📝RESUMO DA MATÉRIA
- Os aditivos de fosfato em alimentos processados estão desregulando a proporção ideal de 1:1 de cálcio para fósforo em nossas dietas, podendo levar a problemas de saúde.
- As dietas modernas, em geral, contêm de 2 a 3 vezes mais fósforo do que o recomendado. Enquanto a ingestão de cálcio fica, com frequência, abaixo dos níveis recomendados. Os aditivos de fosfato são comuns em carnes processadas, queijos, produtos de padaria, refrigerantes e até mesmo carnes frescas de supermercado.
- Os fosfatos inorgânicos usados como aditivos alimentares são absorvidos pelo nosso corpo a uma taxa de quase 100%, em comparação com 40% a 60% dos fosfatos naturais.
- O consumo excessivo de fosfato tem sido associado a problemas metabólicos, desequilíbrio de cálcio e fósforo e aumento do risco de problemas cardiovasculares.
- Os rótulos dos alimentos não são obrigados a listar o teor de fosfato, o que dificulta o monitoramento da ingestão pelos consumidores. As estratégias para manter um equilíbrio saudável de fosfato incluem escolher alimentos integrais em vez de alimentos processados, aumentar a ingestão de alimentos ricos em cálcio e ler os rótulos dos alimentos com cuidado.
🩺Por Dr. Mercola
No mundo atual de alimentos processados e práticos, é comum ignorarmos os ingredientes ocultos que podem estar afetando a nossa saúde. Um desses culpados que se esconde em muitos dos nossos alimentos diários (até mesmo na carne comprada no supermercado) são os fosfatos adicionados.
Embora o fósforo seja um mineral essencial para o corpo, os aditivos de fosfato excessivos e, muitas vezes, ocultos em nossa dieta moderna estão levantando sérias preocupações de saúde. Vamos nos aprofundar nessa questão crítica e explorar como esse ingrediente oculto pode estar afetando o seu bem-estar.
1. O delicado equilíbrio mineral em nossos corpos
Nossos corpos são sistemas interconectados extraordinários que dependem de um equilíbrio delicado de vários minerais para funcionar de maneira ideal. Dois protagonistas nessa dança complexa são o cálcio e o fósforo. Esses minerais trabalham em conjunto para promover a saúde óssea, a função celular e vários processos fisiológicos.
A relação entre cálcio e fósforo é tão crucial que os nutricionistas costumam falar da proporção cálcio/fósforo (Ca:P) como um indicador-chave da saúde alimentar. O ideal é que essa proporção seja próxima de 1:1 ou superior, o que significa que devemos consumir quantidades aproximadamente iguais de cálcio e fósforo, ou um pouco mais de cálcio do que fósforo em nossa dieta.
Essa proporção ideal reflete o que encontramos nos ossos humanos e no leite materno, o alimento perfeito da natureza para bebês. Quando esse equilíbrio é mantido, nossos corpos podem utilizar esses minerais de forma efetiva, para diversas funções.
No entanto, quando esse delicado equilíbrio é perturbado, isso pode levar a uma série de problemas de saúde. Por exemplo, se consumirmos fósforo em excesso sem cálcio adequado, nossos corpos podem começar a extrair cálcio dos ossos para manter o equilíbrio na corrente sanguínea. Isso pode resultar no enfraquecimento da estrutura esquelética ao longo do tempo.
2. O dilema da dieta moderna: sobrecarga de fósforo
Infelizmente, manter esse equilíbrio mineral ideal tem se tornado cada vez mais desafiador em nosso cenário alimentar moderno. As tendências alimentares atuais em muitos países mostram um padrão preocupante: a ingestão de fósforo costuma ser de duas a três vezes maior do que os níveis recomendados, enquanto a ingestão de cálcio fica abaixo dos valores recomendados com frequência.
Esse desequilíbrio se deve em grande parte à prevalência de aditivos de fosfato em alimentos processados, dietas ricas em carne e grãos e à redução na ingestão de cálcio na dieta. O resultado dessa combinação é uma proporção Ca:P menor do que a quantidade ideal que o corpo precisa.
Mas antes de nos aprofundarmos nessa questão, vamos esclarecer algumas terminologias — Fósforo vs. Fosfato. Embora muito usado de forma intercambiável em conversas casuais, fósforo e fosfato referem-se a diferentes formas do mesmo elemento essencial:
- O fósforo (P) é um elemento químico fundamental para a vida. É um componente essencial do DNA, RNA e ATP, a moeda energética das nossas células.
