Pode admitir: só de ouvir “rabada com mandioca”, você já imagina aquele prato fumegando, cheio de cor, com cheiro de tempero caseiro e aquele molho grosso maravilhoso.
Pois é, não tem erro, essa receita é daquelas que reúnem a família, fazem o tempo desacelerar e deixam qualquer um de barriga e coração cheios. E o melhor? Dá, sim, pra fazer em casa sem complicação. Bora aprender a preparar uma rabada com mandioca daquelas que ficam na memória?
Receita de rabada com mandioca
Agora vamos ao que interessa: o passo a passo completíssimo dessa delícia de rabada com mandioca que já tem lugar cativo no coração (e no prato) de muita gente. A receita é simples, prática e fica sensacional!
Ingredientes
Para a rabada:
- 1,5 kg de rabada (rabo bovino), cortada em pedaços
- Suco de 1 limão ou 2 colheres (sopa) de vinagre
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picadinha
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 pimentão verde em tiras
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau ou páprica doce
- Cheiro-verde a gosto
- Água quente o suficiente para cobrir a carne
Para a mandioca:
- 700 g de mandioca (aipim/macaxeira), descascada e cortada em pedaços médios
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Antes de tudo, lave bem os pedaços de rabada em água corrente. Em seguida, deixe-os de molho no suco de limão (ou no vinagre) por aproximadamente 10 minutos. Depois, é só escorrer e reservar.
- Em seguida, em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de carne. Vire de todos os lados pra garantir que tudo esteja selado. Nesse momento, já tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Acrescente a cebola, o alho, os pimentões e os tomates picados. Refogue por alguns minutos até tudo ficar bem macio e aromático. Adicione também o colorau, o louro e misture bem pra espalhar o sabor.
- Logo após, cubra toda a carne com água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos depois que pegar pressão. Se necessário, cozinhe um pouco mais até que a carne esteja desmanchando.
- Depois, em outra panela, cozinhe a mandioca com água e sal até que fique bem macia, mas ainda firme o suficiente pra não se desfazer completamente. Quando estiver pronta, escorra e reserve.
- Assim que a carne estiver no ponto, abra a panela, ajuste o sal se precisar e adicione os pedaços de mandioca. Deixe ferver mais uns 10 minutinhos, pra ela absorver bem o molho da rabada.
- Por fim, salpique bastante cheiro-verde por cima, desligue o fogo e sirva ainda quente.
Como evitar aquele gosto forte na rabada?
Muita gente ama rabada com mandioca, mas tem receio por causa daquele sabor mais “pesado” que ela pode ter. Se esse é seu caso, pode ficar tranquilo, porque com alguns cuidados bem simples, isso se resolve fácil.
Primeiro de tudo, não pule a parte da limpeza da rabada com limão ou vinagre. Pode parecer detalhe, mas faz uma diferença enorme.
Além disso, selar a carne antes de começar o cozimento também ajuda muito a concentrar os sabores bons e diminuir os mais fortes.
Outro ponto que ajuda (e muito!) é caprichar nos temperos naturais. Nada de só jogar sal e pronto. Invista em alho fresco, cebola, pimentão, tomate, louro… Tudo isso ajuda a deixar o molho mais rico e equilibrado.
Ah, e mais um detalhe importante: não tenha pressa. Rabada precisa de tempo. É esse cozimento longo que faz a carne amaciar, o molho encorpar e tudo se transformar num prato gostoso e nada enjoativo.
Posso fazer sem panela de pressão?
Sim, pode sim! Inclusive, muita gente prefere cozinhar sem pressão porque acredita que o sabor fica ainda mais apurado. Mas já vou avisando: você vai precisar de mais tempo (bem mais!).
Na panela comum, o ideal é deixar cozinhando em fogo médio por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja se soltando do osso. E claro, vá sempre completando com água quente quando necessário, pra não deixar o caldo secar demais.
Uma dica importante é cozinhar a mandioca separadamente e só juntar no final. Isso porque ela cozinha mais rápido e pode acabar desmanchando se ficar muito tempo junto da carne.
E se tiver tempo de sobra e quiser um sabor ainda mais concentrado, pode até deixar a rabada pronta de um dia pro outro. No dia seguinte, ela vai estar ainda mais saborosa!
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Conclusão
Não tem jeito: rabada com mandioca é um daqueles pratos que a gente guarda na memória afetiva. E nem precisa de ocasião especial, viu?
Dá pra fazer num almoço de fim de semana, num jantar pra impressionar ou até naquele dia comum que você decide se mimar com uma comida de verdade.
É claro que tem seu tempo e suas técnicas, mas nada que um pouco de paciência (e amor pela cozinha) não resolvam.
E o mais legal é que, com o tempo, você pode ir ajustando a receita ao seu gosto — botando mais pimenta, adicionando cenoura, trocando os temperos…
Ou seja, além de deliciosa, essa é uma receita que abre espaço pra criatividade e afeto. E se tiver uma boa companhia pra dividir, então, melhor ainda.
Fonte: espetinhodesucesso
