Receita fácil de carne cozida com mandioca na panela de pressão: passo a passo delicioso!

Se tem uma combinação que atravessa gerações na cozinha brasileira é a carne cozida com mandioca. Esse prato, além de saboroso, é carregado de memórias afetivas e é super prático, o que, cá entre a gente, faz muita diferença no dia a dia.

Preparar a mandioca junto da carne na panela de pressão garante um caldo encorpado que pede aquele pãozinho para acompanhar. E então, bora descobrir como fazer essa delícia do jeito certo?

Receita de carne cozida com mandioca na pressão

Ingredientes:

• 1 kg de carne bovina cortada em pedaços médios (já te falo as melhores opções)
• 500 g de mandioca (descascada e em pedaços médios)
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho amassados
• 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado (pra finalizar)
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
• Água quente suficiente pra cobrir a carne

Modo de preparo:

1. Antes de tudo, aqueça a panela de pressão, adicione o óleo e doure os pedaços de carne aos poucos, pra selar bem todos os lados. Reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho, mexa até perfumar, e acrescente o tomate picado.
3. Em seguida, devolva a carne pra panela, adicione o colorau, a folha de louro, sal, pimenta e misture tudo. Complete com água quente até cobrir.
4. Tampe então a panela, leve ao fogo alto e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
5. Logo após esse tempo, desligue e espere sair toda a pressão. Abra a panela, acrescente a mandioca e, se necessário, mais um pouco de água.
6. Volte a tampar, leve ao fogo e, depois que pegar pressão de novo, cozinhe por mais 15 minutos.
7. Por fim, finalize com cheiro-verde e ajuste o sal, se precisar. A carne tem que estar bem macia e a mandioca quase desmanchando.

Agora é só servir a sua carne cozida com mandioca. Te garanto que você vai se viciar nessa receita.

Qual é a melhor carne para cozinhar com mandioca?

Nem toda carne combina com esse preparo. Então, o truque é escolher cortes que fiquem macios depois do cozimento lento e sob pressão. Entre os favoritos:

• Acém: macio, sabor marcante e ótimo custo-benefício.
• Paleta: traz fibras longas que se desfazem no caldo, deixando a textura suculenta.
• Músculo: cheio de colágeno, que se transforma em gelatina e engrossa o molho naturalmente.
• Peito bovino: mais gorduroso, dá um sabor intenso, fica ótimo se você gosta de caldo mais encorpado.

Dica extra: evite cortes muito magros, como patinho, que tendem a ressecar e não ficam tão interessantes na panela de pressão.

No fim, a escolha depende do seu gosto e do orçamento. Se a ideia é praticidade, vá de acém ou paleta. Para algo mais encorpado, músculo é imbatível.

O importante é respeitar o tempo de cozimento da carne cozida com mandioca para que as fibras fiquem macias e o caldo absorva bem o sabor.

Como evitar que a mandioca desmanche demais na pressão?

Muita gente reclama que a mandioca “vira purê” no meio do cozimento, e o problema quase sempre tá no tempo ou no tipo de mandioca.

Mas dá pra evitar esse perrengue. Olha só o que ajuda:

• Corte em pedaços grandes: mandioca em cubinhos pequenos cozinha muito rápido e perde estrutura.
• Adicione depois da carne: sempre cozinhe a carne primeiro, e só depois coloque a mandioca, assim ela não passa do ponto.
• Use mandioca nova (ou “fresca”): ela cozinha mais rápido e desmancha com facilidade. Já a mais velha (meio fibrosa) segura mais a estrutura.
• Não mexa muito depois de cozida: isso quebra a mandioca e mistura no caldo, deixando o prato com cara de pirão.
• Se quiser deixar pedaçuda: cozinhe por menos tempo, cerca de 10 a 12 minutos depois de pegar pressão já resolve, dependendo da espessura.

Se mesmo seguindo essas dicas a mandioca desmanchar um pouco, relaxa. O caldo engrossa e fica saboroso do mesmo jeito.

Mas se a ideia for servir com os pedaços bem inteiros, o segredo da carne cozida com mandioca é olho no tempo e nada de exagerar na pressão.

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Conclusão

Enfim, carne cozida com mandioca tem cara de almoço de domingo, mas sem a trabalheira de pensar vários preparos.

Quando você entende os pontos certos, tudo flui muito melhor. Então, se for pra resumir: escolha uma carne firme, adicione a mandioca no tempo certo e não subestime o poder de um bom refogado. Pronto, sucesso na certa.

Até a próxima!