Já rolou de ver um sashimi lindo no prato e pensar “gente, será que dá pra fazer isso em casa?”. Na verdade, com os cuidados certos, você pode sim fazer uma versão deliciosa em casa. Mas, saber escolher o peixe para sashimi certo é fundamental.
E não é só questão de sabor, é sobre segurança alimentar, textura, frescor e até o jeito certo de cortar. Então vem comigo esclarecer todas as dúvidas para acertar em cheio.
Peixe para sashimi: Quais os melhores?
Olha, se tem uma coisa que não rola no sashimi é improviso com qualquer peixe que você achar no mercado. Por isso, antes de mais nada, vem entender quais são os melhores peixe para sashimi,
1 – Salmão (Sake)
Começando pelo queridinho do Brasil: o salmão. E sim, ele é tudo isso que falam mesmo. Sabor delicado, textura que derrete e aquele visual alaranjado que já enche os olhos só de olhar.
Além disso, ele é fácil de cortar e agrada até quem ainda tá se adaptando ao universo dos crus. Mas atenção: tem que ser salmão de cativeiro e grau sashimi, beleza?
2 – Atum (Maguro)
Agora, se você curte um sabor mais intenso e um visual mais dramático, o atum é sua escolha ideal. Rico em umami, firme e cheio de personalidade, ele aparece em várias versões:
- Akami (parte magra)
- Chutoro (meio termo)
- Otoro (parte nobre, mega marmorizada)
Cada uma tem uma vibe diferente, então vale experimentar todas.
3 – Robalo, Olho-de-boi ou Pargo (Tai)
Por outro lado, se você prefere algo mais suave, mais clean, esses peixes brancos são perfeitos. A textura é mais delicada, o sabor é discreto e eles casam lindamente com molhos cítricos. Inclusive, são ótimos pra quem quer sair do básico salmão + shoyu.
Dica extra: Se você estiver em dúvida, escolha o peixe para sashimi que estiver mais fresco e com aparência viva. Às vezes, o peixe ideal não é o que você tinha em mente, mas sim o que tá mais bonito ali na hora.
Receita de sashimi de salmão com molho cítrico
Agora que você já sabe as melhores opções de peixe para sashimi, confira uma receitinha deliciosa!
Ingredientes:
- 300g de salmão fresco (grau sashimi)
- 1 colher de sopa de shoyu
- Suco de ½ limão siciliano
- Raspas do mesmo limão
- 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
- Cebolinha picada bem fininha
- Gergelim branco e preto (torradinho, se possível)
- Pimenta dedo-de-moça picadinha (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, com uma faca bem afiada, corte o peixe em fatias diagonais de mais ou menos 0,5 cm. O segredo é deslizar a faca em um único movimento, sem ir e voltar.
- Em seguida, coloque as fatias por 2 minutinhos em água com gelo. Depois, seque bem.
- Agora, misture o shoyu, o óleo de gergelim, o suco e as raspas de limão. Se quiser, adicione a pimenta.
- Por fim, arrume as fatias de peixe num prato bonito, regue com o molho e finalize com cebolinha e gergelim. Sirva logo depois.
Dica: quer deixar tudo mais especial? Sirva com hashis, uma cerquinha de pepino cortado bem fininho ou umas fatias de manga. A estética também alimenta!
Como comprar peixe para sashimi sem cair em ciladas?
Na hora da compra, muita gente trava. E com razão, viu? Não é todo lugar que você entra e encontra peixe com selo de “grau sashimi”. Por isso, se liga nessas dicas certeiras pra não errar:
- Converse com o peixeiro: Pergunte direto se o peixe pode ser consumido cru.
- Olhe a cor e o brilho: Se estiver opaco ou esquisito, melhor evitar.
- Cheque a textura: A carne precisa estar firme, sem afundar ao toque.
- Desconfie de preços baixos demais: Quando o peixe tá barato demais, pode não ser uma boa ideia.
- Dê preferência a peixarias especializadas: Elas já costumam vender peixes preparados pra esse tipo de consumo.
Se for possível, compre o peixe inteiro e peça pra filetar na hora. Assim, você vê com seus próprios olhos o estado geral do peixe para sashimi e ainda garante mais frescor.
Sashimi combina com o quê? Como montar uma experiência completa?
Por fim, vale dizer: sashimi não precisa vir sozinho. Dá pra montar uma noite japonesa em casa com poucos elementos, mas com uma vibe super especial.
Você pode incluir:
- Gohan (arroz japonês)
- Missoshiru (sopa de missô)
- Sunomono (salada agridoce de pepino)
- Edamame (soja verde cozida com sal)
- Molhos diferentes (shoyu com limão, ponzu, ou até geleia de pimenta com cuidado)
Com isso, você cria um momento, e não só um prato. E sinceramente? É isso que torna a cozinha tão gostosa.
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Conclusão
Em resumo, escolher o peixe para sashimi certo é o primeiro passo, e talvez o mais importante, pra garantir um preparo seguro e saboroso.
Entender quais espécies são indicadas, saber identificar um peixe realmente fresco, respeitar o processo de congelamento e dominar o corte básico já coloca você à frente da maioria que tenta improvisar no escuro.
Ou seja, não é preciso complicar. Com as informações certas e um pouco de atenção, fazer sashimi pode ser mais prático, e prazeroso, do que parece.
Até logo!
Fonte: espetinhodesucesso
