“Como fritar frango na água” pode até soar como uma daquelas ideias que a gente escuta e pensa: “Rapaz… isso existe mesmo?”. Pois é, existe, funciona e, para completar, deixa o frango suculento por dentro, douradinho por fora e sem aquela piscina de óleo que muita gente evita.
E vou te contar, o processo é bem simples, mas com alguns truques para que realmente funcione e você tenha um resultado incrível. Hoje vou te contar todos eles, tim-tim por tim-tim. E então vamos lá?
Como fritar frango na água?
Para te explicar de forma prática como fritar frango na água, nada melhor do que a gente começar com uma receitinha, né?
Ingredientes
- 1 kg de frango (coxa, sobrecoxa ou peito em tiras)
- 1 xícara de água
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparo
- Primeiramente, em uma tigela, coloque o frango, adicione o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta e a páprica. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos; se tiver tempo, espere 2 horas para intensificar o sabor.
- Em seguira, transfira o frango para uma frigideira larga, despeje a água e acenda o fogo médio.
- Deixe então ferver, mexendo de vez em quando para que todos os lados recebam calor de maneira uniforme. Esse processo leva de 10 a 15 minutos.
- Quando quase toda a água tiver evaporado, adicione o óleo ou azeite e aumente levemente o fogo.
- Mexa o suficiente para que todos os pedaços ganhem uma cor bonita e uma textura levemente crocante. Isso leva cerca de 8 a 10 minutos.
- Por fim, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Se quiser um negocinho especial, coloque rodelas finas de cebola junto com o óleo. Elas vão caramelizar levemente, formando um fundinho adocicado que combina muito bem.
Como evitar que o frango grude na panela?
Nesse caso específico, em que você quer aprender como fritar frango na água, o principal problema do frango grudar na panela é a temperatura incorreta. Se a água secar rápido demais e o fogo estiver alto desde o início, a proteína tende a colar no fundo.
Para evitar essa dor de cabeça:
- Use uma frigideira larga para que os pedaços fiquem bem distribuídos.
- Mantenha o fogo médio no começo, subindo a intensidade apenas na fase de dourar.
- Não fique virando o frango o tempo todo; deixe ele criar uma leve crostinha antes de mexer.
- Se for usar peito de frango, corte em pedaços médios, para não cozinhar rápido demais e grudar.
- E, claro, se tiver uma boa frigideira antiaderente, use sem medo. Ela é uma grande aliada para garantir que a receita seja simples do início ao fim.
O frango frito na água perde crocância mais rápido?
Sim, o frango frito na água pode perder a crocância um pouco mais rápido, principalmente se for tampado logo depois de sair da frigideira ou guardado para mais tarde.
Isso acontece porque, mesmo depois de desligar o fogo, o calor interno da carne continua ativo, liberando umidade. Essa umidade, ao se dispersar, se deposita na casquinha dourada, amolecendo ela e tirando aquele efeito crocante que a gente tanto ama.
Para evitar que isso aconteça, o ideal é servir o frango assim que ele estiver pronto, ainda quentinho e estalando.
Outra dica é deixá-lo descansar por alguns minutos sobre uma grade ou papel-toalha. Aí qualquer excesso de óleo e vapor escapa, em vez de ficar preso na superfície.
Evitar cobrir com tampa também é fundamental, a não ser que o objetivo seja manter o calor e você não se importe em abrir mão de parte da textura.
Agora, se você precisar preparar o frango com antecedência, há um truque que salva: pré-aqueça o forno bem quente e, pouco antes de servir, coloque os pedaços por alguns minutos para recuperar parte da crocância.
Assim, mesmo utilizando a técnica da água, que deixa a carne mais úmida por dentro, você garante aquela mordida super crocante.
Dá para aproveitar o líquido da fritura na água para fazer um molho?
Dá sim, e esse é um dos segredos mais legais dessa técnica. Durante o cozimento na água, o frango libera sucos e gordura natural, que se misturam aos temperos da marinada.
Esse líquido, que muita gente descarta, é uma base perfeita para um molho rápido.
O processo é simples:
- Antes de dourar, retire esse caldo da panela e reserve.
- Acrescente um pouco mais de água ou caldo de frango.
- Ajuste o sal e deixe reduzir no fogo baixo.
- Por fim, se quiser engrossar, misture uma colher de amido de milho dissolvido em água fria.
Esse molho vai bem tanto sobre o próprio frango quanto acompanhando arroz, purê, macarrão, etc.
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Conclusão
Enfim, agora que você sabe como fritar frango na água e já pegou os macetes para manter sabor, textura e praticidade, dá para colocar essa técnica no seu repertório de vez.
É simples, não exige técnicas especiais e ainda abre espaço para criar variações do jeitinho que você gosta.
Na próxima vez que for fritar frango, lembre-se: um pouco de água no começo pode mudar tudo no final. E, claro, não se prenda a um único jeito, teste temperos, cortes e acompanhamentos até encontrar a sua versão perfeita desse prato.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