- O Fosfato (PO43-) é um composto formado quando o fósforo se combina com o oxigênio. Esta é a forma mais comum de ser encontrada em sistemas biológicos e no meio ambiente. Em nossos corpos, o fosfato é essencial para a saúde dos ossos e dentes, para o armazenamento de energia e para as funções celulares.
Quando falamos sobre ingestão alimentar, no geral, estamos nos referindo ao fosfato, pois é essa a forma que consumimos em nossos alimentos.
3. Natural x Fosfatos adicionados: Nem todo fósforo é criado igual
O fosfato ocorre de forma natural em muitos alimentos. Ele é encontrado em ésteres orgânicos em carnes, batatas, pães e outros grãos. Nosso corpo evoluiu para processar essas formas naturais de fosfato de forma eficiente. Em geral, absorvemos cerca de 40% a 60% de fósforo de origem animal e menos de 50% de fósforo de origem vegetal.
No entanto, há um novo agente em cena: o fosfato inorgânico ou “livre”, cada vez mais usado como aditivo e conservante alimentar. Ao contrário do fósforo natural, nossos corpos absorvem até 100% desse fósforo inorgânico. Essa alta taxa de absorção significa que mesmo pequenas quantidades de fosfatos adicionados podem impactar nossa ingestão geral de fósforo de maneira significativa.
4. A ascensão dos aditivos de fosfato: um desafio para o sistema alimentar moderno
O uso de aditivos de fosfato em nosso sistema alimentar aumentou de forma drástica nas últimas décadas. Desde a década de 1990, a ingestão diária estimada de aditivos alimentares contendo fosfato mais que dobrou. Esse aumento se deve em grande parte ao aumento do consumo de alimentos processados e “prontos para consumo”. Os fabricantes de alimentos usam aditivos de fosfato por vários motivos:
- Para aumentar a capacidade de retenção de água em carnes.
- Para aumentar o pH da carne e retardar a descoloração.
- Para reduzir perdas de cozimento.
- Para retardar a rancidez oxidativa.
- Para proteger contra o crescimento microbiano.
Embora essas funções possam melhorar a aparência, a textura e a vida útil dos alimentos, elas têm um custo potencial para a nossa saúde.
5. O panorama regulatório: GRAS e suas implicações
Você pode estar se perguntando como esses aditivos chegam ao nosso suprimento alimentar. A resposta está em uma classificação regulatória conhecida como GRAS, ou “Geralmente Reconhecido como Seguro”. A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA classifica vários tipos de aditivos de fosfato nessa categoria.
É aqui que as coisas ficam preocupantes: 43% dos aditivos alimentares são designados como GRAS e não exigem supervisão da FDA. Isso significa que as empresas alimentícias podem conduzir suas próprias determinações de segurança antes de adicionar essas substâncias aos nossos alimentos, sem a necessidade de compartilhar esses dados com o público ou agências reguladoras. Portanto, não houve testes de longo prazo sobre a segurança desses aditivos de fosfato.
6. Onde esses fosfatos estão escondidos?
Infelizmente, os fosfatos adicionados são onipresentes em nosso sistema alimentar moderno. Eles são prevalentes, sobretudo, em alimentos processados e fast foods. Algumas fontes comuns incluem:
Sempre verifique os rótulos dos ingredientes em busca de termos como “fosfato”, “ácido fosfórico” ou “fosfato de sódio” para identificar produtos com fosfatos adicionados. Talvez o mais surpreendente seja que aditivos de fosfato são comuns de serem encontrados em produtos de carne, aves e frutos do mar.
Eles são usados para aumentar a retenção de água, mantendo as carnes com aparência fresca e suculenta. De fato, estudos mostraram que o teor de fosfato em produtos de carne e aves processados pode ser quase o dobro do produto natural devido a esses aditivos.
O desafio para os consumidores é que esses aditivos muitas vezes passam despercebidos. Os rótulos dos alimentos não são obrigados a listar o teor de fosfato, o que dificulta o monitoramento da ingestão pelos consumidores.
7. As implicações para a saúde da ingestão excessiva de fosfato
A presença generalizada de aditivos de fosfato em nossos alimentos não é apenas uma questão de ingredientes desnecessários. É uma preocupação significativa para a saúde. Pesquisas relacionaram a alta ingestão de fosfato a vários problemas de saúde:
• Problemas metabólicos:
◦ Estudos em ratos mostraram que dietas ricas em fosfato podem levar a níveis mais baixos de insulina plasmática, sugerindo uma alteração na regulação da glicose.
