Você já se pegou com vontade de fazer aquele escabeche caprichado, mas travou na hora de escolher o peixe? Pois é… Essa dúvida é super comum! Afinal, qual o melhor peixe para fazer escabeche, que fique firme, saboroso e perfeito pra absorver o temperinho todo?
Se essa pergunta tá martelando aí, relaxa. A gente vai bater um papo completo sobre isso, sem complicação e com dicas certeiras.
Qual o melhor peixe para fazer escabeche?
E então, qual o melhor peixe para fazer escabeche? Bom, não tem muito mistério aqui, mas tem segredinho, sim.
O melhor peixe pra escabeche é aquele com carne firme e sabor mais neutro, que aguente bem tanto a fritura quanto a marinada.
E aí, quer uns nomes certeiros? Então anota:
- Sardinha: a clássica! Tem gordura na medida, segura bem a estrutura e entrega MUITO sabor.
- Cavala: firme, suculenta e com um gosto mais marcante, ótima pra quem gosta de escabeche com presença.
- Tainha: muito usada no Sul do Brasil, tem carne consistente e um precinho camarada.
- Pescada-branca: mais leve e delicada, mas também funciona se for frita direitinho.
- Tilápia: acessível e fácil de encontrar, só precisa ter cuidado na fritura pra não desmanchar.
A sardinha, sem dúvida, ainda reina absoluta. Mas nada impede você de testar outras opções e encontrar seu peixe favorito. Só lembra sempre: peixe fresco e com carne firme é o combo ideal, beleza?
Receita tradicional de escabeche com sardinha
Agora que você já sabe qual o melhor peixe para fazer escabeche, bora pra parte mais gostosa: a receita!
Ingredientes:
- 1 kg de sardinhas limpas
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo (pra empanar)
- Óleo para fritar
Para o molho escabeche:
- 1/3 de xícara de azeite
- 2 cebolas grandes em rodelas
- 3 dentes de alho fatiados
- 1 pimentão vermelho e 1 amarelo em tiras
- 1 folha de louro
- 10 grãos de pimenta-do-reino
- 1/2 colher (chá) de páprica doce (opcional, mas dá um tchan!)
- 1 xícara de vinagre de vinho branco ou de maçã
- 1/2 xícara de água
- Cheiro-verde a gosto
Como fazer:
- Comece temperando as sardinhas com limão, sal e pimenta. Deixe descansar por uns 15 minutinhos.
- Depois, passe na farinha e frite até ficarem bem douradinhas. Reserve.
- Enquanto isso, em uma panela, refogue as cebolas e o alho no azeite até ficarem macios.
- Junte os pimentões, o louro, a pimenta-do-reino e a páprica. Refogue mais um pouco.
- Adicione o vinagre e a água. Deixe ferver por uns 2 minutinhos pra suavizar o vinagre.
- Agora, monte camadas: uma de peixe, uma de molho, e assim vai até acabar.
- Finalize com cheiro-verde, tampe e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (mas no dia seguinte fica ainda melhor!).
Dá pra fazer escabeche com peixe congelado?
Claro que dá! Muita gente acha que não, mas dá sim. O segredo tá em descongelar com jeitinho. Nada de micro-ondas ou água morna, tá?
O ideal é deixar o peixe na geladeira, de um dia pro outro, dentro de uma peneira ou escorredor, pra escorrer a água direitinho.
Depois de descongelado, seque bem com papel-toalha antes de temperar e fritar. Isso faz TODA a diferença na hora de deixar o peixe douradinho e sem espirrar óleo pra todo lado.
Ah! E escolha um peixe que continue firme depois de descongelado, tilápia ou pescada-branca congeladas funcionam bem, desde que sejam boas de procedência.
Quanto tempo o escabeche dura na geladeira?
Esse é um dos maiores trunfos do escabeche: ele dura bastante! Por causa do vinagre, que age como conservante natural, e do azeite, que protege os ingredientes, dá pra guardar o escabeche na geladeira por até 5 dias tranquilo, às vezes até um pouco mais.
Só tem que guardar direito, tá? Use um pote de vidro com tampa bem fechada e sempre pegue com talher limpo. Isso evita que o molho azede ou que o peixe absorva cheiros da geladeira.
E olha… ele fica ainda mais gostoso no segundo ou terceiro dia. O molho vai penetrando mais no peixe e tudo fica ainda mais intenso.
Mas atenção: não congele. Peixe marinado assim não reage bem ao congelamento. Ele perde textura, sabor e vira uma tristeza só depois de descongelado.
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Conclusão
Em resumo, escabeche é aquele tipo de prato que tem alma. É simples, mas tem profundidade. É prático, mas muito charmoso.
E agora que você já sabe qual o melhor peixe para fazer escabeche, só falta escolher o dia, botar uma música boa pra tocar e se jogar nessa delícia.
Ah, e não precisa seguir tudo à risca não, viu? Dá pra brincar com os legumes, colocar cenoura, tomate, azeitona… O escabeche é versátil e se adapta ao seu gosto. Vai com calma, testa, ajusta, se diverte.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
