Quem disse que peixe leve não pode ter presença? A moqueca de linguado tá aí pra provar isso. Esse peixe branco, leve e macio, absorve o tempero como poucos e o resultado é uma combinação muito gostosa mesmo.
Além disso, é um prato que parece elaborado, mas é só questão de montar as camadas certas e deixar o fogo trabalhar a favor. E então, bora ver como acertar na textura e no tempero?
Receita de moqueca de linguado
Vamos logo começar pelo o que interessa? Confira a receita completinha da moqueca de linguado.
Ingredientes:
- 700g de filé de linguado
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 pimentão vermelho em rodelas
- 1 pimentão amarelo em rodelas
- 2 tomates maduros em rodelas
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 2 colheres de sopa de azeite de dendê
- 3 colheres de sopa de azeite comum
- Coentro ou cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo:
- Primeiramente, tempere o peixe com limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegando gosto por uns 20 minutinhos na geladeira.
- Em uma panela larga (de preferência de barro, mas pode ser antiaderente também), coloque o azeite comum e faça uma caminha com metade da cebola, pimentões e tomate.
- Em seguida, disponha os filés por cima dessa base e cubra com o restante dos legumes.
- Regue então com o leite de coco e o azeite de dendê. Ligue o fogo baixo e tampe.
- Deixe cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, sem mexer muito pra não desmanchar o peixe. O ponto ideal é quando os legumes estão macios e o peixe cozido, mas ainda firme.
- Por fim, finalize com coentro ou cheiro-verde e sirva com arroz branco e farofinha. Se quiser caprichar, um pirão com o caldinho que sobra na panela fecha o combo com chave de ouro.
Como evitar que o peixe desmanche na moqueca?
O linguado é um peixe mais sensível e, se a gente não tomar cuidado, ele vira purê no meio dos legumes. Mas tem como evitar, sim:
Então, atenção aos principais pontos:
- Evite mexer a panela. Nada de colher cavando o fundo! Deixe os ingredientes cozinhando em camadas.
- Monte as camadas com carinho, sempre com legumes embaixo e por cima. Isso ajuda a “proteger” o peixe.
- Fogo sempre baixo. É tentador acelerar, mas moqueca é paciência. Fogo alto quebra a estrutura do peixe.
- Não cozinhe demais. Quando o peixe passa do ponto, ele começa a desmanchar com o próprio vapor.
Outra coisa legal: se o linguado estiver muito fino, você pode enrolar os filés como se fossem pequenos rolinhos antes de colocá-los na panela. Isso ajuda a manter a estrutura e ainda dá um charme a mais na apresentação.
Posso usar linguado congelado? Como evitar que fique aguado?
Pode sim! O linguado congelado é super acessível e facilita a vida, mas o truque tá em descongelar direitinho. Senão, a água extra que ele solta muda tudo: altera o tempo de cozimento, interfere no sabor e ainda pode deixar a moqueca “lavada”.
Pra evitar isso, segue essas dicas:
- Descongele devagar: o ideal é tirar do congelador e deixar na geladeira por 12 horas. Nada de micro-ondas ou água quente.
- Escorra bem: depois de descongelado, coloque os filés numa peneira ou papel toalha pra retirar o excesso de líquido.
- Evite temperar com muita antecedência: o limão pode “cozinhar” o peixe e soltar mais água ainda.
- Use fogo baixo e panela tampada só no início: se juntar muita água, você pode deixar sem tampa nos últimos minutos pra evaporar.
- Se ainda assim juntar líquido demais, retire com uma colher e reserve (pode usar como base de caldinho depois!).
Como deixar o molho da moqueca mais encorpado?
Fala sério, um molho ralo faz a moqueca perder personalidade, mas é fácil evitar isso com alguns ajustes simples e naturais.
Pra engrossar o molho sem perder sabor:
- Use tomates bem maduros: quanto mais vermelhos e firmes, melhor a textura.
- Diminua a quantidade de líquido (leite de coco ou água). Vá colocando aos poucos.
- Cozinhe com a panela semiaberta nos minutos finais, pra o molho reduzir naturalmente.
- Se quiser, adicione 1 colher (chá) de extrato de tomate, dá cor e corpo.
- Outra opção é incluir pouco purê de mandioca cozida no molho, batido com o leite de coco.
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Conclusão
Enfim, a moqueca de linguado ensina muito sobre equilíbrio. Ela mostra que paciência, fogo baixo e respeito pelos ingredientes são tudo.
Não precisa de muita coisa não, só atenção ao tempo, às camadas e ao ponto do molho. E o melhor: cada vez que você faz, descobre um jeitinho novo de ajustar o tempero, o dendê, a textura.
Bom apetite e até a próxima!
Fonte: espetinhodesucesso
