Já é tradicional o Festival de Inverno com Menu de Fondues que o chef suíço Christophe Besse prepara no All Seasons, seu restaurante localizado no Golden Tulip Paulista Plaza (BHG – Brazil Hospitality Group).
Até dia 24 de agosto fica em cartaz por lá esse cardápio que provoca salivação abundante: fondue de queijo suíço (R$68,00); “Grand Saint Bernard” – queijo com ervas orgânicas do Val do Grand ST Bernard (R$70,00); queijo de cabra e suíço (R$68,00); champignons com pimenta verde (R$72,00); funghi porcini acompanhados de Landjager (linguiça), carne des Grisons (um tipo de carne parecido com a bresaola italiana), presunto Parma, cebola e pepino em conserva (R$86,00).
Há também o fondue Bourguignonne (cubos de filé servidos com molhos), acompanhado de batata rösti, salada verde com bacon, croutons e tomatinho com molho aioli, tartare, curry, bearnise e calypso (R$68,00) e o fondue de camarões “crocantes” acompanhado de tomate recheado com frutos do mar ao açafrão, risotto parmegianne com molhos shoyu, curry, dill, raizfort e tartare (R$90,00).
Sobremesa: fondue de chocolate (R$68,00) acompanhado de frutas frescas, palito de massa folhada crocante e chamalon (espécie de maria-mole francesa temperada com flor de laranjeira, água de rosa e maracujá).
Não falei que ia provocar salivação abundante!
Pra nós aqui no Cuecas na Cozinha, o chef Christophe Besse fez a gentileza de ensinar sua receita de Fondue de queijo com funghi porcini
Fondue de queijo com funghi porcini
(4 pessoas)
Ingredientes
- 200 g de queijo gruyère ralado
- 500 g de queijo raclette ralado
- 30 g de funghi porcini seco desidratados
- 100 g de de funghi porcini fresco ou congelado
- 400 ml de vinho branco seco
- 50 ml de conhaque
- 2 dentes de alho cortados ao meio
- 1 colher (de chá) de fécula de batata
- 50 ml de kirsch
- 50 g de cebola picada
- 30 g de manteiga
- pão italiano cortado em cubos de 1,5 cm
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- pepino e cebolinha branca em conserva
Modo de preparo
- Derreter em uma panela de ferro fundida esmaltada a manteiga, suar a cebola, refogar os funghis e flambar com o conhaque, reservar.
- Na mesma panela, esfregar as metades de alho no fundo e nas laterais da panela.
- Despejar o vinho e aquecê-lo até ferver.
- Adicionar os queijos, mexer até derreter, sem deixar ferver.
- Juntar, em um copinho, o kirsch com a fécula de batata.
- Misturar ao queijo e voltar ao fogo para engrossar. Temperar com pimenta-do-reino
- O pão cortado e os picles serão servidos à parte, para acompanhar a fondue. Pode se servir frios típicos como entrada (carne des Grisons, salaminho Suíço, e presunto cru)
- Servir em seguida.
Dica
Assim que a fondue for servida, manter o fogo baixo. A fondue jamais deve ferver.
Restaurante All Seasons
Golden Tulip Paulista Plaza
Alameda Santos, 85 – Jardins, São Paulo/SP
Tel: (55 11) 2627-1000
Fonte: cuecasnacozinha
