Quando o assunto é praticidade com gostinho de “quero mais”, não tem muito erro: vai de frango ao molho branco simples com creme de leite. Essa é uma receita pra todo mundo ter na manga, porque de verdade? Salva muito no dia a dia.
Tá com pressa, mas não quer fazer qualquer coisa? Esse preparo é exatamente aquele meio termo perfeito entre o básico e o bem feito. Vem comigo!
Frango ao molho branco simples com creme de leite
Ingredientes
- 500 g de peito de frango em cubos médios ou tiras
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola média bem picada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 300 ml de leite integral
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada (uma pitadinha já resolve)
Modo de preparo
- Primeiramente, aqueça uma panela média em fogo médio e coloque o azeite junto com a manteiga. Espere derreter, mas sem deixar escurecer.
- Em seguida, entre com a cebola e refogue até ficar bem transparente. Depois disso, acrescente o alho e mexa rápido, só até perfumar.
- Agora, coloque o frango, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Não fique mexendo o tempo todo: o frango precisa de contato com a panela para ganhar cor.
- Assim que estiver selado e cozido por fora, polvilhe a farinha de trigo, mexendo bem para envolver todos os pedaços. Esse passo é rápido, coisa de 30 segundos.
- Aos poucos, vá adicionando o leite, sempre mexendo, para evitar grumos. O molho começa a encorpar nesse momento.
- Por fim, quando estiver cremoso e uniforme, abaixe o fogo e acrescente o creme de leite. Misture com calma.
- Finalize com noz-moscada, ajuste o sal e desligue. O molho deve ficar liso, cremoso e envolvendo bem o frango.
Posso usar outro corte de frango ou só peito funciona mesmo?
A resposta curta: dá pra usar outros cortes, sim. Mas cada um pede pequenos ajustes. Antes da lista, pensa comigo: molho branco é delicado, então o frango precisa acompanhar essa suavidade.
Cortes que funcionam bem e como adaptar:
- Sobrecoxa desossada: fica mais suculenta que o peito. Nesse caso, o tempo de refogado é um pouco maior, porque a carne é mais úmida. Vale deixar dourar bem antes de entrar com a farinha.
- Filé sassami: ótimo pra quem gosta de pedaços menores e macios. Cozinha rápido, então atenção pra não passar do ponto.
- Frango desfiado já cozido: funciona, principalmente para reaproveitamento. Aqui, o frango entra depois do molho já encorpado, só para aquecer e absorver o sabor.
Agora, um alerta importante: cortes com osso ou pele não combinam muito com essa receita de frango ao molho branco simples com creme de leite.
Eles soltam gordura e alteram a textura do molho, deixando pesado demais. Além disso, o tempo de cozimento longo pode fazer o molho reduzir além do ponto.
Como evitar que o molho branco com creme de leite talhe (e salvar se acontecer)
Vamos falar a verdade: o medo do molho talhar é real. E ele costuma acontecer por dois motivos bem chatos: calor alto demais ou choque de temperatura.
Só que dá pra escapar disso com atitudes bem simples, e o prato fica com aquela textura lisinha que dá orgulho.
Antes de tudo: creme de leite não gosta de fervura forte. Então, o ponto mais importante é entrar com ele com o fogo baixo e manter assim até terminar. Se você percebe que o molho está “borbulhando nervoso”, abaixa na hora.
Agora, um mini check bem prático para você arrasar no seu frango ao molho branco simples com creme de leite:
- Cozinhe bem o roux (manteiga + farinha) antes do leite. Se você apressa essa etapa, o molho pode ficar instável e com gosto estranho.
- Coloque o leite aos poucos. Isso evita pelotas e deixa o espessamento mais uniforme.
- Creme de leite só depois do molho já estar liso. Ele entra pra dar cremosidade, não pra “consertar” o roux.
- Panela muito quente? Desliga 30 segundos antes de adicionar o creme. Simples, eficiente e evita drama.
E se talhar? Respira. Primeiro, tire do fogo e mexa vigorosamente. Se não voltar, use uma solução rápida:
- coloque 2 colheres (sopa) de leite frio e mexa bem; ou
- bata o molho rapidamente com mixer/liquidificador (sem exagerar, só pra emulsificar de novo).
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Conclusão
No fim das contas, frango ao molho branco simples com creme de leite dá certo quando você trata duas coisas com carinho: o ponto do frango e a construção do molho.
Então, primeiro você doura sem afogar a panela, depois faz a base do molho com manteiga e farinha bem mexidinhas, e só aí entra o leite aos poucos. Aí, quando estiver liso e encorpado, você junta o frango por pouco tempo, só pra casar tudo.
Por último, o creme de leite entra com o fogo já desligado, porque ele é finalização, não “cozimento”. Se eu pudesse te dar um conselho só: faça uma vez prestando atenção no calor e no tempo, e anota mentalmente o ponto do molho na colher.
Depois disso, vira aquele prato que você faz conversando, rindo e ainda ouvindo um “ficou top demais” na mesa.
Até mais!
Fonte: espetinhodesucesso
