O estrogonofe de filé mignon é um dos pratos mais tradicionais da culinária brasileira contemporânea. Presente tanto em almoços de domingo quanto em ocasiões especiais, a receita atravessou gerações e ganhou adaptações ao longo do tempo, sem perder sua essência: carne macia, molho encorpado e sabor equilibrado.
Apesar de simples, o estrogonofe exige alguns cuidados no preparo para garantir a textura correta da carne e a cremosidade do molho. O uso do filé mignon, corte nobre e naturalmente macio, é um dos principais diferenciais da versão clássica, elevando o prato e garantindo um resultado mais refinado.
A seguir, veja a receita completa de um bom estrogonofe de filé mignon, com dicas práticas para acertar no ponto e impressionar à mesa.
Ingredientes
- 600 g de filé mignon limpo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de ketchup
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de molho inglês
- 200 g de creme de leite
- 1/2 xícara de champignon fatiado (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de conhaque ou vinho branco seco (opcional)
- Modo de preparo
Comece cortando o filé mignon em tiras médias, sempre no sentido contrário às fibras da carne. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Em uma frigideira larga ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite junto com a manteiga. Quando estiver bem quente, adicione a carne aos poucos, evitando sobrecarregar a panela. O objetivo é selar rapidamente, garantindo que a carne fique dourada por fora e macia por dentro. Após selar, retire a carne e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo e refogue a cebola até ficar transparente. Em seguida, acrescente o alho e mexa rapidamente, apenas até liberar o aroma, sem deixar dourar demais.
Se optar pelo conhaque ou vinho branco, adicione neste momento e mexa bem, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne, que concentram sabor. Aguarde alguns segundos até que o álcool evapore.
Volte a carne para a panela e acrescente o ketchup, a mostarda e o molho inglês. Misture bem para envolver todos os ingredientes. Junte o champignon, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais dois a três minutos.
Com o fogo desligado, acrescente o creme de leite e misture delicadamente até obter um molho homogêneo e cremoso. Caso precise aquecer novamente, mantenha o fogo bem baixo e evite ferver para não talhar o molho.
Como servir
O estrogonofe de filé mignon é tradicionalmente servido com arroz branco soltinho e batata palha crocante, combinação que equilibra cremosidade e textura. Para uma refeição mais completa, uma salada verde simples pode acompanhar o prato.
Dicas para um estrogonofe perfeito
- Evite cozinhar demais o filé mignon para não perder a maciez.
- O creme de leite deve ser adicionado sempre com o fogo desligado.
- Para um sabor mais sofisticado, a mostarda comum pode ser substituída por mostarda Dijon.
- Quem prefere uma versão menos adocicada pode reduzir a quantidade de ketchup ou optar por uma receita sem esse ingrediente.
Além de saboroso, o estrogonofe de filé mignon é uma receita versátil, que agrada diferentes paladares e se adapta tanto a refeições do dia a dia quanto a momentos especiais. Com ingredientes simples e preparo rápido, o prato segue como um dos favoritos da mesa brasileira.
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Fonte: cenariomt
