Você já fez parmegiana de frango na frigideira e sem empanar? Se ainda não, tá perdendo uma das formas mais rápidas e práticas de preparar esse clássico.
Aqui não tem bagunça com ovo e farinha, nem forno ligado por meia hora. É frigideira, bons ingredientes e um jeito simples que deixa tudo suculento, com queijo derretendo por cima e molho de tomate no ponto certo.
Receita de Parmegiana de Frango na Frigideira (sem empanar)
Além de simples de fazer, essa parmegiana de frango na frigideira leva poucos ingredientes. Confere aí:
Ingredientes
- 4 filés de peito de frango
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados ou amassados
- 2 xícaras de molho de tomate (caseiro ou industrializado de boa qualidade)
- 200 g de queijo muçarela fatiado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- Folhas de manjericão fresco para finalizar
Modo de preparo
- Inicialmente, separe os filés, se necessário bata levemente com um martelo de carne para deixar na espessura uniforme (cerca de 1,5 cm). Tempere com sal, pimenta e o alho picado. Reserve.
- Depois, coloque o azeite em uma frigideira larga e leve ao fogo médio-alto. Espere aquecer bem antes de colocar a carne.
- Em seguida, coloque os filés na frigideira e deixe dourar cerca de 3 minutos de cada lado, sem mexer o tempo todo.
- Abaixe então o fogo, despeje o molho de tomate sobre e ao redor dos filés, espalhando para cobrir bem cada um.
- Agora, distribua a muçarela por cima de cada filé, cubra com o parmesão e, se quiser, salpique um pouco de orégano.
- Tampe a frigideira e deixe no fogo baixo por mais 3 a 5 minutos, até que o queijo esteja completamente derretido e o molho borbulhando.
- Finalmente, desligue o fogo, decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente com arroz branco, salada, batatas ou macarrão.
Como deixar o frango macio na parmegiana de frigideira sem empanar?
É importante entender que, como essa versão de parmegiana de frango na frigideira não tem aquela “capa” de farinha e ovo, o cuidado precisa ser redobrado para a carne não ressecar.
- Primeiro truque: não corte o filé muito fino. Um filé muito achatado cozinha rápido demais e acaba seco. O ideal é uma espessura média, que permita dourar por fora e cozinhar suavemente por dentro.
- Segundo: frigideira bem aquecida antes de colocar o frango. Isso ajuda a selar a superfície, mantendo os sucos lá dentro. Uma vez na frigideira, evite ficar mexendo, cada virada extra é um risco a mais de perder umidade.
- Outro ponto é o momento de adicionar o molho. Assim que o frango estiver selado, o molho entra e termina de cozinhar a carne, mas já no calor mais suave. Isso faz com que o cozimento final não agrida à textura.
- E por último, mas não menos importante: não deixe o molho secar demais enquanto o queijo derrete. Se precisar, acrescente mais um pouco no fundo para manter tudo úmido.
Como evitar que o queijo queime ou grude na frigideira?
Quem nunca deixou o queijo passar do ponto e acabou com uma crosta grudada no fundo da frigideira que atire a primeira pedra. Mas, a boa notícia é que tem como evitar esse drama.
Primeiro, o fogo baixo é seu melhor amigo depois que o queijo entra em cena. Com o calor suave, ele derrete aos poucos e se mistura ao molho, sem tempo para queimar.
Outra estratégia é tampar a frigideira nessa fase. Isso cria um ambiente abafado que concentra o calor e acelera o derretimento sem precisar aumentar a chama.
Se quiser um derretido uniforme, coloque o queijo sobre o molho e não diretamente na frigideira. Assim, ele fica protegido pelo líquido e não entra em contato direto com a superfície quente.
E, claro, escolha queijos que derretam bem. A muçarela é imbatível nesse para a parmegiana de frango na frigideira, mas misturar com um pouco de provolone ou gouda dá um sabor bem interessante e não compromete a textura.
Seguindo esses cuidados, o queijo vai derreter bonito, formar aquela camada convidativa e, de quebra, ainda vai deixar a frigideira fácil de limpar.
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Conclusão
Enfim, a parmegiana de frango na frigideira sem empanar é a prova de que simplicidade e sabor podem andar juntos. É rápida de fazer, não faz sujeira e ainda entrega um prato com cara de almoço de domingo.
Então, na próxima vez que pensar em parmegiana, lembra que não precisa de óleo, forno ou empanamento para chegar a um resultado incrível.
É só seguir essas dicas e aproveitar muito com aquele orgulho de quem acertou em cheio.
Até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
