Tem dia que bate aquela vontade de comer uma comida bem brasileira, daquelas com gostinho de casa de vó, né? A sobrecoxa com quiabo é aquela comidinha caseira que a gente come rezando.
E quando é feita na panela de pressão então… aí o prato ganha praticidade e intensidade. E então, bora lá? Vem aprender como preparar e tirar todas as suas dúvidas!
Receita de sobrecoxa com quiabo na panela de pressão
Primeiramente, é importante dizer que a base da sobrecoxa com quiabo é o tempero bem feito e o controle do tempo na panela.
Ingredientes:
- 1 kg de sobrecoxa de frango (sem pele, se preferir)
- 400 g de quiabo lavado e seco
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão picado
- 1 colher (chá) de colorau
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1/2 copo de água quente
Modo de preparo:
- Antes de tudo, tempere as sobrecoxas com alho, sal, pimenta, limão e colorau. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
- Logo em seguida, aqueça o óleo na panela de pressão e doure as peças até ficarem bem seladas.
- Adicione então a cebola, pimentão e tomate, mexendo até que tudo fique refogado.
- Acrescente posteriormente a água quente, feche a panela e cozinhe por cerca de 12 minutos após pegar pressão.
- Enquanto isso, frite rapidamente o quiabo em uma frigideira até reduzir a baba.
- Por fim, libere a pressão da panela, junte o quiabo, misture e deixe cozinhando com a tampa aberta por mais 5 minutos.
- Finalize com cheiro-verde e ajuste o sal.
Como evitar que o quiabo fique babento?
Esse é o drama número um de quem tenta fazer sobrecoxa com quiabo e acaba desistindo no meio do caminho. A baba do quiabo é natural, mas dá pra controlar sem precisar de truques complicados.
- Lave e seque bem o quiabo antes de cortar. Qualquer umidade extra faz o muco se soltar mais rápido.
- Use limão, vinagre ou suco de tomate. A acidez ajuda a quebrar as enzimas que produzem a baba.
- Não mexa demais. Cada vez que o quiabo é cortado ou agitado, ele libera mais mucilagem.
- Frite antes de juntar na panela. Selar levemente o quiabo na frigideira ajuda a criar uma “casquinha” que segura a umidade.
Quanto tempo deixar a sobrecoxa na pressão?
O tempo certo faz toda a diferença entre uma carne suculenta e um frango desmanchando demais. E olha que é simples acertar:
- Peças médias (sem osso): 8 a 10 minutos.
- Peças grandes (com osso): 12 a 15 minutos.
- Frango já marinado: pode reduzir 2 minutos do tempo total.
Além disso, um truque útil é abrir a panela após o tempo indicado e espetar um garfo na carne: se ele entrar sem resistência, tá pronto. Mas, se estiver firme, volte ao fogo por mais 3 minutos (sem precisar pegar pressão de novo).
Ah, e evite colocar água demais no sobrecoxa com quiabo, o ideal é cobrir metade da carne. Quando sobra líquido, a pressão demora mais e o frango cozinha demais.
Como variar o tempero da sobrecoxa com quiabo?
Uma das melhores partes dessa receita é poder brincar com os temperos sem perder a essência do prato. Quer testar? Então confira algumas ideias top:
- Toque baiano: adicione pimenta-de-cheiro, cominho e coentro fresco. Fica mais aromático e intenso.
- Versão mineira: coloque pedacinhos de bacon no refogado. O defumado combina super bem com o quiabo.
- Estilo nordestino: troque o limão por vinagre e acrescente uma pitada de colorau e um toque de pimenta calabresa.
- Mais leve: use sobrecoxas sem pele e finalize com cebolinha e limão siciliano.
Por fim, se quiser ousar mais, dá pra substituir o tomate por um pouquinho de extrato e deixar o caldo mais concentrado. E claro, variar o tipo de gordura (óleo, azeite ou até banha) muda bastante o aroma.
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Conclusão
Em resumo, a sobrecoxa com quiabo feita na panela de pressão tem tudo o que a gente ama: sabor de casa, praticidade no preparo e uma textura que derrete na boca.
Ao longo do preparo, é importante respeitar o tempo de cozimento, observar os sinais do ponto certo e não subestimar a secagem do quiabo.
Com esses cuidados, a receita vira sucesso na certa. Então, se bater vontade de uma refeição bem temperada e fácil de fazer, você já sabe qual é o caminho.
Bom apetite e até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
