Quando alguém fala em fricassê, a primeira coisa que vem à mente é o clássico com frango. Mas e se a gente der um passo fora da caixinha e pensar em como fazer fricassê de pernil?
Juro, se você nunca experimentou, vai amar! O sabor do pernil desfiado combina de um jeito incrível com o cremoso do molho e a crocância final do gratinado. Ficou curioso, né? Então bora nessa.
Receita de fricassê de pernil
Antes de qualquer coisa, vou te mostrar como fazer fricassê de pernil com a receita bem explicdinha. Confere só!
Ingredientes:
- 500 g de pernil já assado e desfiado
- 1 lata de milho verde escorrido
- 1 caixinha de creme de leite (200 ml)
- 1 copo de requeijão cremoso (200 g)
- 100 g de queijo mussarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Batata palha a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado (opcional)
Modo de preparo:
- Antes de tudo, em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Junte o pernil desfiado e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue por 3 minutos.
- Em seguida, no liquidificador, bata o milho, o creme de leite e o requeijão até virar um creme liso.
- Misture esse creme ao pernil refogado e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo sempre.
- Logo após, transfira tudo para um refratário, cubra com a mussarela e finalize com o parmesão.
- Leve então ao forno preaquecido a 200 °C até gratinar e formar aquela camada dourada.
- Por fim, retire do forno, espalhe batata palha por cima e finalize com cheiro-verde.
Pronto, agora é só servir!
Como ajustar a textura do creme se ficar ralo ou grosso demais?
Nem sempre a gente acerta de primeira, né? Mas dá pra corrigir o ponto do creme fácil, sem dor de cabeça.
Se ficou ralo demais:
- Volta com ele pro fogo baixo e deixa cozinhar um pouco mais, mexendo. O milho engrossa quando reduz.
- Pode adicionar 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido num tiquinho de leite, mexendo sem parar até encorpar.
Se ficou grosso demais:
- Acrescente um pouco mais de leite, aos poucos, mexendo pra ver a consistência.
- Cuidado pra não afinar demais. O ponto ideal é aquele creme que cobre as costas da colher, sabe?
Dica: o creme dá uma leve engrossada no forno, por causa do queijo derretendo por cima. Então o ideal é deixar ele um pouco mais fluido na panela do que você quer no prato final.
E ó, se passar do ponto, não precisa se desesperar. Com um ajuste aqui e outro ali, o fricassê continua firme no propósito de ficar incrível.
Como saber se o pernil tá no ponto certo pro fricassê?
Esse é um dos pontos principais quando se quer aprender como fazer fricassê de pernil. Afinal, se a carne estiver seca demais ou com pedaços grandes, o fricassê pode acabar ficando meio sem graça.
Então, antes de começar, dá uma conferida rápida no ponto do pernil. Não precisa ser uma ciência exata, mas alguns sinais ajudam a perceber se ele tá no ponto ideal pra virar esse prato:
- Textura desfiável: O ideal é que a carne esteja bem macia, fácil de desfiar com o garfo. Se ainda estiver meio firme, dá pra colocar um pouquinho na panela com caldo e deixar amaciar.
- Sem gordura excessiva: Fricassê já é um prato com ingredientes que trazem gordura, então o pernil usado deve estar limpo, sem pelanca ou gordura grossa, pra não pesar.
- Sem tempero dominante: Se o pernil estiver muito forte (muito salgado, defumado ou com muito alho, por exemplo), o creme pode acabar mascarado. Nesse caso, vale equilibrar usando mais milho ou requeijão.
Se perceber que o pernil desfiado tá sem muito gosto, aproveita o refogado pra corrigir com mais alho, cebola ou até um pouco de colorau ou páprica. Funciona demais.
Posso usar pernil temperado de sobra para fazer fricassê?
Essa pergunta é ótima porque muita gente quer aprender como fazer fricassê de pernil justamente para aproveitar o preparo das festas. E sim, dá super certo! Mas alguns cuidados ajudam para que o resultado não fique enjoativo ou pesado.
- O Pernil que sobrou assado costuma ficar mais ressecado nas pontas. Use os pedaços centrais, mais suculentos, pro fricassê e reserve as partes secas pra outro preparo (como farofa, por exemplo).
- O pernil de sobra geralmente já vem carregado de sal e temperos fortes. Então, ao preparar o creme do fricassê, prove antes e vá com calma no sal.
- Se a carne estiver muito marcante, capriche no requeijão e no creme de leite, que suavizam o gosto.
- Sobras de pernil podem ter gordura acumulada. Tire o excesso para não comprometer a cremosidade do prato.
- Se a carne já tiver temperos como alho ou ervas, usar um pouco de queijo mais suave ajuda a não brigar com os sabores.
Ou seja, reaproveitar sobra de pernil é prático e evita desperdício, mas o truque está em harmonizar os sabores.
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Conclusão
Em resumo, saber como fazer fricassê de pernil é uma cartada para se ter nas mãos, além é claro, de reaproveitar a carne sem cair na mesmice.
Usando um bom pernil desfiado, um creme equilibrado e um toque de forno, o prato entrega textura, cremosidade e um sabor que foge totalmente do óbvio.
E mais: você pode personalizar com ingredientes simples que já tem em casa e criar uma versão totalmente sua.
A dica final? Sempre prove antes de levar ao forno, se tá gostoso no recheio, vai sair ainda melhor depois de gratinar. Pode confiar.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
