Olha, se tem um jeito prático, e que dá um resultado surpreendentemente bom, de preparar polvo, é na panela de pressão. E, saber como fazer polvo na panela de pressão pode te salvar de um polvo borrachudo e ainda abrir caminho pra várias receitas incríveis com esse bichinho do mar.
Então, vem comigo nessa receita que você vai amar por dois motivos: é um preparo super simples e fica uma delícia. Vamos lá?
Como fazer polvo na panela de pressão?
Se você achou que aprender como fazer polvo na panela de pressão precisaria ferver água em três panelas e descobrir segredo de restaurante, pode respirar aliviada.
A receita é direta, e o polvo vai sair da pressão com textura no ponto certo, nem desmanchando demais, nem parecendo chiclete. O segredo? Tempo + caldo aromático. Só isso.
Ingredientes
- 1 polvo inteiro limpo (cerca de 1 a 1,5 kg)
- 1 cebola cortada ao meio (com casca)
- 3 folhas de louro
- 4 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 xícara de vinho branco seco (opcional)
- Água (só o suficiente para cobrir até metade do polvo)
Modo de preparo
- Primeiramente, se ainda não estiver limpo, lave bem o polvo e retire o bico (parte central entre os tentáculos). Não precisa tirar a pele.
- Em seguida, coloque o polvo inteiro na panela de pressão, junto com a cebola (com casca mesmo), o louro, o alho, o sal e o vinho.
- Logo depois, adicione água até cobrir mais ou menos metade do polvo.
- Tampe então a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e conte 15 a 20 minutos (para um polvo de 1 kg).
- Desligue o fogo e espere a pressão sair sozinha antes de abrir.
- Por fim, retire o polvo, corte em pedaços e use como quiser: grelhado, em vinagrete, risoto, salada morna ou até com batatas ao murro.
Dica rápida: Quer aquele visual bonito, com a cor roxa viva? A casca da cebola ajuda nisso! Mas se quiser garantir mesmo, adicione uma beterraba crua pequena cortada ao meio.
Agora que a receita está dominada, bora responder aquelas dúvidas que costumam travar quem tá tentando acertar no polvo em casa?
Como saber se o polvo ficou no ponto certo sem precisar cortar?
A grande dúvida de quem quer aprender como fazer polvo na panela de pressão é como ter certeza de que ele cozinhou direitinho sem ficar borrachudo ou se desmanchar. Dá pra saber sem precisar abrir e cortar pedaço nenhum. Bora aos sinais?
- Toque com o garfo: Depois de abrir a panela, espete o garfo na parte mais grossa de um tentáculo. Ele deve entrar com facilidade, mas sem a carne estar “molenga” demais. Se desmanchar com o toque, passou do ponto.
- Cor e textura: A coloração fica mais intensa, num tom entre o vinho e o roxo, e os tentáculos se enrolam levemente sozinhos.
- Cabeça firme: A parte da cabeça deve estar macia, mas ainda com estrutura.
Se ao abrir a panela você sentir que ainda está resistente demais, dá pra tampar de novo e deixar mais 2 minutinhos. Só cuidado pra não passar demais, porque aí, sim, fica emborrachado e sem chance de volta.
O que fazer com o caldo que sobra do cozimento?
Agora sim, o pulo do gato. Muita gente joga fora o caldo que ficou na panela… e perde um ingrediente rico em umami, cheio de sabor do mar e que dá uma base incrível pra várias receitas.
Abaixo, algumas ideias práticas pra usar esse líquido poderoso:
- Arroz de polvo ou frutos do mar: Substitua parte da água do cozimento pelo caldo. Dá aquele fundinho de sabor salgado e profundo.
- Risoto com sabor do mar: Use no lugar do caldo de legumes. Basta coar e ir adicionando aos poucos no arroz arbório. Pode virar risoto de polvo, camarão ou até de legumes com toque marítimo.
- Caldinho para entrada: Reduza o líquido em fogo baixo com um pouco de manteiga e ervas. Sirva como shot ou base de molho para pratos mais elaborados.
- Molho para massas: Coe, engrosse com um pouco de creme de leite fresco ou manteiga, e finalize com ervas e pimenta-do-reino. Vai bem com talharim e lascas do próprio polvo.
- Congele em cubos: Se não for usar na hora, coloque em forminhas de gelo e congele. Depois é só usar como base de preparo, igual caldo caseiro. Dura bem e evita desperdício.
O ponto aqui é entender que o caldo não é “resto”. Ele é parte do prato. Inclusive, em muitas cozinhas profissionais, ele é tratado como ingrediente principal para dar profundidade às receitas que vêm depois. Então, se sobrou, aproveita. Vale muito.
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Conclusão
Aprender como fazer polvo na panela de pressão muda completamente a relação com esse ingrediente. Ele deixa de ser “difícil”, caro ou arriscado e passa a ser versátil, prático e até econômico, principalmente quando você aproveita tudo: carne e caldo.
Se o garfo entra fácil, se os tentáculos estão firmes, mas macios, e se o caldo ficou perfumado, você acertou. A partir daí, o polvo vira base para várias ideias: grelhado rápido, salada morna, arroz, massa, risoto.
Tudo flui. Então, na próxima vez que olhar pra um polvo no mercado e pensar “será?”, lembra disso aqui. Panela de pressão, atenção ao tempo e confiança no processo. Funciona.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
