Se você já tentou fazer bife de coxão duro na panela de pressão e acabou com um resultado borrachudo, sem graça ou meio seco, fica tranquila.
Esse corte é um daqueles desafiadores que parecem não colaborar, mas, quando preparados da forma certa, entregam um sabor caseiro que é de se apaixonar!
Receita de bife de coxão duro na pressão
Ingredientes:
- 6 bifes de coxão duro (aproximadamente 1 kg)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
- 3 dentes de alho bem picadinhos
- 2 tomates maduros, picados sem muita frescura
- 1/2 pimentão em tiras (opcional)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 cubo de caldo de carne (ou sal + pimenta-do-reino a gosto)
- 1/2 xícara (chá) de água
- Cheiro-verde picado pra finalizar
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere os bifes com sal, pimenta, alho e, se quiser, um fiozinho de limão ou vinagre. Isso ajuda, e muito, a quebrar as fibras da carne.
- Esquente o óleo na panela de pressão, deixe ele ficar bem quente e vá selando os bifes, um por um.
- Depois de selar tudo, reserve os bifes num prato. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, os tomates e o pimentão. Mexa até tudo ficar bem macio e soltando aroma.
- Agora, volte os bifes pra panela, acomodando direitinho entre o refogado. Adicione o extrato de tomate, o caldo de carne esfarelado e a água.
- Misture tudo, tampe a panela e, assim que começar a chiar, abaixe o fogo. Conte 30 minutos de cozimento sob pressão.
- Passado o tempo, desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha. Abra a panela com cuidado e veja o ponto da carne. Se ainda estiver firme, volte por mais 10 minutinhos.
- Por fim, finalize com cheiro-verde e sirva seu bife de coxão duro na panela de pressão com arroz com o seu acompanhamento preferido.
Precisa bater o bife antes de ir pra pressão?
Então, vamos direto ao ponto: não precisa sair martelando a carne como se estivesse na academia. Aliás, muita gente pensa que isso é indispensável, mas a verdade é que, na pressão, o jogo muda.
A combinação de calor intenso com umidade quebra as fibras naturalmente. Ou seja, se você tiver paciência e seguir o tempo certinho, o bife amolece sozinho, sem precisar de pancadaria.
Além disso, quando a gente bate demais a carne e depois cozinha sob pressão, ela pode acabar perdendo a textura que deveria ter. E aí, ao invés de um bife suculento, você ganha um pedaço esquisito, meio desfiando à força e sem aquela consistência gostosa.
No entanto, se você ainda estiver insegura, vale a pena marinar. Um pouquinho de vinagre ou suco de limão antes do cozimento já dá uma ajuda considerável. Só isso já amacia, tempera e deixa seu bife de coxão duro na panela de pressão ainda mais gostoso.
Portanto, confia: se tiver um tempinho de panela, você não vai precisar de martelo nenhum.
Qual é o ponto ideal do bife depois da pressão? E se passar, tem salvação?
O ponto ideal do bife de coxão duro na panela de pressão não é aquele que tá se desmanchando todo, viu? Ao contrário, o melhor é quando ele tá super macio, mas ainda com estrutura.
Aquele ponto perfeito em que a faca desliza, mas o bife ainda “se apresenta” no prato. Nada de virar carne desfiada sem querer.
Agora, vamos combinar? Às vezes a gente se distrai e passa do ponto, né? E se isso acontecer, calma. Ainda dá pra salvar!
Você pode desfiar a carne com garfo, jogar tudo no molho e transformar em uma carne louca deliciosa. Dá pra rechear pão, pastel, torta, panqueca, e por aí vai. Inclusive, tem gente que faz isso de propósito, porque o rendimento é ótimo. E, entre nós, fica uma delícia.
Mas se a ideia for servir como bife mesmo, vale a pena ficar de olho no tempo. Deu 30 minutos? Abre, confere.
Se estiver quase lá, volta mais 5 a 10 minutos. Melhor ir aos poucos do que perder o ponto e ter que mudar o cardápio no improviso.
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Conclusão
Enfim, o bife de coxão duro na panela de pressão é o típico prato que prova que com carinho, um pouco de técnica e os ingredientes certos, até uma carne “difícil” pode virar um almoço memorável.o.
Então, da próxima vez que passar no açougue, não torce o nariz pro coxão duro, não. Lembra dessa receita, coloca ela pra jogo e aproveita o resultado.
Porque, com certeza, você vai amar!
Até a próxima delícia, hein?
Fonte: espetinhodesucesso