Sabe aquele almoço que tá quase pronto, mas falta um toque especial pra deixar tudo mais gostoso? Um bom molho branco para carne pode ser justamente o detalhe que você tava procurando.
E acredite, ele é bem fácil de fazer! Neste artigo, vou te mostrar uma receita prática e deliciosa, além de tirar as dúvidas mais comuns sobre esse molho.
Receita prática e cremosa de molho branco para carne
Ingredientes:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- 1 caixinha de creme de leite (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada
- Queijo parmesão ralado (também opcional)
Modo de preparo:
- Primeiramente, derreta a manteiga em fogo médio, numa panela de fundo grosso.
- Em seguida, adicione a farinha e mexa até formar um creminho, esse é o famoso roux, a base do nosso molho.
- Deixe cozinhar por 1 a 2 minutinhos, sempre mexendo, pra tirar o gosto de farinha crua.
- Aos poucos, vá colocando o leite, sem parar de mexer (vale usar um fouet, facilita muito!).
- Quando engrossar, misture o creme de leite e mexa mais um pouco até ficar bem lisinho.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Se quiser fechar com chave de ouro, finalize com queijo ralado. Misture, desligue o fogo e tá pronto o seu molho branco para carne!
Dá pra usar molho branco mesmo quando a carne já tem tempero ou outro molho?
É importante entender que o molho branco para carne tem um sabor suave, então pode funcionar super bem com alguns preparos… mas não com todos.
Se a carne estiver só temperadinha com alho, sal e pimenta, ou mesmo assada com um fundinho no forno, pode colocar o molho branco por cima sem medo de ser feliz. Ele vai complementar, trazer cremosidade e deixar tudo mais interessante.
Agora, se a carne já tiver um molho forte (tipo barbecue, agridoce ou molho madeira), aí o ideal é repensar. A mistura pode acabar ficando enjoativa ou até confusa no paladar.
Por isso, a dica de ouro aqui é simples: antes de juntar tudo no prato, experimenta num pedacinho. Assim, você garante que os sabores combinam de verdade e que o molho não vai “brigar” com o tempero da carne.
Dá pra fazer o molho branco com antecedência?
Se você é do time que gosta de se organizar (ou simplesmente quer deixar tudo encaminhado pro almoço de domingo), pode ficar tranquila: o molho branco para carne pode ser preparado antes, sim.
Mas tem alguns truques que fazem toda a diferença pra ele não perder a graça.
- Armazenamento ideal: Depois que o molho esfriar, transfira pra um potinho de vidro com tampa. Leve à geladeira e consuma em até 3 dias. Não deixa mais do que isso, porque leite e derivados têm vida curta mesmo.
- Como aquecer sem estragar: Na hora de esquentar, nada de pressa! Fogo baixo e paciência são fundamentais. Vá mexendo com calma e, se perceber que ele engrossou demais, adicione um tiquinho de leite ou creme de leite. Aos poucos, ele vai voltando à textura original.
- E congelar, pode? Pode, mas com uma ressalva: se o molho tiver creme de leite, ele pode separar ao descongelar. Se quiser congelar, o ideal é guardar só a base (manteiga + farinha + leite), e na hora de usar, adicionar o restante dos ingredientes frescos. Assim, você garante cremosidade total!
Qual a textura certa do molho branco pra cada tipo de carne?
Nem todo molho branco é igual. Tem dias que a gente quer ele mais leve, quase líquido. Em outros, bate aquela vontade de algo bem encorpado, quase um purê cremoso.
Mas… existe um ponto ideal pra cada tipo de carne? Spoiler: sim, existe! E entender isso muda totalmente o jogo.
1 – Pra carnes grelhadas
Nesse caso, o ideal é um molho branco médio: nem ralo demais, nem grosso demais. Ele precisa ter corpo suficiente pra envolver a carne, mas sem virar uma massa densa.
Um bom teste é levantar uma colher com o molho: se ele escorrer formando uma fita grossa, tá no ponto.
2 – Pra carnes assadas no forno
Aqui, você pode ir com um molho mais leve e fluido. Como a carne geralmente já tem aquele suco natural do forno, o molho vem mais como um complemento delicado do que como protagonista. Só cuidado pra não deixá-lo aguado demais.
3 – Pra carnes recheadas ou empanadas
Agora sim: pode se jogar no molho mais encorpado! Ele vai ajudar a segurar o recheio, dar cremosidade e criar aquela camada irresistível por cima. Se for gratinar depois, então… nem se fala.
Portanto, o segredo está em adaptar a consistência de acordo com o prato. E, claro, ir ajustando com leite ou queijo, conforme for preciso.
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Conclusão
Se tem uma coisa que aprendi com o tempo é que cozinha boa não precisa ser complicada. Um molho branco para carne, por exemplo, pode mudar totalmente a cara do prato, mas na real é simples e rápido de fazer.
Além disso, dá pra adaptar ao seu gosto, à sua rotina e ao que tiver na despensa. Então, por que não tentar hoje mesmo? Escolhe uma carne, prepara o molho com carinho e vê a mágica acontecer. Garanto que vai ser difícil alguém não repetir o prato.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
