer as fibras, atrapalhando o resultado.
Leia também:
Conclusão
Carne de porco com mandioca é o tipo de prato que faz valer cada minuto na cozinha. Quando você acerta o corte da carne, escolhe uma mandioca de qualidade e entende o tempo certo de cada coisa, o resultado vem, e vem bonito.
E se alguma coisa sair do esperado, não é motivo pra desistir. A cozinha também é espaço de adaptação. Então, na próxima vez que for preparar essa delícia, lembra dessas dicas e vai com confiança.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
