Receita de Suflê de Bacalhau: Como Preparar um Suflê Cremoso e Saboroso

Não dá pra negar: suflê já é gostoso por natureza, mas essa receita de suflê de bacalhau joga a régua lá em cima.

É aquele tipo de prato que combina muito sabor com uma textura fofinha e leve. E olha… não é só receita de Páscoa não, viu? Esse suflê funciona bem em qualquer ocasião.

Receita de suflê de bacalhau

Vamos logo aprender essa receita de suflê de bacalhau? Separa o que você precisa e vamos pra cozinha.

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Noz-moscada ralada (opcional)
• Queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
2. Acrescente a farinha e mexa bem, cozinhando por 1 minuto.
3. Aos poucos, adicione o leite, mexendo sem parar, até formar um creme liso.
4. Junte o bacalhau desfiado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e desligue o fogo.
5. Misture as gemas ao creme morno e reserve.
6. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente ao creme.
7. Despeje em um refratário untado, polvilhe o parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, até crescer e dourar.

Prontinho, agora é só servir!

Como saber se o suflê tá no ponto certo sem abrir o forno?

Vou te contar… abrir o forno no meio do processo é pedir pra ver seu receita de suflê de bacalhau murchando na sua frente. Mas calma que dá pra confiar em alguns sinais:

Fique de olho nesses indicativos:

• Tempo médio de forno: 30 a 35 minutos é o tempo padrão, mas varia de forno pra forno.
• Cor da parte de cima: quando estiver bem douradinho, é sinal de que o interior está firme.
• Cheiro: quando a cozinha inteira fica com aquele aroma de bacalhau com queijo, pode apostar que tá pronto.
• Toque na lateral da travessa: se ela estiver bem quente, o centro provavelmente já firmou.

Uma dica é usar formas transparentes de vidro: assim, você consegue dar uma olhada na lateral do suflê sem abrir o forno. Outra é ficar coladinha no vidro, só observando a mágica acontecer.

Qual o segredo para o suflê de bacalhau não murchar depois de assado?

Essa é, sem dúvida, a dúvida número um de quem se arrisca na receita de suflê de bacalhau. Afinal, nada mais frustrante do que ver a montagem linda saindo do forno e, segundos depois, desmoronar na mesa.

Algumas dicas práticas ajudam a manter a estrutura:

• Claras bem batidas: elas devem estar firmes, mas não secas. Se passar do ponto, a incorporação fica difícil e o ar se perde.
• Mistura delicada: nada de pressa nessa hora. Incorpore as claras ao creme com movimentos suaves de baixo para cima, preservando o ar que vai garantir o crescimento.
• Forno estável: como já disse acima, não abra a porta do forno nos primeiros 20 minutos de cozimento. A entrada de ar frio pode derrubar o suflê.
• Servir imediatamente: o suflê, por natureza, vai baixar um pouco depois de sair do forno. O segredo é levar à mesa logo em seguida, aproveitando o auge da textura.

Com esses cuidados, ele não vai manter a mesma altura por horas, mas ficará firme e bonito o suficiente para encantar quem estiver na mesa. E, claro, o sabor continua incrível mesmo depois de esfriar.

Posso usar bacalhau já cozido ou desfiado congelado?

Pode sim, mas com algumas regrinhas pra garantir que o sabor e a textura fiquem no ponto certo. O bacalhau congelado já desfiado costuma vir bem salgado, então o primeiro passo é sempre dessalgar com cuidado, mesmo que esteja embalado como “pronto para o uso”.

Se for usar o bacalhau já cozido:

1. Verifique o tempero: ele já pode estar salgado ou com outros temperos. Isso pode interferir no resultado final.
2. Evite o excesso de água: escorra bem antes de misturar ao molho. O suflê precisa de leveza, e água extra pesa a massa.
3. Desfie mais ainda, se necessário: pedaços muito grandes atrapalham a aeração da massa.

Agora, se for usar o desfiado congelado cru:

1. Dessalgue em água fria por pelo menos 24h, trocando a água a cada 6-8 horas.
2. Cozinhe rapidamente antes de usar, só até ficar macio e fácil de desfiar.

Em resumo, dá pra usar, sim, mas o ideal é sempre ajustar o sal e garantir que o bacalhau esteja bem sequinho. Isso ajuda o suflê a crescer bonito e manter aquele aspecto leve.

Leia também:

• Caldinho de bacalhau: Receita simples e muito saborosa

Conclusão

Enfim, fazer uma receita de suflê de bacalhau pode parecer algo “de ocasião”, mas a real é que, com os ingredientes certos e um tempinho no preparo, dá pra curtir esse prato em qualquer dia que mereça um ar especial.

A massa levinha com o recheio bem temperado cria uma experiência que vai além do básico. E olha… depois de experimentar, talvez o suflê vire presença garantida no seu repertório de receitas!

Até a próxima!