Tá aí um dilema de quem ama carne: como fazer cupim no bafo e acertar aquele ponto que derrete na boca, sem ficar vigiando igual panela de arroz?
A real é que não tem mistério de outro mundo, mas também não é correria. Com um pouco de paciência e uns truques simples, dá para chegar naquele ponto perfeito que a gente vê em vídeos por aí. Vamos lá aprender?
Receita de cupim no bafo bem macio
Antes de tudo, vamos direto aprender como fazer cupim no bafo.
Ingredientes
- 1 peça de cupim (2 a 3 kg)
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande ralada
- 2 colheres (sopa) de sal grosso
- 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 200 ml de vinho tinto seco
- Ramos de alecrim e tomilho frescos
- Papel alumínio resistente
Modo de preparo
- Primeiramente, seque bem a carne com papel-toalha.
- Faça cortes superficiais na peça, criando “caminhos” para o tempero penetrar.
- Misture o alho, cebola, sal, pimenta, azeite e vinho. Passe essa pasta em toda a carne, massageando para entrar nos cortes.
- Em seguida, acrescente os ramos de ervas frescas sobre a peça e envolva tudo no papel alumínio (use duas camadas para evitar que o vapor escape).
- Coloque sobre uma grelha alta na churrasqueira ou no forno a 180 °C. No bafo da churrasqueira, mantenha fogo indireto e constante.
- Logo após, cozinhe por cerca de 5 a 6 horas, virando a cada 2 horas.
- Para finalizar, abra o alumínio nos últimos 20 minutos, só para criar uma casquinha dourada.
Dica top: se for preparar o cupim no bafo no forno, coloque uma assadeira com água na parte de baixo. Isso ajuda a manter a umidade e deixa o cupim mais suculento.
Qual é o tempo ideal de cozimento por peso da peça de cupim?
Bom… mais do que seguir um “tempo padrão”, vale calcular a média por quilo para não errar. O cupim é cheio de colágeno, então precisa de calor prolongado para amaciar.
Tempo médio por peso:
- Peça de 2 kg: cerca de 5 horas
- Peça de 2,5 kg: entre 5h30 e 6 horas
- Peça de 3 kg: até 6h30
O que pode alterar o tempo:
- Tipo de fogo: brasa constante é mais estável que lenha recém-acendida.
- Vedação: se o alumínio não estiver bem fechado, o vapor escapa e a carne demora mais.
- Altura da grelha: quanto mais perto do calor, mais rápido cozinha, mas cuidado para não secar.
- Atenção ao ponto: não se baseie só no relógio. Sinais como fibras se soltando e carne cedendo ao garfo são mais importantes que minutos contados.
Se você está se perguntando como fazer cupim no bafo porque é a sua primeira vez, vale usar o tempo como guia, mas deixar que os sinais da carne ditem o momento de servir.
Como evitar que o cupim no bafo fique duro ou seco
Cupim seco ou duro é, na maioria das vezes, resultado de pressa ou descuido, sabe? Esse corte, como já disse anteriormente, pede paciência e calor médio constante, nada de começar com fogo estourado achando que vai agilizar.
Isso só cozinha rápido por fora e deixa o centro resistente demais.
Outro erro comum é não vedar bem o papel alumínio. Se o vapor escapa, a umidade vai embora antes da carne chegar no ponto.
Abrir toda hora “pra ver como tá” também atrapalha: cada vez que faz isso, a temperatura interna cai e o processo praticamente recomeça.
O tempo não é negociável: menos de cinco horas pra uma peça média? Difícil dar certo. Um truque simples que ajuda muito é colocar um pouco de líquido no embrulho, vinho, caldo ou suco cítrico, criando um vapor interno que mantém a carne hidratada.
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Conclusão
Em resumo, fazer um cupim no bafo perfeito não é sobre ter mil truques secretos, e sim sobre respeitar o tempo e cuidar dos detalhes. É temperar com equilíbrio, fechar bem o alumínio, manter o calor certinho e segurar a ansiedade pra não abrir antes da hora.
E olha… quando você acerta essa combinação, o resultado é um negócio de outro mundo: carne macia, úmida e com um aroma que já anuncia festa antes mesmo de servir.
Então, na próxima vez que pensar em preparar esse corte, lembra: paciência é sua melhor aliada. Escolhe uma boa peça, prepara o tempero com carinho, coloca no bafo e deixa o tempo trabalhar.
Você vai adorar!
Até a próxima.
Fonte: espetinhodesucesso
