Quando a dúvida é como deixar o miolo de acém na panela de pressão no ponto certo, tem uma galera que fica meio perdida entre tempo, tempero e textura.
Mas eu juro, sabendo preparar direitinho, a carne fica suculenta, desmanchando com o garfo, e com um sabor que gruda na memória. E então, bora transformar aquele pedaço mais barato em um prato que vai deixar muita gente apaixonado?
Receita de miolo de acém na panela de pressão
Segura essa receita: miolo de acém cozido na pressão com tempero caprichado, caldo encorpado e zero dificuldade. Preparado? Confira abaixo os ingredientes.
Ingredientes:
- 1 kg de miolo de acém em cubos grandes
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- Água quente o suficiente para cobrir a carne
- Cheiro-verde picado pra finalizar
Modo de preparo:
- Primeiramente, aqueça o óleo na panela de pressão e doure bem a carne em fogo alto. É importante não colocar tudo de uma vez, sele aos poucos para não juntar água.
- Quando estiver bem douradinha, junte a cebola e o alho. Refogue até tudo ficar macio.
- Em seguida, acrescente o colorau, a páprica, o louro, sal, pimenta, tomate e extrato de tomate. Misture bem.
- Cubra com água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão.
- Por fim, desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e confira o ponto. Se quiser o caldo mais encorpado, deixe ferver um pouco sem tampa.
- Finalize com cheiro-verde e sirva com arroz branco, purê ou farofa.
Se quiser ainda mais sabor, dá pra colocar um pedacinho de bacon no refogado. Fica um escândalo de bom.
Quanto tempo deixar o miolo de acém na pressão?
Muita gente erra no tempo de cozimento porque esquece que o miolo de acém é firme e precisa de paciência. O cálculo de minutos por quilo é uma das formas mais seguras de não ter surpresas na hora de abrir a panela.
- 500 g de carne: cerca de 25 minutos após pegar pressão.
- 1 kg de carne: entre 40 e 45 minutos.
- 1,5 kg de carne: algo em torno de 55 minutos.
- 2 kg de carne: aproximadamente 1h10.
Esses números são uma base, mas o tipo de panela também influencia. Panela de pressão tradicional pode precisar de alguns minutos a mais do que as mais modernas.
Outro detalhe é o corte: se os cubos estiverem muito grandes, pode ser que fiquem resistentes no meio, mesmo depois de longos minutos.
Em resumo, o tempo certo depende do peso, tamanho dos pedaços e até da sua panela. Aprender esse ajuste fino faz toda a diferença para chegar ao ponto perfeito do seu miolo de acém na panela de pressão.
Dica rápida: sempre que abrir a panela e achar que a carne está quase, mas ainda um pouco firme, volte ao fogo por 5 a 10 minutinhos a mais. Melhor do que exagerar no tempo logo de cara e acabar com a carne desmanchando em excesso.
Como temperar o miolo de acém?
Vamos pensar em três caminhos práticos:
- Marinada simples: misture alho, cebola, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Deixe a carne descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
- Toque ácido: um pouco de vinagre ou suco de limão ajudam a quebrar fibras sem deixar o prato azedo. Use com moderação.
- Temperos frescos no final: coentro, salsinha ou até cebolinha picada só entram na hora de servir. Assim, trazem frescor sem cozinhar demais.
Vale evitar temperos industrializados prontos que acabam deixando tudo com gosto padronizado. Outro ponto importante é o sal: coloque uma parte no início, mas ajuste no fim, depois da pressão.
Em resumo, menos é mais. O acém já tem sabor marcante, e temperar com equilíbrio garante que o resultado seja autêntico. O truque é pensar em camadas de sabor: base (alho, cebola), meio (um ácido leve) e final (ervas frescas).
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Conclusão
No fim das contas, preparar um bom miolo de acém na panela de pressão não tem mistério: é sobre respeitar o tempo, caprichar no tempero certo e aprender a observar os sinais do cozimento.
O corte, que muita gente torce o nariz por ser mais firme, revela sua melhor versão quando tratado com paciência. Ele rende um prato encorpado, nutritivo e versátil. E se sobrar, não é problema: dá para criar novas receitas e surpreender nos dias seguintes.
A cada preparo, você vai lapidando sua técnica e encontrando o ponto perfeito para o seu paladar.
Então se jogue e aproveite!
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