◦ A alta ingestão de fosfato tem sido associada à regulação negativa da síntese de lipídios no fígado, com potencial de interromper o equilíbrio do metabolismo de lipídios e glicose.
◦ Há um risco aumentado de distúrbios metabólicos, incluindo obesidade e diabetes tipo 2, associados à ingestão excessiva de fosfato.
◦ A maior ingestão de fosfato adicionado foi associada a um maior IMC e circunferência da cintura.
• Desequilíbrio cálcio-fósforo — Lembra da proporção ideal de Ca:P que discutimos antes? A alta ingestão de fosfato desequilibra esse equilíbrio crucial, levando a vários problemas de saúde:
• Saúde cardiovascular:
◦ A alta concentração sérica de fosfato é um importante fator de risco para mortalidade cardiovascular e mortalidade geral elevada.
◦ Mesmo concentrações séricas de fosfato altas e normais foram associadas à calcificação coronária em homens jovens e saudáveis.
◦ O estudo de Framingham descobriu que os níveis séricos de fosfato são um preditor de eventos cardiovasculares.
Esses riscos à saúde ressaltam a importância de manter uma ingestão equilibrada de fosfato e destacam os perigos potenciais dos fosfatos ocultos em nosso suprimento alimentar.
8. O que você pode fazer? Estratégias para uma dieta equilibrada
Dada a prevalência de aditivos de fosfato e os potenciais riscos à saúde associados à ingestão excessiva, que medidas você pode tomar para proteger a sua saúde? Aqui estão algumas estratégias:
1. Esteja ciente da sua proporção Ca:P — Cada alimento tem sua própria proporção de cálcio e fósforo. Tente incluir mais alimentos com maior proporção Ca:P para equilibrar aqueles com menor proporção.
2. Aumente os alimentos ricos em cálcio — Produtos lácteos, certos vegetais, como couve bem cozida, e pó de casca de ovo são boas fontes de cálcio. Consumir água mineral rica em cálcio, como Gerolsteiner, também pode ser benéfico. Isso pode ajudar a equilibrar o fósforo de outras fontes alimentares.
3. Esteja atento ao consumo de carne e grãos — Embora esses alimentos sejam nutritivos, eles tendem a ter uma baixa proporção Ca:P. Equilibre-os com alimentos ricos em cálcio.
4. Escolha alimentos integrais em vez de alimentos processados para evitar fosfatos adicionados encontrados em muitos alimentos processados.
5. Pergunte sobre as fontes de carne — Se você comprar carne em supermercados, pergunte ao açougueiro se eles adicionam fosfatos ou conservantes à carne “fresca”. Considere optar por carne congelada de fazendeiros confiáveis para evitar conservantes adicionados.
6. Leia os rótulos com atenção — Embora o conteúdo de fosfato nem sempre seja listado, procure ingredientes como fosfato de sódio, fosfato de cálcio ou qualquer composto com “fos” no nome.
7. Prepare refeições do zero — Ao cozinhar com ingredientes integrais, você tem mais controle sobre o que coloca na comida.
Os fosfatos ocultos em nossos alimentos representam um desafio complexo para consumidores preocupados com a saúde. Embora o fósforo seja um nutriente essencial, os aditivos de fosfato excessivos e muitas vezes ocultos em nossa dieta moderna são motivo de preocupação.
Ao entender o problema, estar ciente das fontes comuns de fosfatos adicionados e fazer escolhas alimentares informadas, podemos tomar medidas para manter um equilíbrio mais saudável entre cálcio e fósforo em nossas dietas. Esse equilíbrio é crucial para a saúde óssea, a função metabólica e o bem-estar geral.
Lembre-se, não se trata de eliminar o fósforo da sua dieta por completo. Trata-se de encontrar o equilíbrio certo. Ao escolher alimentos integrais, leia os rótulos com atenção e seja consciente do seu padrão alimentar geral. Você pode trabalhar para alcançar uma ingestão mais saudável de fosfato.
À medida que navegamos pelas complexidades do nosso sistema alimentar moderno, manter-se informado e fazer escolhas conscientes se torna cada vez mais importante. O problema do fosfato serve como um lembrete das influências ocultas em nossa saúde e do poder que temos como consumidores de fazer mudanças benéficas em nossas dietas.
No final, o objetivo é promover uma dieta que apoie a nossa saúde em vez de prejudicá-la. Ao prestar atenção aos ingredientes ocultos, como aditivos de fosfato, damos um passo importante em direção a esse objetivo. Sua saúde merece atenção e esforço extras.
Fonte: mercola
